澳門作為美食之都，各地餐飲文化在澳門落地生根並共冶一爐、相互影響，有年輕人看好餐飲前景，放棄穩定工作，將“蛋餅”與“煎餅果子”結合，籌備半年在今年一月開設“100巴仙蛋餅”小食店，日賣至少三十件，期望把蛋餅成為廣受大眾歡迎的小吃，惟人手不足是眼前最大問題。
抗疫提供外賣
該店負責人馮智聰表示，自身熱愛四處闖蕩，至今遊歷多地。留意到內地的“煎餅果子”及台灣的“蛋餅”深受本澳居民歡迎，且它們有一定共通點，將兩者結合可出現不同的變化組合，如前者有酥脆的薄脆餅，還可以加入生菜，後者則可加入芝士、玉米、煙肉等。在機緣巧合下，決定把“兩餅”的優點結合，在蛋餅加入薄脆餅及生菜外，居民亦可自由配搭不同口味的配料，組成“啱心水”的蛋餅，使其出現更多樣的變化。開業至今，日均可售出三十至五十件蛋餅，反應比預期理想，人均消費約二十元。
該店開業不久便遇上新冠肺炎疫情爆發，店舖位於傳統民生區——下環區，客群以街坊客為主，惟疫情高峰期居民響應政府共同抗疫、避免外出，街上人流大減，生意同受影響。為應對新形勢，決定開發更多元小食，如加入炒麵、串燒、奶凍等，更增設外送服務，若訂單在店舖附近，會盡量做到親自送貨，除了讓大眾在不用外出的情況下可享用美食外，也可減省少許送外賣的額外開支。
增加產品引客
本澳抗疫有成，居民逐漸回復正常生活，店舖生意也逐步穩定，但“一個人只有一雙手”，該店大小事務只能“一腳踢”，試過招聘兼職減輕工作負擔，惟小企業難支付較高薪酬，所以長期請人困難，令店舖發展步伐有所減緩，自己只能盡力而為。
餐飲競爭大，特別是小食店，他坦言，澳門人願意嘗試新事物，剛開始居民街坊“行過、路過”也會嘗試，但要長期維持一定熱度需要投入大量心思。該店有別老店，難固定提供某一類產品，故需要創新求變。現時主要累積客源及做好口碑為主要發展方向外，日後亦會研發更多不同的口味及種類產品，以吸納不同客源，增加吸引力；並針對澳門居民的口味、特點作少許調整，迎合時下年輕人喜歡的口味。目前該店經營情況尚算理想，期望日後可把蛋餅推向澳門各區發展。
經營三問：
1、如何增加店舖知名度？
2、對開拓收入有何建議？
3、經營策略有否改善空間？
外賣平台合作 加大曝光
生產力中心表示，案例企業以蛋餅作招牌產品和主要收入來源，是今後的發展方向。現階段建議結合過去幾個月的銷售數據，確定主要目標客群，並把他們的年齡層劃分，根據他們的喜好調整蛋餅系列產品，使產品處於相對穩定的狀態。畢竟一間食店總要靠一兩樣有代表性的食品來支撐。其他配套小食也應該圍繞目標客群的偏好開發。
餐飲外送已成為不可逆轉的潮流。店舖的產品屬於小食類，特別適合外送。經營者增設外送服務是一個明智的決定，建議作為今後重點發展的項目之一。目前由店舖自行遞送雖然有其優點，長遠而言，應和知名外賣平台合作，可以解決人手問題外，更重要可以獲得更多的曝光機會。
最後建議改善在社交平台的宣傳手法，吸引更多的粉絲。例如更多講述創業者如何產生做蛋餅店的意念，蛋餅採用甚麼食材製作，店舖的蛋餅有甚麼特別之處等。
合適選址助增營收
澳大工商管理學院教授劉丁己表示，對案例企業，可從市場營銷組合的幾個方向分析：
產品需和品牌定位相符：如果定位為台式早餐店，那麼應該售賣更多台式特色早餐，而非夾雜其他與該特色無關的東西來賣；如果是“蛋餅+煎餅果子”的跨界產品，那就不需要強調台式特色，反而可以強調是獨創的“澳門風格千變萬化魔幻可麗餅”。比較容易建立消費者心目中的獨特偏好和品牌定位。
價格算合理，年輕人對小食和茶飲的高價格似乎也是可以接受，建議繼續維持，暫時無須考慮調整。
店舖選址有更多選擇：店舖除民生地點，更加適合選址於電影院等類似的娛樂場所附近，讓消費者購買後，短時間內享受。比如說大會堂附近、天神巷、永樂附近，是很好選擇。
其他品牌合作宣傳：除持續使用網路、臉書、手機通訊平台推廣，可考慮與其他品牌合作擴大宣傳效果。
檢視產品組合 提高盈利
澳門青年企業家協會表示，小食店要有知名度，離不開要有故事和受歡迎的程度，今期個案的小食結合內地和台灣的文化，在澳門發起，這已是一個故事。第二點是受歡迎程度，這和食物的味道、選址、包裝有絕對關係。
開拓收入方面，與其不斷開發新的食物增加收入，不如檢視現在的食物價格是否過份便宜，或者客量是否真的不夠。現階段人手不足下，不需要開發太多種類的小食，主要集中在一開始的煎餅果子和蛋餅和飲品作配套，增加人均消費額。店主要計算每天能夠賣出多少份小食，計算每個客人平均消費多少才能回本和產生盈利，在價錢和客量之中取得平衡，因為一盤生意不能夠只靠一個人來成事，必須要有能力聘請員工才能繼續發展。未來有機會的話，可以嘗試競投街市的熟食檔，這類型的檔口通常有保證的人流，租金也比較穩定。
借銀行電子平台宣傳
中銀中小企服務中心表示，案例企業為潮流小吃店，銷售對象以年青群族為主，以時下流行的社交平台作宣傳較宜，有些平台頻道有主持人專門推介美食，追隨者也不少，經營者可作使用考慮，效果應不俗。
外賣是提高收入的方法之一，但由於人手不足，經營者可透過外送美食平合解決。小吃店以“蛋餅”及“煎餅果子”兩者結合，變化出不同口味的食品，本身已具備獨當一面的條件，經營者應以此為店舖核心，專心研發新口味，不宜再增加售賣不匹配的食品，以免失去“初心”。建議可配搭一些合適的飲料，或以套餐形式銷售，提高收入。
經營者可向銀行申請收付電子平台系統，收支經銀行記錄，帳目一目了然，大大節省人力資源，對日後融資發展亦大有幫助。另外，銀行存量客戶上萬，亦可與銀行合作，借助銀行電子平台作宣傳。
（來源：澳門日報http://www.macaodaily.com/html/2020-10/12/content_1467313.htm）