現代人越漸注重健康、體態，用餐講求少油少鹽低脂，有本地青創看準健康餐飲市場，投資一百萬，引進台灣品牌，創立“究食茶”。將健康餐盒、新鮮果汁、手搖飲品合而為一，為消費者提供多元、“輕負擔”健康飲食選擇，日均售出二百個餐盒、六十至八十杯飲品，未來將計劃拓營業點，以及在產品上不斷創新，迎合需要。
食材秤重控制熱量
台灣有餐飲集團分別經營新鮮果汁、手搖飲品及健康餐盒，三位年輕人將其三個範疇合為一體引進澳門，投資一百萬。“究食茶”其中兩位創辦人楊高寶、高瑞麟表示，過去從事銀行業，一直想跳出舒適圈去創業，有感年紀越大、工作越穩定，創業機會成本就趨高，雖知道本澳營商環境有市場細、競爭大、成本高等問題，但有感市面上主打健康路線餐飲選擇不多，趁年輕放膽一試。
該店於二月創立，主打產品是“活力水煮餐盒”，現有雞肉、豬肉、魚肉、牛肉四款選擇，每個餐盒內含八款配料，包括每日會精選兩種當季蔬菜、台灣糙米以及豆腐、雞蛋等配料，製作烹調過程水煮、無油，呈現出食材原汁原味的味道。並會為每個餐盒的食材秤重，控制纖維數值以及卡路里熱量。飲品方面，包括果汁飲品及手搖飲品約二十款，水果均選擇新鮮水果，茶飲則使用台灣茶葉、天然蜂蜜，糖亦是自製天然手工熬煮蔗糖，確保天然健康。
開業首月收支平衡
健康餐盒每個四十五至四十八元，飲品十多元至三十元不等，與同類店舖相比，價格相宜。現時日均售出二百個餐盒，六成來自外賣訂單，四成到店下單，客源主要有街坊客、學生、上班族等對健康、生活有要求的人士，開業首個月已經可以做到收支平衡，預計三年可以回本。
談及創業。他們坦言，真實運作與當初設想有好大差距，獲益良多，學習書本以外知識，創業過程常“撞板”，由洽談代理、申請牌照、招聘、與供應商溝通等都是邊做邊摸索，最大挑戰莫過於人資問題，“難請人”且人資成本相當高；另一方面，外賣配送需時，用餐體驗受影響，以及如何豐富口味，保持新鮮感等問題都要克服。在摸索過程中不斷調整優化，幸好顧客回頭率高，經營漸上軌道。
對於未來進一步發展，看好市場，希望續開分店，增加更多營業點，方便顧客，同時積極尋求創新，像計劃八月做菇類餐盒，增加產品種類，滿足更多顧客喜好和需要。
經營三問：
1.如何更好成本控制？
2.有限資源怎樣宣傳建品牌？
3. 營運模式有何優化？
列明卡路里 推主打菜式
澳門青年企業家協會表示，今期創辦人在台灣已有類似餐飲經驗，不用擔心出品。不過，經營外賣店，舖位和送餐速度十分重要。
首先，店舖選擇方面，外賣店需要多人流，因外賣生意都是“行過、路過”的客人；第二要注意送餐速度，近年顧客要求方便、快捷，而且要求送上門，不像以前顧客到店自取，所以擁有送餐團隊或有強大的第三方支援送餐十分重要。
宣傳上，標榜健康餐飲店舖越來越多，突圍就要清楚告訴客人自己產品的優勢，例如每個餐盒或產品上清楚列明卡路里，真正注重健康的客人十分重視。
經營品牌，要慢慢發展出自己特色，如有主打產品、一些較精選菜式，不是現在籠統地賣健康餐盒，要有一兩個主力菜色作重點宣傳。
統一烹調標準 聘兼職控成本
中銀中小企服務中心表示，今期個案源自台灣餐飲品牌，標榜健康、好味，呈現食材原汁原味。
在日後發展中，可作以下考慮。由於食店烹調以水煮為主，可嘗試把店舖搬至已活化工廈、商廈，減低租金成本；另外，正值暑假，大量學生投入兼職勞動市場，可以聘請本地學生兼職，控制人資成本，主要注意設定各種食材的烹調時間、溫度，有統一的標準烹調，保證有預製好的食材供應下，毋須大廚也能供應有穩定水準餐盒。
宣傳方面，多參加消費嘉年華、美食節及食品展，多利用社交平台優勢，轉化成宣傳助力，亦可參與中銀智慧付及優惠商戶，利用銀行廣大平台，增加知名度，亦節省處理現金人力成本。
營運上，可與本地外賣平台合作，把外賣成本外包，產品增加種類選擇，吸引更多客源。
拓校企團體訂單增收
澳門大學工商管理學院教授劉丁己表示，針對企業經營提出以下建議：
開拓團體訂單須與其他夥伴合作。作為團體訂餐供應商，和學校合作提供健康餐盒、或是與健身房等機構合作，是值得考慮方向。上述企業訂餐服務，以及進軍中學、大學、健身房的供貨渠道，是很明確的目標。
根據季節推出合宜口味。要讓消費者頻繁消費、反覆消費，重點是口味須有些變化。主要材料可以不變，但低熱量沾醬、調味粉和配料可有變化。這可兼顧主要特色不變，但口味有變的問題。
加強宣傳突出品牌優勢。專業形象須通過宣傳和定位推廣。消費者真正認同是營養健康和熱量控制，這不只靠供應商，最好要有專業健身教練、專業營養師、甚至專業醫師的背書和推薦。
顧客分類 推不同餐單
生產力中心表示，“水煮餐”是配合近年興起的“健康、有營”餐飲趨勢。“水煮”和“美食”不一定被畫上等號，宣傳可多加強調搭配主食的各種醬料能如何為“水煮餐”增添不一樣的風味。
消費者不會日日想吃得清淡，推廣上要令他們感覺到“水煮午餐”是每日三餐中較健康的一餐，有着均衡全日飲食作用。借鑑業界經驗，可考慮推一次購買多餐（例如十餐、二十餐）再加送數餐的方式。協助消費者形成每日一餐健康飲食的習慣。
除想吃得健康，瘦身客、健身客及少煮飯的年輕家庭也是潛力消費群，可按不同需要，設計“均衡”、“體重控制”、“高蛋白質”及“素食”等餐單。有些業者會在飯盒貼上營養標籤，讓人們能更了解每餐攝入食物內容。
（來源：澳門日報http://www.macaodaily.com/html/2019-07/22/content_1368968.htm）