兩“八○後”開貝果店 拓多元口味
貝果熱潮近年非常盛行，在台灣，不少人為之瘋狂，以至當地出現越來越多貝果品牌。澳門兩位“八○後”受到台灣貝果店的啟發，走上創業路，二○年底在澳門開設I-BAGEL貝果專賣點，今年中更開設堂食店，現時兩店合共日銷三百個貝果，未來希望研發更多貝果口味，並宣傳貝果文化。
常放無薪假終創業
I-BAGEL是一家貝果專賣店，二○年十二月開始試業。負責人高靜雯、鄭博明都是“八○後”，兩人本在娛樂場任職，但疫下經常被放“無薪假”，空閒時間常在家學做麵包。高靜雯坦言，由於自己對烘焙感興趣，希望認真學習一門手藝，二○年中決定報班學做麵包和糕點，提升烘焙技能。偶然之下，留意到有代購在澳銷售台灣急凍貝果非常受歡迎，遂想到開設貝果專賣店，希望推出偏向日式做法的貝果，口感鬆軟，較迎合澳門人口味。
兩位“八○後”憑着自己的積蓄，“膽粗粗”踏上創業路。一邊着手睇舖，一邊進修烘焙技術，其後決定辭職全身投入，終在二○年底選址皇朝區正式試業。兩人當時沒有選擇網店起步，而是以實體店現身，合共投資五十萬至六十萬元用在舖租、裝修和添置烘焙爐具。雖然缺乏經驗，回想起來頗為冒險，但客人對出品正面的反應，提振了經營信心，更在今年六月在氹仔開設貝果堂食店。
兩店日銷三百貝果
皇朝零售店舖細小，樓上是工場，樓下是零售區。高靜雯稱，店內的貝果全由自己親手製作，每日新鮮出品，口味亦由最初的七至八款，增至目前的二十多款，每日早上開始工作，現時兩店每日銷售貝果達三百個。雖然沒有加入外賣平台，因考慮到服務費高難負擔，但憑着附近的街坊、學生等支持，生意尚算可以。
談到經營困難？她稱當初由“玩玩吓”，到開店進行量產操作，直言與現實是有距離。但隨着生產量逐步提升，烘焙儀器、人手都要跟上才能加大產量，但還需要時間調整。不過，最大困難仍是疫情，疫下物流受到不同程度影響，該店在日本訂購的麵粉容易受船運、消毒工序增加而未能及時到貨，感嘆這些不能預計的影響最難控制，由於原材料供應問題，導致貝果的口味也要相應減少。可是該店不希望將貨就價，堅持寧可賺少些也不願做壞招牌，做好出品才能吸引客人注意，所以會不定期推出季節限定口味迎合市場。所幸政府推出的“電消優惠”、“生活補貼”令居民的消費意慾提升，家庭客、辦公室職員仍然願意用錢，該店生意才能穩定。
半成品供應加盟店
未來發展方面，未有打算再開分店，但會逐漸推出半製成品供應給其他店舖。現時該店正與一家加盟店合作，為其供應半製成品的貝果，反應不錯。此外，亦希望加大宣傳氹仔店，逐漸豐富食物種類，例如由供應輕食類，增加意粉等主食品種，迎合客人需求和口味。
經營三問：
1、如何平衡提高生產力又能維持品質？
2、如何改善氹仔堂食店生意？
3、怎樣善用堂食店空間提高入座率？
青企：良好擺盤打卡位引堂食
澳門青年企業家協會回覆案例企業三問：
第一如何平衡產量和品質？這很大程度上基於設備和人手。由於是創業初期，客人的反應和預期可能有落差，要慢慢用時間來調節好產能，但最主要是控制好品質，回頭客十分重要。
第二是提高堂食店生意。店舖選址十分重要，選定了就要着重好宣傳。店主可因應現在堂食店的情況，加入外賣平台增加營業額，但應該只選毛利較高的小量產品加入平台，爭取曝光率，其餘毛利較低或特色的產品還是要到店才能享用。
最後就是怎樣利用好堂食空間？由於餐飲業競爭激烈，現在一般大眾都是相機先食，所以良好的擺盤和打卡位置是店舖必需，店主需做到外賣店和堂食店的賣相有所分別，以吸引更多客戶到店用餐。
中銀中小企：推特色飲品擴銷路
中銀中小企服務中心建議，店主可以動物、植物或以懷舊為主題佈置店舖，打造舒適休閒的環境給消費者。無論外帶還是堂食，每位來光顧的消費者均可開心地在店內打卡。
除貝果外，店主可因應時節推出不同口味的台灣特色飲品。另外外賣包裝袋或盒可設計有趣的對話框及特色話題，以吸引消費者慕名而來。
開設堂食店要注意成本開支及銷售額，位置不要太偏僻，其次就要吸引人流。特色專門店如何能令消費者一試難忘？首先強化品牌認同度，在不同的社交媒體進行宣傳，利用熱門社交平台，Facebook，Instagram和日常宣傳單張大推一把。
生產力：做半成品供應商
就今期個案，生產力中心提出三點建議：
一是成為半成品供應商。業者可考慮由實體店經營模式，逐漸增加半成品供應至合作餐廳，拓闊銷路。但要實現這目標，前提要確保店舖能滿足特定生產條件，包括貝果的品質穩定度、產能以及交貨期等。其次，選擇合作伙伴時，要尋找可以與店舖擁有共同目標，以及共同開發新商品的對象，透過上下游合作形成優勢互補，實現互利共贏。
二是引入自動化或半自動化設備來代替部分手作流程，提高生產效率、降低人力成本，並確保每個環節控制好貝果的品質和產量。
三是借力社交媒體打造爆款單品。提升店舖營業額，可從產品宣傳着手。提升產品的獨特性，找出消費者複購的核心訴求，例如口味、價格等，透過適當的互聯網營銷，致力打造出具有自家品牌特色的貝果商品。亦可考慮與其他品牌聯乘合作，推出限時爆款商品，吸引顧客消費。
學者：豐富產品 拓商業市場
澳門大學工商管理學院教授劉丁己對案例企業提出建議：
宣傳上可更多介紹日式貝果和一般貝果及一般麵包的區別，讓消費者留下深刻印象。豐富產品內容，推出多元輕食套餐，加多蔬菜與蛋白質的搭配，或推出健康美味的抹醬，尤其早餐、午餐、下午茶，推出不同優惠組合，提供多元選擇，有助市場推廣與銷售，也能提高堂食上座率。
可加強商業合作，推出半成品供應給其他店舖或是機構團體，將業務拓展到其他企業、社團的市場。或與經營理念相近的咖啡店或麵包店合作，還能針對商業大客提供訂製化口味。
要加強品牌形象，打造成為 “澳門最專業的貝果店”，打造澳門專業貝果達人的形象，在消費者心中留下深刻印象。
加強網路宣傳，疫後迎來商機。多利用網路社交平台、短視頻等大力宣傳，邀請網紅探店，提高知名度和好評，相信市場整體復甦後，業務會隨之增加。