一朵朵栩栩如生的花朵綻放在蛋糕上，將蛋糕點綴得更迷人，“森夢工坊”主打高顏值的“定製化”韓式裱花蛋糕、限定蛋糕及多款甜品，美觀同時亦不失美味，成功擄獲不少鐵粉。負責人陳白莎(Sam)於韓國學師在澳開店，冀與顧客分享蛋糕美味和做蛋糕的樂趣。
裱花蛋糕風靡各地
韓式裱花蛋糕風靡各地，但對技術要求相當高。陳白莎表示，在讀書時期已開始做蛋糕，在澳門、台灣修讀甜品、蛋糕相關課程，及後更前往韓國學師鑽研韓式裱花蛋糕，為讓興趣變為事業，先成立網店，以韓式裱花蛋糕、節日禮盒等產品為主營業務，市場反應不俗，在累積一定客源基礎後，為讓顧客對自己蛋糕抱有更大信心，一九年於塔石設立首家實體店，在今年七月盧九花園附近設分店，設實體店還有一個目的是推動自己不斷進步，做蛋糕過程能不斷練習去提升自己的手藝。
在澳專售韓式裱花蛋糕的店舖不多，有別其他使用真花作裝飾的蛋糕，裱花蛋糕上的花是用天然食材（豆沙、奶油）製作。不過，目前裱花蛋糕在澳並非十分普及，故亦會製作傳統的生日蛋糕、手工蛋糕卷以及甜品增加銷量和收入，傳統蛋糕會不定期更新口味款式，像推咖啡、開心果口味等，還有自創堅果鹹蛋糕、泡芙等產品。定價方面，普通蛋糕售三百多元，裱花蛋糕上千元，手工蛋糕卷每件四十多元。
看好後市無懼競爭
談到店舖運作經營，她坦言一開實體店便遇上疫情需要停業，及後通過推八折優惠刺激消費，成效顯著，至今能做到收支平衡。甜品對於很多消費者而言是必需品，疫情下，人們情緒低落時候品嘗甜品，有助提升幸福感。疫情對實體店經營未造成太大影響，開分店是認為市場有需要才擴張，不介意與市面蛋糕店競爭，自身有研發獨特口味，亦有固定客群，反而市場上百花齊放，能為消費者提供更多選擇。
以愛好來創業。陳白莎直言做蛋糕與創業是兩回事，兩者同樣需要投入大量時間、精力，除自己喜愛做蛋糕需要不斷創新優化外，還有店舖的日常營運、管理、宣傳等，要兼顧很多層面的工作，像現時本澳中小企難請人，流失率高，是一大困擾，但無論做蛋糕、創業、守業，她深信付出多少就收穫多少，將會繼續努力。在日後發展計劃中，希望能開辦工作坊，和更多人一起分享做蛋糕的樂趣。
經營三問：
1. 如何提高人資穩定性？
2. 若開工作坊需注意哪些事項？
3. 對於小企，如何兼顧營運和出品？
青企：跨區開分店擴客源
澳門青年企業家協會表示，專注做蛋糕的店舖澳門其實很多，大部分都是由興趣開始，由網點做到實體店。今期的蛋糕店兩舖距離不遠，一般開分店應是跨區形式，讓產品接觸到更多的客戶群，若同區應是由細舖搬大舖，這樣人手較易安排。
店主想開工作坊，但這種烹飪和甜品製作都是小班制，對增加收入有限，現階段應集中精力在經營上，控制好出品和包裝。
現在很多科技都可以幫上大忙，如接單、收款、材料倉存控制、會計等都有相應的軟件幫忙，店主應該花大氣力維持產品的質量、做好包裝和宣傳。
人資方面，雖然疫情使本地失業率上升，但不是每一工種本地居民也會優先考慮，所以建議政府適當引入合適的人力資源，幫助澳門發展經濟。
中銀中小企：建立核心產品
中銀中小企服務中心提三建議：
一、本案經營韓式裱花蛋糕店，製作手藝要求有別於傳統蛋糕，從業門檻相對高一些，目前在本澳仍未普及。若提高人資穩定性，除自身開班培養學徒外，亦可通過線上平台錄製教材，吸引更多有興趣人士入行，提高市場人力資源。
二、若開設工作坊，首先注意市場產品需求、價格定位、推廣手法等。起步前建議先進行適當的市場調查，選擇合適的地理位置，運作上需保持產品特色和質量，建立口碑。
三、對於規模小的企業，經營資金成本相對有限，但一定要建立核心產品，在選擇自身產品路線就要保持堅定的經營信念，不然突然轉向最終“兩頭不到岸”。
生產力：按客喜好 開發新產品
生產力中心表示，案例蛋糕店已站穩陣腳，建議提升營銷和管理能力。
營銷策略需以目標客群為中心，在產品、訂價、管道和推廣四方面作部署。以蛋糕店為例，“特色”要針對目標客群作調查，以開發出符合他們口味的產品；此外，更應善用從POS系統的銷售數據去掌握客戶的喜好和消費行為，以安排生產、宣傳及開發新產品。
管理上注意：一、店面：經營者要為客戶提供良好的選購環境，衛生、標價、擺設及服務態度。二、食安：整個製作過程中要保持衛生，蛋糕主要風險有：含易腐壞配料（忌廉和水果）；人手處理及貯存溫度等。
生產力中心為中小企提供 “食品安全管理工具書”、“零售店舖管理工具書”及“營銷攻略”培訓，可聯絡標準、管理及培訓考試部（電話：2878-1313、電郵：quality@cpttm.org.mo)。
（來源：澳門日報http://www.macaodaily.com/html/2021-09/20/content_1544599.htm）