居民生活、工作節奏繁忙，加上手機外賣平台興起，帶動外賣需求急增。有居民合資成立“筷子雞”，以燒雞作為主打，拓展外賣市場。負責人之一的盧仲鏗表示，該店舖經營約八個月，目前收支平衡，最大困難是人資短缺。倘人資理順，也希望拓展其他區域，下一站有意進駐氹仔區。
盧仲鏗表示，餐飲業是其中一個創業門檻較低的行業，故選擇餐飲作切入。考慮到澳門的餐飲牌照審批時間長，增加創業風險，故以外賣店形式經營，認為澳門小食外賣店多，消費者對此接受程度高。該店由三位本地人合資四十萬元，去年十一月創辦，其中一位負責人有餐飲營運行業經驗，並有中央廚房，製作外賣店主打的燒雞、燒雞飯，也有下午茶餐、小食及瀨粉供應。
開業累計售千二雞
不同於傳統的燒味外賣店走“平靚正”親民價格路線，該店主打的燒雞飯售價相對燒味飯盒貴，但份量也較多。每個燒雞飯有四分一隻雞，且以炒飯底為主，成本不小。畢竟單靠價錢難與民生區的傳統店舖競爭，因此該店選址時以消費水平較高的皇朝區、南灣區、氹仔區，最終決定皇朝區開業，相信周邊上班族對外賣需求較大。
該店每天上午十時半至晚上七時半營業，生意集中在午市時段，佔每日營業額七成左右。為吸引顧客晚上光顧，每日六時以後會推出燒雞優惠，加快去庫存。正因店舖位處皇朝區，周一至周五為生意高峰，節假日十分淡市。平均而言，每日可賣出二十至三十隻燒雞，開業至今累計賣出一千二百隻燒雞。
該店亦有因應市場需求變化及喜好調整餐牌內容，與開業時相比，有三成產品已更換，逐漸建立穩定客源。因人手有限，店舖需要與外賣平台合作拓展外賣業務。外賣平台各有優勢，有的“送貨快、找數慢”，有的“送貨慢、找數快”，整體而言對拓展銷售渠道，提高店舖知名度有正面作用。
人資不足阻礙發展
目前最大的經營難題是人資不足，店舖原本有兩名本地員工加兩名外僱，但本地人普遍工作一至兩個月就辭職，聘請本地人多數無功而返。最終祇剩兩名外僱支持店舖營運，萬一其中一人急事告假，店舖就要被逼休息。對於初創企業而言，租金都是一大壓力，被逼休息營運負擔會更重，也有可能令客源流失。未來，該店也有意擴充營業，但受制人資不足而未有付諸實行，倘未來人資相對充足，也會擴展至其他區域，下一個選址應落戶在氹仔區。
配料花心思 針對客群推優惠
生產力中心表示，該店品牌定位十分清晰，建議花些精力在提升食物的品質方面，尤其作為主打的脆皮燒雞，亦可在配料（例如醬汁）花些心思，增加獨特性。
要解決晚巿淡靜問題，除要爭取附近傍晚上班的顧客，另一方面要設法吸引家庭顧客。該區賭場林立，可以博彩業員工作為推廣對象，考慮專門為該行業的員工提供晚巿優惠。對於家庭顧客，則可瞄準買“斬料”回家做飯的顧客，向購買半隻或一隻燒雞的顧客提供優惠；也可考慮向中午團體購買飯盒數量較大的顧客贈送晚巿優惠券。
人資短缺問題，長遠仍要靠本地和外僱相結合解決。建議考慮給予多些彈性給本地員工，例如給予全職、兼職的選擇，在工作、金錢以外，多做增加歸屬感舉措有助留住員工。
保主力特色 創獨特定位
澳門大學工商管理學院教授劉丁己表示，個案產品用到真材實料，市場上具競爭力。但需要注意：
（一）繼續保存原有主力特色。建議專注午市，且要限量發行，設法做成“澳門第一燒雞品牌”，用有限資源和時間裡做最多生意，發揮最強效果。
（二）宣傳和定位要突出差異化。中小企一定要有自己的獨特定位，強調“獨特銷售主張”，才能創造藍海市場。產品多元化不是不能，但盡可能要更謹慎一些，一定要強調“澳門第一燒雞”的獨特定位。如果單一產品無法足夠火爆到創造足夠穩定或是爆炸式的利潤，一般店面都會考慮販售多樣化產品，但依然有許多店家堅持以主力產品為中心，僅做相關產品多角化，鞏固核心競爭優勢。個案未來亦可多往少油、多蔬菜、營養均衡等方向宣傳，創造火爆商機。
多推優惠薄利多銷
中銀中小企服務中心表示，個案應重點與附近企業、學校、社團合作，提供多樣化的燒味套餐批量外賣供應，並給予價格優惠，薄利多銷。在吸引學生方面，建議增加炸雞可樂套餐、燒雞燒玉米或學生喜愛的速食食品，增加營收及產品吸引力。
外賣店面臨午巿同業競爭激烈，生意多集中在午巿階段，宜增添三餸一湯自由選餸供應，增加食品選擇，擴大客戶群體。
根據皇朝區的實際情況，現時能在當區晚巿營業且收益可觀的，除了提供精緻餐飲的日式餐廳、中式酒樓外，其他難以經營。因此，考慮到人資成本高昂，皇朝區外賣晚巿營業不繼的情況，建議專攻早午巿，店主也應考慮提供簡單、快食並加以具本店特色的早餐，如燒雞瀨粉等，相信可增加一定的營收。
簡化餐單 引入電子支付
澳門青年企業家協會表示，近年很多餐飲創業者以外賣店形式起步，看準門檻較低。今期個案也一樣，但同樣遇到人資不足問題，這需要政府正視並協助解決。
經營上，應盡量簡化餐單，專注售賣燒雞，集中火力做好專門的單一產品，盡快造出口碑。
營業時間，除午市外，可再主力做晚市和宵夜的時段，吸引更多在娛樂場輪班的客人光顧。
雖然電子支付在澳門未算十分普及，但也需慢慢進入市場。建議可參考內地做法，多利用電子支付免現金方式，例如給予部分優惠，鼓勵客人使用電子支付，一來能減少店舖人手處理現金壓力，二來亦可簡化每日埋數程序，店主只需要埋頭苦幹做好食品質素和市場推廣即可。
（來源：澳門日報http://www.macaodaily.com/html/2019-07/15/content_1367305.htm）