燒烤店內喝酒啖肉是“深夜食堂”不二之選，有年輕人合資數十萬創立堂食燒烤店——夜燒（Night Grill），冀打造平民燒烤店品牌，透過燒烤+啤酒，放鬆一天的辛勞，同時通過美食、輕鬆熱鬧的氛圍，進一步拉近人與人之間的距離。店舖經營約一年，目前已達支平衡，未來希望開拓外賣分店，方便跨區食客。
定位平價薄利多銷
夜燒（Night Grill）創辦人孫浩毅、楊偉聰表示，“打工”幾年，希望趁年輕做有挑戰的嘗試，學習更多營商知識，故選擇創業。有感本澳缺乏環境舒適、讓三五知己一同放鬆“食吓燒烤、飲吓啤酒、睇吓波”的地方，看準市場空白，遂於去年中，投資數十萬創立一家堂食為主的燒烤店。
本澳燒烤店多是外賣，燒烤出品和味道大同小異，該店的產品經自家研製改良，現有約七十款產品，顧客還可根據不同口味選擇辣度、味道，最受歡迎莫過於燒生蠔，一日最多售出二百多隻。產品定價，由幾元至數十元不等，與外賣店訂價相若，走平價、薄利多銷路線。
目前客源主要是年輕人、夜收工輪班制客人及家庭客。選擇走平價路線，考慮到燒烤店的產品多是大眾化食物，並希望“貼地”價錢讓顧客無負擔消費，“想食就來”，做到與一般外賣燒烤店相若的定價，靠的都是薄利多銷。
研發產品優化服務
店舖運作約一年，已達收支平衡。創業由起步“亂打亂撞”，再不斷調整改善，汲取建議優化，慢慢獲得客人青睞，有的客人固定到訪，點完再點，再介紹給朋友，一個傳一個，能受認同相當有滿足感。
從事餐飲競爭相當大，單是燒烤外賣店為數不少，認為創業期間最大挑戰莫過於招聘難。燒烤店營業時間由傍晚至凌晨三點，長期控制火喉，處於高溫地方，工作性質較一般廚房辛苦，招聘難上加難，現有員工四名，加上自己兩位合伙人負責樓面工作、採購、訂貨等工作。燒烤食品由生到熟，出品需時，有時客人等候時間較長，影響每檯的流轉率。未來會拓展外賣生意，因燒烤“凍咗”也影響味道，故更推薦堂食。
疫情期間，防疫需要和人手不足等原因，暫停經營兩個月，現在重新營業。對於未來前景，正在籌備增加產品選項，不久將來有近百款產品可供選擇；另外盡量優化服務，像提供更多個性化的服務，目標是打造燒烤“品牌”，同時有計劃於其他區多開一間外賣燒烤店，方便跨區食客。
經營三問：
1.如何吸引顧客跨區消費？
2.如何提升平日晚市市場？
3 競爭力有何優化地方？
優惠套餐拓非繁忙時段
澳門青年企業家協會表示，案例企業已經做到首階段的目標，就是收支平衡，接下來就是要盡快發展到有盈利。
澳門跨區消費問題不大，很多客人因店舖口碑來幫襯，重點應該要利用好本身舖位的大小和座位數目，哪些日子和時段顧客較少，如平日晚市時段或非宵夜時段客人比較少，可以多做優惠和套餐，令每個時段都有顧客，這些優惠或套餐的重點是便宜而不是份量多，目的是讓客人嘗試食物的質素繼而加單，而不是讓顧客來到點一個以接近成本價的優惠或套餐吃飽就離開。這樣可以加大生意額度和有機會降低食物的進貨成本。
宣傳方面，現在店舖吸引客人除裝潢外，就是出品有沒有特色，所以應該主打某幾類產品，例如某一兩類海鮮、肉類或一個特別的醬汁，吸引生客，食物或店舖能不能打卡也是一大重點。
留意外地同業出品 增加噱頭
中銀中小企服務中心表示，案例企業若希望吸到更多其他區域的食客到店，首先要讓客戶對餐廳的周邊的交通配套、食物出品等有所認識，才可以吸引到顧客；例如可於社交、外賣平台宣傳。
無論是周一或周日，人們對食都有需求，但並不建議為吸引更多食客，而於閒日作特別優惠之推廣，因為會令周末的消費者感覺是需付上額外的消費。因為相對周末，閒日的宵夜時間會更舒適，因此可以經營有實力的消費者而無須刻意大打優惠。
餐廳目前需保持食品的質量，以維持現有的客戶群；再於既有的質量上做出更多的噱頭，以吸引更多元化的消費群，亦可留意內地、香港的同業最新的燒烤出品、品種等，鞏固既有客戶，提升產品質量吸引更多消費者。
強化產品選擇 提高利潤率
澳門大學工商管理學院教授劉丁己表示，針對案例企業的分析與建議：
（1）保持高水平產品質量：不少消費者對於燒烤類食品的原料品質持保留態度，這點一定要非常注意，尤其夏天溫度高，更要小心食材的保存和新鮮。
（2）推出適量升級套餐與特色食材提高利潤率：推出少量“升級套餐”或部分價格稍高的“特色食材”供選擇，有機會適度提高整體利潤率。
（3）無醇啤酒與果味氣泡飲吸引跨區消費：燒烤搭配啤酒才過癮。考慮酒後駕車的安全隱憂，建議推銷無醇啤酒，可放心的喝啤酒、配烤串，但又不會喝醉。或者最近很流行無酒精、有果味的氣泡飲料，也是不錯選擇。
（4）外賣分店可有不同營業時間：分店可考慮進軍午餐飯盒外賣/外送市場，在原有燒烤基礎上增加米飯和蔬菜，推出價廉物美又好味的各類燒烤飯，能將銷售戰場從宵夜時段拓展到中午時段。
手機落單縮短等候時間
生產力中心表示，本澳燒烤市場競爭激烈，產品、服務以及經營手法相近，甚至接近同質化。所以企業要突圍而出，必須採取差異化策略。
案例企業在烹調方法、醬汁製作等方面具有優勢，建議加大力度進行研製，創出更有自身特色的口味，以此作為賣點，吸引目標消費群的眼球，從而觸動消費行為。
其次，可以嘗試研發一些新的燒烤食品（以新的食材製作的產品）。另外，還可以考慮把一些自製醬汁轉為商品銷售，為店舖增加收入來源。
除了出品，良好的服務也是吸引和留住顧客的重要元素。個案提到，由於出品需時，有時令客人等候時間過長，同時影響翻桌率。為此，建議透過手機應用程式或者電子點餐系統，讓客人遙距點餐，根據客人預計到達的時間準備食物，縮短客人等候的時間。
（來源：澳門日報http://www.macaodaily.com/html/2020-06/15/content_1441123.htm）