澳門雖小，遍佈不同美食。在芸芸小食店中突圍，商戶要多花心思。主打鯪魚肉食品、以家庭式經營的小食店——“文記小食”，由經驗老到的父親入貨，大女專注魚肉品質，二女則負責財務管理及市場策劃。目前該店有兩間門市，合共投資近七位數，收支尚算平衡。正考慮擴展外賣服務，惟人資是最大困難。
投資子女創業
該店負責人馮笑桃（文叔）表示，在街市當魚販將近三十年，育有四名子女，一直肩負家庭開支。待子女步入社會後，產生“與其為別人打工，不如自己做老闆”心態，且年輕人有跌倒再站起來的本錢，故決定把累積多年的積蓄，投資予子女打拼事業。經一家人商量後，認為可利用自身對“魚”的熟悉及經驗，嘗試開設魚肉小食店。籌備近半年時間，於一八年十一月在義字街開店。
店舖的日常事務主要交由大女及二女負責，自身則繼續經營街市魚檔及打魚肉工作。目前該店主攻煎釀三寶、魚肉釀豆腐，以及特製蟲草花鯪魚球等小食，在魚肉品質及打魚肉的工序上尤其重要。
清晨五時備貨
小食店的前期準備工作尤為重要，為確保食材新鮮，每天清晨五時多出門入貨，再打四小時約二百至三百斤魚肉，以應付店舖正常運作，其後再交由子女分配員工負責煎釀工作。一家人經營下，業務穩步發展，半年後開設另一間門市。
放棄原有工作打理店舖的大女馮詠欣和二女馮詠賢，她們表示，新手上路的經營困難莫過於缺乏營商及社會經驗，解決方法只能靠摸索。尤其分配員工，因中小企資金有限，員工的編排更要精密，旨在將效率最大化。同時，家庭式經營也需要時間磨合，故姐妹二人在工作管理上也明確分工，一個出謀劃策，另一個則付諸行動。二人經過半年的磨合與調整，把店舖打理得井井有條，做到理想效果。
擬推到會服務
擔當“老闆娘”不輕鬆。正因為是老闆娘，除要管理店舖的大小事務外，更要“咩都識”。曾在接手初期，因已打好的魚肉由街市運送到店有一定距離，澳門天氣濕熱，鯪魚肉容易變壞，惟員工未必能知悉，所幸大姐在監測魚肉品質下及時發現。若把變壞的魚肉煎釀食品售賣給顧客，後果將不堪設想。
至於未來發展方向。隨着科技發展，手機點餐及外賣是大趨勢。正計劃推出套餐及到會服務，聘請專屬的外賣專員。惟人資是目前最大的難題， 對擴展業務造成阻礙。
經營三問：
1.如何看待行業前景？
2.如何建立品牌形象？
3.如何降低成本及人手壓力？
加外賣平台 包裝潮流美食
澳門青年企業家協會表示，案例企業是典型的家庭企業，由最初父親經營的魚檔，發展成周邊產品的店鋪，家庭成員各有分工，整個製作流程基本已經沒有問題。
未來發展：鯪魚肉周邊產品是粵港澳十分流行和傳統的街頭小食，意味競爭十分大，而且價格會直接受到舖租的影響，所以未來再發展的話，店舖位置可能是其中要注意的地方。
擴充外賣：原打算聘請外賣員，但可嘗試考慮加入外賣平台，以摸索外賣的方向和成本。其他成本減省方面，盡量以中央廚房製作，產品到各個店舖之後再加工。
產品方面：嘗試以鯪魚肉創造新的產品，雖然新產品一時三刻不會為店舖帶來十分多盈利，但可吸引客人來消費原有的產品。
宣傳包裝：這類街頭小食比較便宜，要發展成為品牌，先在包裝上入手，讓中產和年輕人覺得是潮流美食。
打造資深人設 樹立專業形象
中銀中小企服務中心表示，案例企業算是企業轉型的例子，其非空手創業，而是有多年的販魚經驗，對貨源十分了解。如對原材料進行再加工，增加其附加值，是一個很好的嘗試。
下一步可考慮進一步的轉型升級，對於此類的創業小店，可以利用專業與品質來樹立品牌形象，負責人多年的販魚經驗及口碑，可打造資深專業的人設，同時可考慮對品牌進行包裝，從細節及宣傳入手，利用短視頻、自媒體、FB等進行傳播，利用會員制等提高顧客的忠誠度。
外賣拓展方面，可以進行逐步的嘗試，一開始可以通過外賣平台操作，看看市場的反應以及優化操作流程。如果外賣單量大，前景較為理想，則可考慮核算成本，是否請專人負責配送。
堅持定位 專注核心產品
澳門大學工商管理學院教授劉丁己表示，根據企業特色提出建議：
1、品牌定位明確，堅持品質第一：負責人當魚販近四十年，本身就是最好的代言人，品牌特色一定要突出。企業主打鯪魚相關小食，很好的獨特賣點。長期堅持、經營下去就會形成良好市場口碑和品牌美譽度。
2、市場營銷組合中的幾個方向分析：
產品：暫時無須過度擴張產品線，但未來想發展外賣套餐和到會服務，產品種類適度多元，但一定緊緊抓住鯪魚核心元素的競爭力。
渠道：做套餐外賣和到會業務是好的想法，但人資是重大考驗，要全盤詳細規劃，謹慎考慮比較妥當。
品牌和業務的促銷宣傳：小食店要節約成本，持續使用社交平台推廣。更重要通過優質產品與良好服務，爭取口碑營銷，尤其年輕顧客的喜愛。建議持續加強宣傳，推廣“澳門第一的鯪魚專門店”品牌形象。
重視客戶體驗 提供“好內容”
生產力中心表示，現代消費者已從單純的好不好吃，變成除了好吃還要吃得開心，故小食店要理解甚麼是“客戶體驗”並進行“體驗行銷”。
完整的“客戶體驗”不在小食店現場才出現。光顧前會先在網上看評語，故經營者要重視網絡行銷，了解不同社交媒體的特點，以作有效的宣傳推廣，當中的關鍵是要提供“好內容”。“好內容”除促銷折扣和優惠活動訊息，也包括鼓勵顧客在社群媒體打卡或分享快樂用餐的相片和短片。
現場的“客戶體驗”除了食品質素和服務態度，更重要是顧客在過程中體驗到的情緒感受；換言之，經營者需更重視整個氣氛環境的營造，找出究竟怎樣的經驗和感受才是顧客最需要的，並能讓他們留下愉悅的印象和記憶。
生產力中心設有中小企營商管理諮詢和支援服務，可聯絡對外合作及拓展部（電話：2878－1313）。
（來源：澳門日報http://www.macaodaily.com/html/2020-05/04/content_1432041.htm）