潮玩特色餐廳 打造年輕人聚腳點
潮玩公仔近年備受年輕人青睞，更有一批忠實的追捧者。有年輕人以潮玩為賣點創立特色餐廳，冀打造打卡點，為年輕人提供放鬆、聚會的好去處。
伙伴喜好變作生意
GLOW負責人之一袁健良介紹，店舖由幾位合伙人共同創立，其中有伙伴喜好收集潮玩、亦有伙伴喜愛調酒，在二○年底決定投資逾百萬，選址在筷子基北灣創立特色餐廳，餐飲種類多元，包括pizza、燒雞、牛扒、小食，還有泰國及葡國菜式可供選擇，飲品有咖啡、調酒、無酒精飲料等，價格範圍人均一百五十元至二百五十元，屬於中端路線，希望餐廳吸引年輕人來“打卡”，與公仔互動，“有得玩有得食”。
追租金做業績吃力
袁健良直言，創業對自己而言是一個機會，創業過程由裝修、取得牌照、具體經營執行包括供應商採購、人資聘請、宣傳推廣等各層面是一件辛苦的事，但創業“沒有僥倖”，種種難題都要正視和解決。如今從“創業期”進入“守業期”，壓力不減，租金是店舖最大挑戰，要追租金做業績，感吃力，與此同時，各種挑戰襲來。
他解釋，疫下開店最初設想是希望以本地人為主要目標客源，留意到年輕人對新興餐廳趨之若鶩，特色餐廳有一定需求。當時以潮玩為題在澳市場幾乎沒有，料前景不俗，可事實是疫情影響深遠。開業初期成績理想，惟疫情持續負面效應陸續顯現，居民收入下跌，最直接是減少出外就餐消費，出外消費亦對食物要求降低，普通快餐已能滿足基本用膳需要，近期博彩業巨震，更令一批豪客減少，吸引顧客嘗鮮、且發展成固定熟客並不容易。
研發菜式開拓外賣
為吸引更多客源已積極地了解顧客意見和建議，不斷改進，像研發更多菜式、更符合大眾的口味，邊做邊學；加大宣傳，調整宣傳方案等。現正探索開拓外賣銷售渠道，惟最大考量是擔心外送過程影響味道口感，影響店舖口碑。對日後經營，他認為前景未明，經濟對生意打擊沉重，但不會灰心，不斷在現有基礎上優化，探索更多可能性。
他認為疫下守業難上加難，中小企是澳門經濟重要組成部分，澳門是旅遊城市、美食之都，建議政府可打造更多平台，集中對外推廣中小企，讓中小企和食客“雙贏”。
本報記者 張麗真
經營三問：
1. 怎樣增加新客源？
2. 資源有限，如何宣傳並取得成效？
3. 怎樣吸引更多回頭客，培養忠實顧客群？
青企：邀客出帖給優惠 增宣傳
澳門青年企業家協會表示，今期個案位於筷子基的新樓盤舖位，街坊客有點不足，但很多年輕人還是喜歡在該區覓食。今期個案以潮玩作賣點的國際菜餐廳，不過“潮”是有限期的，要定下一個盈利目標，以利潤來定期更新店內的潮物引客。
宣傳上，最有效的資源就是以客戶自己本身的社交媒體來做宣傳，所以除了客戶自身打卡外，邀請客戶出帖而給優惠這辦法可說十分便宜，這比邀請網紅宣傳便宜很多，還可有傳播鏈效果。
培養客戶忠誠度方面，可和樓盤發展商或管理公司商討，給予樓盤住戶優惠，並定期送優惠券給客戶；還可和信用卡或電子支付商討優惠，因為很多人在覓食時都會選擇有優惠的店舖，這樣可培養忠誠的回頭客。
做生意必須保持適當現金流，以上建議包括宣傳和優惠都是軟性成本為主，即與食品上的折扣或優惠券這些不用直接付出現金的成本。
中銀中小企：善用政府援助措施
中銀中小企服務中心表示，負責人於二○年創立潮玩公仔特色餐廳，希望為年輕人打造放鬆、聚會好去處。這種特色餐廳在本澳甚少，有一定發展前景和空間。
該特色餐廳種類選擇多元化，價格一百五十元至二百五十元，走中端路線。定價在合理範圍內，基本都消費得起。但在疫情和經濟環境不明朗下，年輕人出外消費意慾亦減少。建議餐廳可在周末推出不同主題及優惠活動，亦可透過會員制為會員提供折扣，吸引年輕人再回頭消費。
受疫情影響存在一定經營困難。建議負責人可善用政府多項援助中小企措施；亦可向銀行申請中小企貸款。不但可增加公司流動資金，亦可減輕經營壓力。
生產力：按年輕人喜好研新菜
生產力中心表示，餐廳定位十分清晰。開業初期成績理想，惟疫情後生意轉差。建議通過調研查找原因，如初期客人是因潮玩主題，還是食物而來；現時是否熱潮已過，所以顧客減少；抑或因疫情、經濟等令居民減少外出用膳和消費，須弄清楚。若因前者，建議每隔一段時間更換主題，以保持餐廳吸引力。
除潮玩作賣點，食物也是留住顧客的重要因素之一。店方正積極研發更多菜式，迎合口味。值得一提，餐廳以年輕人為目標客群，新菜式應以年輕人的喜好為依歸，定時更換菜單。若餐廳出品做得好，顧客不為潮玩也會為食物而來，有更多回頭客。
店舖有利用社交平台宣傳，建議用較多的篇幅和更專業的拍攝手法呈現食物。除亮相潮玩產品和食物，可展現員工親切、友善一面，有助吸引顧客。還可用獎賞方法（如贈飲、贈食），鼓勵顧客分享餐廳的專頁，為其點讚等。
學者：減產品線 推優惠引客
澳門大學工商管理學院教授劉丁己提三建議：
一、減少產品線，明確主打菜式：讓潮玩主題和主打菜式有更好的形象結合。外賣雖短時間可增加收入，但對提供多元菜式的廚房會造成很大壓力，還可導致出品水平不穩定。建議店舖加強菜式質量，專注堂食市場，暫不需過多專注外賣。
二、加強消費者體驗，有利吸引消費者惠顧：建議餐廳除公仔外，最好能加入表演環節（大型公仔拍照）或是訂製化特色活動（生日派對、求婚儀式、企業聚會、化裝舞會、Cosplay聚會），加強在餐廳的消費者體驗，同時增加美食之外的賣點，增加收益，有助增加顧客黏性與滿意度。
三、冷門時段推特定優惠引客：平日人流量少、周末生意很好，是許多主題餐廳遇到的典型問題。建議近期可加強促銷冷門時段，以實質的特定優惠引客，搭配有效網路宣傳，冀能吸引客人。
（來源：澳門日報http://www.macaodaily.com/html/2022-02/21/content_1578531.htm）