近年部分老店因未能傳承而退出市場，手藝老店買少見少。創辦逾四十年的祐記龍鬚糖，早年由二代傳承人阮銀釗繼承衣缽，一七年與志同道合的合夥人黃家麒合作，二人合力將龍鬚糖重新包裝，在傳承傳統口味的基礎上，開拓新品種，吸引年輕人關注。傳承人主要負責龍鬚糖的研製等內部事務，合夥人則負責對外推廣等工作，互相分工，希望將龍鬚糖手藝發揚光大，傳承中式手藝糕點。
不欲傳統手藝絕跡
阮銀釗介紹，該品牌由父親於上世紀七十年代在香港工作時創辦，一九八六年回流澳門經營，由流動小販做起，走遍澳門半島大街小巷，最後於紅街市附近落腳。直至二○一○年、一一年左右，父親希望他能學製龍鬚糖手藝，至於是否傳承品牌日後再決定，遂由外國回流澳門。他直言，一一年以前無想過接手龍鬚糖，直至學製後，發現澳門相關手藝幾乎絕跡，與朋輩探討後，加上自己價值觀有所改變，希望將手藝在澳門傳承下去，便於一二年正式接手。
合夥人黃家麒表示，自小就品嘗龍鬚糖等中式小食，對於部分傳統糕點手藝沒落、消失感到惋惜，遂於一七年與該品牌接觸，表達有意將龍鬚糖傳承、發揚的合作意向，雙方經磨合達成共識，目標將品牌及龍鬚糖手藝傳承發展。考慮到阮銀釗在研發、製作龍鬚糖已耗不少時間，故自己主要負責對外宣傳工作、包裝品牌等。
研新口味引年輕人
阮銀釗表示，為吸引年輕人關注及品嘗龍鬚糖，在原有味道上，研發其他新口味，如茶味、朱古力味、肉鬆味以及雪糕、水果味等。零售包裝已有六種口味可揀，但雪糕和水果味龍鬚糖需現場即食。
龍鬚糖獲評選為澳門非物質文化遺產，他們表示，為進一步傳承及發揚龍鬚糖的傳統手藝，去年有構建龍鬚糖體驗館的想法，並於今年初正式開業，開放予居民、旅客報名參與，早前農曆新年期間，也有舉辦親子體驗製作龍鬚糖活動，反饋正面。因澳門大多數體驗班以西式糕點為主，中式糕點反而不多，體驗館可以填補空白。該館不局限於龍鬚糖體驗，也可與其他領域的傳統手藝合作，讓顧客感受本澳多元的傳統手藝，更好地達到傳承手藝的目的。
藉新媒體擴大宣傳
目前品牌有兩間店舖，暫時以澳門發展為主，未計劃落戶外地。去年疫情爆發後，訪澳旅客大減，生意大跌五成以上，因應旅客無法訪澳，與物流公司開拓郵寄服務，至今已可郵寄至全國。未來會繼續研發新口味，並把握新媒體趨勢，加強對外宣傳推廣，早前有內地網紅到店內推介，希望透過不同方式，讓各地人士感受澳門龍鬚糖的特色。店舖主要面臨請人難，因龍鬚糖是手藝功夫，易學難精，需要時間、耐性反覆磨練，但人資流動性大，在人資不足下，正研究如何簡化工序提升產量。
經營三問：
1、 傳統糕點如何提升產量？
2、 傳統品牌如何留住員工？
3、 如何結合新媒體宣傳推廣？
青企：配搭周邊產品成套餐
澳門青年企業家協會表示，今期個案屬傳統手作糖果店，已經營至第二代，並把企業品牌化，此舉能突出產品的不同之處和提升企業價值。
中國特色糕點很多，澳門作為旅遊城市，餅食類店舖很早就已品牌化，但糖果類較少，個案企業可以填補此空缺。要品牌化除包裝外，提升產能也是重點，未來大部分貨品要中央生產是必需的，但在店面要保留現場生產及供客人示範的生產場地；或現場生產一些即食的產品來吸引客人。隨着中國的崛起和澳門旅遊城市的發展，這種現場感受又可帶走的小手信會隨着疫情的過去而有所起飛。
結合新媒體宣傳方面，有故事性和親身感受十分重要，經營者要帶出歷史，店主的經營理念，顧客才能有所體驗。還可配搭周邊產品如飲品成下午茶小點套餐；短期可和其他飲品店、餐廳跨界合作，未來還可自己研發經營。
中銀中小企：歷史口碑結合新宣傳
中銀中小企服務中心對案例提出三建議：
一、若傳統手藝糕點要提升產量，無疑要建設生產線和機械化，如杏仁餅、竹昇麵等具歷史文化意義的食品，在現時商業社會亦有分機製或手打，但當中口感、意義、文化必然與人手製作大有不同。
二、應為員工灌輸品牌價值、歷史由來、企業文化等，再為其配對合適崗位，令其創造員工價值，使其對維持公司發展有持續使命感。
三、傳統品牌的經營模式一般比較保守，不太願意大力宣傳或擴充業務而承擔更大的經營壓力，若經營不善最終會導致品牌結業等風險。但其優勢是具歷史意義及口碑，這是多年累積的價值，如結合新媒體宣傳推廣，應着重於介紹該品牌核心產品，讓顧客認識品牌原有的歷史韻味，最大化地讓顧客印記該品牌就是該項產品的代表。
生產力：製作標準化 培訓員工增產
生產力中心表示，龍鬚糖手工製作，難以自動化生產。要提升產量，較現實做法培養熟練製作人員，建議把製作每個步驟、細節和要訣寫成標準操作流程(SOP)，只要工作人員按照既定的流程加強練習，應能做出質量一致的產品。
要留住員工，除給予市場相應的薪酬和福利，更重要讓員工看到前景。要讓製作人員知道有一條從學徒到師傅，由師傅到主管的上升階梯，才有長期工作的意願。還要觀察新請的員工，判斷其是否有興趣從事這行。有興趣者一般較專注工作，對產品研發、改良會積極提出意見和建議。這類員工可作為培養對象。
宣傳方面，建議將製作過程作表演，在舖內邊表演邊售賣（舊日街邊檔特色）。疫後生意大跌一半，足見旅客生意佔比不小，建議重點在內地人士較多用的社交媒體推廣，可加入龍鬚糖的歷史、用料、製作過程等內容，凝聚粉絲。
學者：高價值顧客體驗營銷
澳大工商管理學院教授劉丁己對案例提出建議：
一、提供高附加值顧客體驗：建議把整套製作龍鬚糖過程（即表演）變成商品一部分，轉化成高附加價值顧客體驗，一併賣給消費者。像鐵板燒、日本料理、酒吧調酒等，把製作食物提升至視覺享受。產品價格便可提高，消費者一般樂於接受。
二、體驗館和旅行社合作：龍鬚糖獲評選為澳門非物質文化遺產，體驗館能強化品牌形象，疫情逐漸穩定，旅行團下半年有機會重新來澳，建議和旅行社合作，抓住商機。
三、推出簡易版與新產品促銷：產品多角化是跨大銷售和營收的常見方式。龍鬚糖作為旗艦產品，純手工製作部分可在體驗館中表演，作為主要的文化賣點。擴大銷售部分，可推出“簡易版龍鬚糖”和其他受歡迎的手信產品，除了需現場即食外，也要推出保存較久、能讓遊客帶回家的新產品。
（來源:澳門日報http://www.macaodaily.com/html/2021-03/01/content_1498765.htm）