新冠疫情爆發後，居民更注重身體健康，並由健康飲食習慣做起。一向重視健康飲食的年輕人謝天祐，於去年十二月底創辦日玥日式外賣便當專門店，以營養均衡、賞心悅目、輕盈滿足為理念，宣揚健康飲食文化；經營至今逾三個月，日均賣出五、六十個便當，上月大致收支平衡，未來期望拓展路氹區市場。
日均售五六十個
謝天祐表示，奉行清淡、健康的飲食習慣約十年，希望將該習慣加以宣揚，家人有經營餐飲經驗，遂萌生開設餐飲外賣的想法，決定以日式外賣便當為賣點，並於去年八月付諸行動；考慮到市場定位、客源及租金等多種因素後，最終選址新口岸開舖，去年十二底正式試業。因人手所限，最初只做午市，隨着業務、人資穩定，計劃本周起增加晚市服務。
店舖食材部分從日本進口，原材料及運輸成本較高；若加入外賣平台，儘管有宣傳推廣作用，但同時會增加經營成本，考慮到產品的市場價格競爭力，故暫時未有加入外賣平台，目前聘請兼職送外賣，或自行送外賣予店舖周邊的顧客。
開業三個月，期間不停調整產品，目前有六款日式便當、兩款日式烏冬以及多款特調飲品。客源主要以周邊街坊、學生及新口岸、皇朝區的上班族為主，與預期目標相若，日均銷售五、六十個便當，單日最多銷售七、八十個，周一至周五生意最好，周六、周日因上班族放假而生意較少。為滿足不同顧客的需要，每款便當都有三種份量選擇，第一種是正常份量、營養均衡，第二種是高纖減碳、多菜少飯，第三種是多菜多肉多飯。
擬推抗疫餐引客
疫情下創業有危也有機。機遇是疫情令居民注重身體和飲食健康，更易接受健康、清淡的飲食文化；然而，新冠疫情持續，對居民消費力的確有影響。店舖剛開業時，顧客消費力較高，購買便當並會購買飲品，在博彩中介人事件後，就業環境惡化，加上疫情持續，居民消費轉趨審慎，改為祇購買便當即可。為適應消費氣氛變化，店舖正計劃推出抗疫便當套餐，以優惠價推廣予顧客。
經過三個月的努力，上月開始收支平衡。展望未來希望繼續拓展業務，推動健康飲食文化。目前部分訂單來自氹仔，達到一定金額也可外賣，但需時較長，考慮到便當的味道及口感，有時會影響氹仔的訂單，故此希望能夠在氹仔開設分店拓展業務，服務路氹區的顧客。
本報記者 黃思僑
經營三問：
1、如何提升周末的營業額？
2、對提升晚市外賣有何建議？
3、對控制成本有哪些建議？
青企：加入外賣平台增曝光率
澳門青年企業家協會表示，今期個案在沒有加入外賣平台下經營三個月能做到收支平衡，極之不易，證明食物有客戶支持。
外賣平台是雙刃劍，加入可提高生意額，但也蠶食利潤；但外賣平台能夠帶給商戶更多接觸到消費者的渠道，所以建議加入外賣平台來增加曝光率。
首先，如何提升周末營業額。皇朝區是商業區，周末的確沒有很多客戶，所以應該盡量擴大配售範圍來吸引更多客戶。
其次，增加晚市時段，可研究一下澳門哪一區份的客戶比較多依靠外吃或外賣，一些新的高密度住宅區，如黑沙環東方明珠和氹仔的花城區一帶，都是比較喜歡外吃和外賣的年輕家庭，所以宣傳可重點在這些區域。
最後，控制成本，店主計劃未來在氹仔區或其他地區開舖，可選擇較細的店舖只作銷售，烹調製作則可留在本店或其他地方中央製作來節省成本。
中銀中小企：銷售食材增收
中銀中小企服務中心建議：一、商業區周末人流少，但商戶可在平日以自身優質產品在上班族群中建立口碑，在周末提供外送服務，甚至推出如家庭多人套餐等產品，讓上班群在家裏也能品嘗和分享平日的美味。亦可在周末推出一些簡單的日式小食，讓路過的食客可在正餐外有更多選擇。
二、晚市外賣市場可參考周末的經營策略，提供一些日式料理菜式，讓顧客能帶回家與家人分享，培養和推廣客戶對健康飲食的理念。亦可加入新的業務如直接銷售食材，讓顧客自行購買後回家烹調。
三、基於成本控制而未加入外賣平台，的確可能影響商戶的知名度；但現在自媒體盛行，可自行在社交平台上製作專頁或建立日常客戶的聊天群，以節省宣傳成本。如直銷食材可行，可逐步加大採購量以獲得更優惠價格。
生產力：以特色產品累積口碑
生產力中心表示，經過數月試營運，店舖清晰目標客群和主打產品，定位提供“健康有營”的產品，在同區餐飲較少見，是主要的店舖特色。
有了具競爭力的特色產品，在營銷上應進行分眾傳播，進一步鞏固和擴大客戶群、逐步培養客戶忠誠度。上班族和學生喜歡創新多變、多元化的產品，建議進一步觀察客群需求，有的放矢推優惠，如日式關東煮可打造成店舖特色單品，重點加強宣傳，以小獎勵方式邀請客戶出帖分享用餐體驗，透過社交媒體實現二次傳播，提升曝光度、累積口碑。
結合將增設的晚市服務，進一步挖潛客戶，如附近進修的上班族，具針對性推綑綁優惠，如買午餐時提供晚市優惠券、集點卡等，培養複購率。
主動強調食物衛生品質，將與店舖“健康有營”定位更加契合。建議設立食品監管機制，加強現場食品製作監督檢查，確保新鮮衛生。
學者：多管齊下增銷量
澳門大學工商管理學院教授劉丁己提出下列建議：
一、晚市推優惠加強銷量：目前銷量還不夠多，先從增加銷量着手。建議晚市推出優惠產品，增加銷售，單身人士做晚飯有時不太方便，要是有清淡、健康且方便的外賣餐盒，對學生、單身上班族或值夜班是很有吸引力的。為加強推廣，吸引新客，增加對熟客的黏性，建議每月推出不同優惠套餐引客。
二、加強團購與外賣業務：建議開發機構用戶拓展業務，包括學校、企業、健身房等客戶。還可更好的控制材料成本。
三、推出“周末限定”特色產品：如壽喜燒、相撲鍋之類相關產品。讓街坊除健康飯盒外，還有周末驚喜選擇。
四、澳門店生意好後才開分店：路氹開分店雖會增加收入，但開支也會大增。建議等澳門店生意好之後，再考慮路氹開分店，當然要是遇到很便宜又適合的舖位，則可加快拓展腳步。
（來源：澳門日報http://www.macaodaily.com/html/2022-04/11/content_1589691.htm）