炸雞食品備受居民歡迎，酥脆可口成為不少聚餐活動、宵夜的桌上選。考慮到疫下居民難外遊品嘗美食，胖老爹炸雞店負責人蔡穎標決定引進台灣的美式炸雞品牌，共投資七位數開店，現已拓展至兩家店舖，基本達到收支平衡。期待疫情過後，能夠逐步拓展業務，在澳開設更多分店，為本澳增加就業崗位。
蔡穎標表示，疫下外出旅行限制較多，卻又想念在台灣旅行時所品嘗的炸雞味道，便決定把台灣連鎖美式炸雞店“胖老爹”品牌及技術引進澳門。經過一段時間籌備，首家店舖在二一年於氹仔區設立，主要以外賣為主。隨着業務穩定，經考量後於今年在黑沙環開設第二家分店，該店除提供外賣服務，還支持客人堂食。
店舖設多個打卡點
炸雞受大人小孩喜愛，目前店舖客源多數來自親子家庭及年輕居民。因應市場競爭日益激烈，小食店林立，故希望打造一家讓人耳目一新的炸雞店。黑沙環分店除保留品牌固有元素外，店舖裝修主打美式復古風格，搭配插畫、霓虹燈等裝飾品，並設有多個特色打卡點，務求打造一個時尚、舒適的堂食空間，安坐店內品嘗美食。
該炸雞店追求新鮮口味，堅持現點現炸原則，大部分原材料均由台灣進口，嚴格監管食物品質，務求讓澳門居民也能吃到汁多肉嫩的炸雞。時下餐飲業競爭激烈，除炸雞外，店舖還計劃推出自家研發的主食，如漢堡、意粉和沙律等，搭配手搖飲品和台灣小食，冀為客人提供多樣選擇，提高店舖競爭力。
經營受壓從未裁員
蔡穎標指出，因開業期間正值疫情高峰期，但大部分原材料均需從台灣進口，物流運輸及倉儲成本高漲，同時炸雞用油亦漲價約四成，經營成本不斷飆升。加上疫情衝擊全球經濟，澳門無法置身事外，現時本地經濟下行，失業率攀升，居民消費能力大降。此外，本澳博彩旅遊業復甦緩慢，尤其氹仔分店生意大不如前，對中小微企影響甚大。目前兩店舖約有二十名員工，雖經營舉步維艱，但店舖堅持社會責任，從未裁員。
他希望未來不斷研發創新食品，為客人帶來更多新鮮體驗。同時待疫情穩定後，在本澳逐步拓展業務，如在民生區開設更多分店，讓不同區域的居民可以更方便品嘗來自台灣的美式炸雞。亦希望透過開設分店，為社會創造更多就業崗位，盡企業社會責任
經營三問：
1、如何節省成本，降低經營壓力？
2、怎樣提升自身競爭力？
3、未來拓展業務需注意哪些要素？
青企：推本地獨有口味產品
澳門青年企業家協會表示，炸雞店在澳門非常流行，尤以台式和韓式為主，這幾年外賣平台盛行，也多了炸雞外賣店。今期的個案由台灣引入，同時經營外賣店和堂食店，選址氹仔和澳門，都是重點的民生區，疫情期間也會有一定的人流，所以現階段應要做好網上宣傳，讓其他跨區客人更認識店舖或外賣消費。
在業務經營和運作上，估計業務是以特許經營模式引進澳門，所以運作上應該暢順，未來可以建議一些本地獨有的口味產品，增加店舖獨特性。
拓展業務方面，澳門市場細，即使疫後遊客恢復，同一品牌店舖兩到三間已足夠。所以未來拓展上建議引入更多不同的品牌來澳，擴大整個飲食集團，這樣後勤部門的運作成本更有競爭力，引入不同品牌亦可避過品牌的潮流周期。
中銀中小企：製作過程減浪費
中銀中小企服務中心表示，案例企業為連鎖加盟店，食材及原料採購有規定，入貨可節流的可能性較低，但可從員工製作及生產食物的流程加強訓練，減少浪費。對包裝盒或紙可大量入貨，以取得較低入貨價及減少運輸成本。
除維護好食物質素及服務水平，可建立專屬粉絲，籠絡忠實客戶、分享有禮、粉絲專享新品試食會或者加入中銀秒殺星期四等推廣活動，增加在澳知名度，可引用其相關食評多做推廣、吸引目標客戶關注。
未來會在澳開更多分店，現代人生活水平提高，除對食物質素有要求，對服務要求更深，所以員工培育亦是大挑戰。
要培養觀察力與高EQ、對客戶需求瞭如指掌；增強團體合作、時間配置能力（尤其在尖峰時段減少顧客等待時間），同時，員工培養及公關訓練亦重要。
生產力：疫下重視線上經營
生產力中心對個案提出如下建議﹕
一是重視外賣板塊經營。疫下堂食未恢復前，要快速變陣，暫把精力放在線上銷售，維持店舖能見度和生意額。無論是透過外賣平台、會員群組、自媒體等，積極保持在同一品類賽道競爭力。如推留家抗疫優惠套餐、限定群組優惠等，短期內先引流、拓客源，做好口碑，維持收入保住企業元氣，待日後疫情穩定再作發展。
二是為品牌建立鮮明線上形象。炸雞較受年青消費者、外食族歡迎，可針對目標客群做好定位，善用社交媒體確立品牌擬人化形象，或以“小編”身份和顧客線上互動﹔推出平台限定、節日限定優惠，或與手搖飲品店等聯乘，以新鮮感吸引更多年青客群消費，有利備貨及成本控制。
三是利用淡季時段為員工進行餐飲經營的各項內部培訓，提升服務標準，以令企業在對外服務及維持食物質量上達良好一致性。
學者：疫下防禦節約成本
澳門大學工商管理學院教授劉丁己建議如下：
（一）調整員工配置節約成本：疫下收入大減，建議和員工商量，調整薪水或崗位。或讓部分人力支援外賣與外送。或讓部分員工報讀“帶津培訓”提升能力，減少人事開支。
（二）適當使用本地食材降低成本：適當加入適合油炸或氣炸的材料做為新產品或配菜，如豆腐乾、豬血糕等，拓展產品線，節約成本，甚至增銷。
（三）疫下推優惠外賣方案應對：疫情升高，已停止所有堂食，僅供外賣。建議優化外賣外送系統，推出外賣優惠套餐，配合暑假檔期與電消，維持基本業務量，甚至通過特別價格優惠，開拓新市場。
（四）持續向政府反映經營情況：疫情反覆，市場縮小，不知何時落幕，導致許多商家心累。建議通過合法合理渠道，向特區政府反映經營實際困難，並提出可能的協助方案。有助政府精準援助中小企。
（來源：澳門日報http://www.macaodaily.com/html/2022-06/13/content_1603319.htm）