近年西式甜點在澳門越趨流行，出身於餐飲世家的馮靜雯對西式甜點有“情意結”，一五年自掏腰包數十萬，先後考取兩條法國藍帶，期間創辦KOBO BAKERY，以網店經營，承接翻糖蛋糕、糖霜曲奇、法式甜點等訂單。有意開設實體外賣門市，因疫情影響而暫緩，待疫情緩和後，尋找合適地點。
餐飲世家鍾情甜品
馮靜雯表示，出身於餐飲世家，耳濡目染下對餐飲也有濃厚興趣，特別對西式甜點有“情意結”。曾在香港、台灣及澳門學習製作甜品，但覺得不夠，仍有改善空間，希望進一步深造，遂於一五年遠赴日本東京，報讀法國藍帶國際學院東京分校的法式甜點課程，經過三個月密集式課程，歷盡艱苦終於通過課程，獲取人生第一條藍帶，回澳後便創辦該品牌，以網店接訂單經營。一六年希望為顧客帶來多元化產品，遂再到日本東京，報讀法國藍帶國際學院的法式烘焙課程，同樣經歷三個月刻苦學習，取得第二條藍帶。
目前網店主要承接翻糖蛋糕、糖霜曲奇、法式甜點等訂單。疫情前，以翻糖蛋糕最受歡迎，如婚宴、生日派對場合，主人家希望有一個獨一無二的蛋糕，翻糖蛋糕可跟隨顧客意見、要求，配合製作各類主題卡通人物的蛋糕，由於材料較多、成本相對較高，每個基本要一千元起。加上其他甜點、蛋糕、曲奇訂單，最多每日要做十多小時，甚至聘請兼職，協助包裝工序。憑着口碑及社交媒體宣傳，逐漸累積一批熟客，大多數為本地人，也有內地、香港顧客落單，專程由內地或香港來澳取件。
降低甜度迎合市場
澳門市場細，蛋糕、甜點的一些材料在本地沒有供應渠道，有時需要赴港買貨，或嘗試在外國找貨源，成本相對較高。有時澳門沒有相關材料，找其他代替，為兼顧味道、口感，需要不停研究、改良，多次嘗試才合心水。另外，法國甜點的味道偏甜，如照搬顧客會認為不健康，未必接受，故需要結合市場情況加以改良，不失味道、口感前提下降低甜度。
經營網店累積一定經驗及客源，本身打算開設外賣門市，以能夠量產的法式甜品、烘焙為主。不過，疫情衝擊下，訪澳旅客大跌，各行各業生意跳水，居民收入下降，消費意慾大減，店舖營運壓力大，暫緩開設實體店的計劃；另外，居民響應呼籲減少聚集，聚會、派對等活動取消，該店生意也大跌九成，已積極開拓甜點生意，盡量減少損失。等到疫情緩和、市場逐漸回復正常後，再尋找合適時機，開設外賣門市。選址視乎位置、人流、租金，沒有特定區域，各區都考慮。找到合適舖位後，將因應區域特點、客源分佈，再決定客源針對居民或旅客。
顧客互動分享製作資訊
生產力中心表示，案例企業開業至今已有數年，算經得起時間考驗。店主有意開設門店，但礙於疫情影響計劃。當前疫情致銷量大跌，為此，有兩方面建議：一是向購買一定數量的顧客提供較大折扣的優惠，以提高銷售量；第二，利用網店的優勢，進一步加強宣傳攻勢。
現在應想方設法爭取更大的曝光率。網路營銷的平台越來越多，靠單一平台推廣效力已經十分有限，因此要考慮在不同的平台進行營銷，尤其要知道目標顧客喜歡用哪些平台，從而作出選擇。
值得注意的是，並不是把產品放上平台就自然會有顧客，平台是需要用心經營。平台上的資訊鋪排、更新頻率、與公眾的互動十分重要。以資訊為例，公眾關心的除了有甚麼產品賣之外，還會關心產品用甚麼材料製造，其製作過程如何，店主是誰，以及品牌背後的故事等。
強化專業口碑 參賽爭取肯定
澳門大學工商管理學院教授劉丁己表示，案例企業定位特色中端甜點烘焙坊，從市場營銷角度給予以下建議：
企業本澳市場為主，第一優先鞏固本澳市場，吸引消費。電子消費卡於五月開始啟用，宜針對消費卡推出合宜的訂製方案，方便付款消費，吸引熟客回流消費，更是拓新客好機會。
創辦人有法國藍帶雙重肯定，是很好的專業背景。但行業競爭大，澳門消費者對於飲食的要求標準，他們會選擇真正受到國際肯定的專業傑出作品，對於烘焙麵包和甜品製作也一樣，企業要以真正實力和國際獎項來說服消費者，如果作品於某些國際專業比賽中揚威，才是對其專業的最佳肯定。
得獎與國際的肯定無法立刻達成，平時保持甜品和蛋糕的高品質水平。專注強勢特色產品，適當擴大接單業務能力，根據客戶需求的訂製化產品要做到超乎期待，長時間下來必有良好發展機會。
拍攝短片 突顯技術優勢
中銀中小企服務中心表示，案例企業經營網店多年，已累積一定經驗。由於新冠肺炎疫情關係，澳門各行各業生意大跌，甚至結業，市面出現很多吉舖，租金方面應有所下調，趁現在慢慢尋找合適地點，不應等疫情過後及經濟回復再找，屆時店舖租金會有所提升，選擇地點要注意是否有合適消費群，因公司出品以翻糖蛋糕、糖霜曲奇、法式甜點等中高級產品，價格會稍高，所以應該留意選擇店舖附近消費群是否可以應付。
疫情之下、未開實體店前，因未有太多工作，負責人可多拍攝一些製作蛋糕等短片，短片如可以表現出製作的高超技術，放在已有社交平台及新社交平台及傳送給已有客戶，如可以引起討論，廣傳出去，可以有宣傳推廣作用，從而得知公司的專業性及技術優勢。
開實體店 麵包糕點引客流
澳門青年企業家協會表示，案例企業的負責人有專業技術，在網上接訂單，累積一定客源後希望開實體店。
開店之前，很多事情需要考慮。第一、開實體店的成本遠比在網上接單後再製作高，因為實體店需要備大量的貨給客人選擇，每天也會有損耗；第二、實體店人資會增加，除前線銷售外，也需要後勤人員，另外也要注意申請外僱的時間和手續；第三、雖然疫情關係，市場吉舖增加，租金也有一定下調，但綜合來說舖租也不便宜，所以考慮店舖時要有多重考慮，例如針對的客戶是民生還是遊客為主？這都會影響未來產品的研發方向。
最後，坊間有不少以甜品為主打的店舖，如果未來開設實體店後仍只靠訂單就很難生存，必須要有一些產品是顧客習慣每天購買，或要頻繁購買，如麵包或輕食糕點，以保持生意額度和客流量。
經營三問：
1、未開門店前，如何宣傳專業優勢？
2、疫情下有何應策建議？
3、倘開外賣門市有何建議及注意？
（來源：http://www.macaodaily.com/html/2020-05/11/content_1433575.htm）