近年澳門出現各具特色、裝潢簡約的咖啡小店，深受消費者歡迎。位於大三巴戀愛巷旁的城巿咖啡，是一間富有小調的西式咖啡店，負責人任卓英表示，該店在一七年八月開業，選擇開咖啡店一來是為了完成太太的願望，二來希望夫妻檔上陣，嘗試創一番事業，投資超過五十萬元。原計劃擴充業務，可惜受新冠疫情影響，旅客量大減，生意一落千丈，對前景感迷惘。
疫下生意跌九成
任卓英表示，該店在一七年八月廿三日開業，當天剛好遇上颱風“天鴿”襲澳，全日生意額僅四十元，雖然起步較困難，但其後逐漸穩定，主要客戶為旅客，約佔三分之二生意，本地人則佔三分之一。坦言自己一直較少接觸咖啡，但為了太太、為了開店，主動報讀多個沖泡咖啡培訓，希望增強有關知識，令自己慢慢愛上咖啡。
早在數年前，本澳咖啡小店成行成巿，但來得快，走得也快。他認為，現時仍然有不少咖啡店在巿場上努力，而且各有特色，多人願意開設咖啡店，證明澳門人對咖啡文化的認識及欣賞度越來越高。該店希望令到每位客人均能開心品嘗咖啡。除了咖啡外，亦有推出其他產品，包括雪糕、特飲等，以迎合不同顧客的口味。
本以為經營模式上軌道後，生意一帆風順，但可惜今年遇上新冠肺炎疫情，訪澳旅客激減，咖啡店生意冷清，旅遊區昂貴的舖租更加重負擔。其實，該店選址大三巴地段是由於自己居住在附近，更有親切感。店舖早前能夠回本並有利潤，但疫情後因旅客大減，生意較平常跌九成，剩下的一成本地客又難足夠支撐營運，近月持續虧損大感無奈，唯有堅持做宣傳自救。
擔憂租金或搬遷
現時的經濟難題，除了受疫情影響，每逢打風下雨日子，生意也會大跌，較難控制；此外，由於節假日期間大三巴一帶人流眾多，若政府推出人流管控措施，生意又會受影響，因基本上有固定的疏導路線，人流難以經過店舖，令處於其他分支口的小商戶難受惠。
談到未來前景，他稱，疫情令生意難做，本打算今年再開分店，但疫情打亂全部計劃，人手、裝修等都難以負擔，若人流難以恢復過來，最壞打算可能要考慮搬遷，因該地段租金太貴，擔心今年都難以撐下去。
經營三問：
1.前景未明，應死守還是變陣？
2.旅客及居民生意怎樣達至平衡？
3.應如何做好宣傳環節？
釐清定位 明確核心產品
生產力中心表示，案例企業是一家依靠商圈人流的外帶零售咖啡店，面對遊客減少，要持續經營便需拓展本地消費市場，這不能單靠加強宣傳，應釐清咖啡店的定位着手，包括明確有甚麼特色或核心出品，以及了解本地目標客戶有甚麼需要和消費習慣，制定有效的營銷策略，以吸引並留住顧客。
經營者宜加強從銷售預測、進貨付款、食材庫存、銷售收入、日常支出，以及賒欠等去判斷現金流量，亦要更精確地計算損益平衡點，得知需達到多少營業額，才能有真正盈利。此外，注意準備足夠的緊急預備周轉金，建議現金流應至少為六個月以上固定支出費用。
生產力中心設有“營銷攻略”、“銷售推廣及廣告攻略”，以及“財務管理基礎”等課程，可聯絡標準、管理及培訓考試部（電話：28781313、電郵：training@cpttm.org.mo)。
特色營銷宣傳 度過困局
澳大工商管理學院教授劉丁己表示，疫情至今未見終點，遊客若不大量出現，案例企業經營很辛苦，建議如租金實在負擔太大，首先可和業主商量減租。
如業主不肯，唯有搬遷，新址選擇須考慮主攻遊客還是居民，要想兩邊兼顧，要重新定位，連帶主打產品和定價都要調整。
下雨顧客不出門，餐廳或咖啡店生意下降很正常。所以有些商家反其道而行，克服天氣限制。如日本有餐廳只要下雨就推出“雨天優惠”，客人到店可免費享用一杯飲品，意式冰淇淋會變成放題，更有抽獎可打八折至五折。推出後顧客瘋傳，網路上口碑儲變成免費廣告，企業不妨參考。
企業主要有咖啡、茶飲、果飲，加上雪糕，產品開發很有心得，建議這部分強力宣傳，打出響亮口號。除“讓咖啡成為另一種生活”的口號，可考慮“澳門最溫柔的創意特調飲品”這類宣傳定位，產生市場差異。
開發主打產品助宣傳
澳門青年企業家協會表示，今期案例企業的店舖主力靠遊客維持，新冠肺炎疫情下，遊客區店舖因租金高、遊客少導致難以維持。店主應嘗試和業主商討租金，如短期內大幅減免租金，因經營不下去，對業主和租客是雙輸。
前景未明，店舖應死守還是變陣，這個問題是店舖位置決定店舖的命運和經營方針。店舖主要考慮就算經營策略改變，本地客又會否時常光顧？還是把短期的經營成本降到最低，待未來有更多遊客時才重拾生意。
店舖位置決定店舖的方向，店主可以通過過去幾個月大肆宣傳的本地遊，究竟有沒有吸引到更多的本地客人？
宣傳方面，每間店舖都需要有主打產品，故店主必須要開發出店舖獨有或較特別的產品，才能加強店舖的宣傳。現在很多店舖以裝修環境作招徠，但疫情大環境下，要小店重新投入裝修是比較困難，所以應從產品方面着手。
製造話題 提高人氣
中銀中小企服務中心表示，前景是相對的大環境氣氛，每個選址地點有優劣影響。死守、便要接受虧蝕的事實；變陣、則要考慮裝修等新開業固定支出。個人企業主應反問這四年來的營業利潤，是為了今天的消耗、還是人生過程的一段財富積累？
企業選址旅遊熱點地段，相信是看準遊客生意，以目前的旅遊環境，訪客人數大不如前，對營業必定有所衝擊。本地的咖啡店林立，競爭激烈，咖啡又非為必須品，商戶一時未必可以吸納本地客戶。若兩者都沒有的情況下，僅能是零的平衡。
除了優質的出品有提升銷量及知名度，商戶可以嘗試製造“話題”令更多人認識。現時有許多的社交媒體、網路KOL等可以加以利用，提高人氣度。
（來源：澳門日報http://www.macaodaily.com/html/2020-10/19/content_1468829.htm）