最近“線上買菜”越來越受追捧，尤其疫情下居民減少出外，家庭主婦也要學習怎樣線上落單買菜，瓜菜線上零售開始走強。平衡餐飲供應鏈有限公司負責人梁鋆衡表示，該公司一八年六月成立，主要從事蔬菜批發業務，為本澳餐廳、酒店等供應新鮮食材。雖然疫情期間大客戶訂單減少，但零售客戶卻有增加，未來有意開設實體店工作，再配合手機應用程式，做到線上線下均能服務客戶。
銷售二百多款產品
梁鋆衡表示，過往接觸不少行業，有豐富的從商經驗，能評估到各行的風險及運作模式。因一次機緣巧合，接觸到採購蔬果的渠道，考慮到蔬果是居民日常必吃的食物，行業較少年輕人涉足，巿場風險相對溫和，因此憑著自身人脈和經驗決定一試，三位股東合作經營。初期投資約五十萬元，用作員工薪酬、購置車輛及貨款等。隨着公司營運不斷擴充，加上有收入來源支撐，生意越做越大，投資金額已逐漸升至三百萬元。
該公司主要從事蔬菜批發業務，為本澳餐廳、酒店等供應新鮮食材，例如雞蛋、水果，以及餐盒產品等，並安排時間配送上門。大部分貨品透過內地大型採購運送到澳門，目前店舖常規銷售產品已達二百多款，縱使是季節性蔬果、客人指定訂單等，都會盡量配合預訂。
談到經營困難，他指現時公司管理層主要負責協調配送，但送貨方面因很多人怕搬運辛苦，尤其是新鮮蔬果，每日要凌晨起床工作，無人願意入行，目前只能靠外僱補給。此外，該行業經常遇到資金＂砸數＂問題，有些客戶因公司倒閉、生意差而“拖數”，資金周轉壓力大。
疫情導致大單減少
近期最大困擾是疫情影響，他憶述，疫情前生意尚可，也能兼顧到全澳的送貨，每日配送訂單量約有二百宗；疫情期間，因供貨問題，蔬果價格、品質或會受到嚴重考驗，雖然訂單量仍能維持一百六十宗，但購買數量及金額大減，整體生意下跌六成，主要是餐廳、酒店客戶減少所致。
深化開拓零售市場
為了解決煩惱，現時公司一方面在管理上細化工作流程，簡化運作模式，將蔬果報關時間加快。另一方面，在零售巿場上進一步開拓，例如透過社交平台接單，只要散客買滿十斤蔬果就可送貨上門，疫情期間零售客戶生意增加。眼見零售客戶巿場急增，公司正開發手機應用程式，準備推出巿場，屆時會有客服跟進訂單，將線上線下生意更好地協調。
未來發展方面，批發業務成熟後，今年會安排開設實體店工作，配合手機應用軟件，做到批發零售一條龍的經營模式，也會加入肉類、醬料等產品。雖然巿場上現有的競爭者不少，但他充滿信心，憑着自身優勢盡力做到多元化。
專用性質貸款申請便利
中銀中小企服務中心表示，除現有的貸款服務外，商戶還可申辦一些專用性質貸款，如：訂單貸款、供應商貸款等，此類貸款申請手續簡便，只要提交基本公司財務資料及相關訂單即可，銀行以訂單金額、按固定成數為客戶辦理貸款。
其實於疫情期間，應投放資源於現有業務，若強行於疫情期間作擴展，相信會增加該公司的營運風險，有機會在經濟環境下行下擴張過盛。
另外，在許可情況下，可以以外包形式僱用配送人員，相信可減低一定成本及維持運作。
掌握現金周轉期 做財務準備
生產力中心稱，作為餐飲企業供應商，蔬果批發商的競爭力不單在於貨源，還包括可令貨品有穩定供應量和價格的能力，故有些批發商會着力與產地簽約達成足夠的種植面積，再以合約式的價格去穩定成本。
供應商可為餐飲企業客戶提供增值服務，優化與客戶的夥伴關係。例如餐飲企業礙於人力所限，未能分配太多資源在採購作業，故有供應商會為它們提供專業採購、加工和包裝、分裝的服務，協助客戶減低在採購和準備食材作業上的時間及成本。
財務方面，要掌握目前業務的現金周轉期有多長，並作好財務上的準備。批發商可進行一些財務比率分析，當中包括“存貨周轉天數”、“應收帳款周轉天數”及“應付帳款周轉天數”。
生產力中心設有“中小企業融資實務”課程，以協助業界掌握如何評估企業的資金需要及利用不同的融資方法。
經營三問：
1. 市場貸款選擇的建議？
2. 疫情減慢擴充，有何建議？
3. 司機不足如何做好配送？
做好預包裝 優化送貨路線
澳門青年企業家協會表示，經營批發行業除產品新鮮外，人脈關係也非常重要。一旦客戶選定批發商，除非產品出現嚴重問題，否則很少更換。
營運上，經營批發業務一般對行業有一定的熟悉度。一般的營運大同小異，要突出必須要靠優化業務。現在由於疫情關係，正好有時間讓店主可以做好兩項計劃，第一是開展零售業務，第二是開發手機應用程式。
開發零售業務方面，必須做到與現在街市的菜檔有所不同，例如做好預先包裝，或一些捆綁銷售。如一家三口或四口，預先設定分量的不同蔬菜，讓客人感到方便才能吸收街市或超市的客戶。
開發手機應用程式方面，應盡量滿足到落單群體的方便性，因為開發應用程式的首要目的，就是減省現有人手和加速整個落單流程。除落單外，最好能夠由程式安排送貨路線，能優化和簡單化司機的工作。
零售＋團購 度過難關
澳門大學工商管理學院教授劉丁己表示，針對經營者的規劃與問題，提出建議：
暫時靠零售，拓團購有助營收。這段時間除了零售達到一定購買量就送貨之外，還可以和社團或機構接洽團購業務，因為配送外賣市場中的共同重點就是機構團購。如果能夠和企業、學校、或社團等機構簽約，例如每周為客戶提供一次健康蔬果團購配送，這樣業務會更加穩定。團購除了可以增加銷售量，還可以減輕配送的壓力。當然針對零售客戶開發電商手機軟件，也是很合理的做法，可以繼續進行。
開拓實體店宜謹慎。開實體店可以列為長期計劃，但不是當務之急。目前經營者在資金、人力兩方面，都有限制，所以與其急着開分店，不如先看看零售市場情況如何，以及疫情過後是否可以恢復元氣。現在是非常時期，還是小心謹慎為好。
（來源：澳門日報http://www.macaodaily.com/html/2020-03/23/content_1422973.htm）