近年不少台式外賣飲品店以加盟方式落戶澳門，有企業就以泰式茶飲作主打，創辦Thailax新品牌打響名堂。創辦人黃偉民介紹，品牌於一五年創辦，在澳門有兩間門市，今年以開放加盟方式先後落戶香港、廣州。除內地市場外，最終目標是進軍東南亞市場。
黃偉民表示，澳門外賣飲品店十多年來以台式風格為主，他自己喜歡泰國餐飲風格，故別樹一格創辦以泰式風格為主的外賣飲品品牌。經過一年籌備後，於一五年在澳門傳統住宅區正式開業。
研發產品吸引顧客
開業之初每天祇賣幾十至一百杯，發展至現時平均每日賣出三百至三百六十杯。除泰式珍珠奶茶的“珍珠”由台灣進口，其餘原材料均由泰國入口。品牌由零開始，每樣產品均自己研發，需要投放大量時間、資金摸索新產品。每款新產品要用一個月時間研發、調配份量，希望為顧客保持新鮮感。此外，在馬來西亞種植貓山王，結合自身優勢研發店舖獨有的貓山王榴蓮冰沙，吸引顧客關注。
目前在澳門有兩間門市，分別位於澳門傳統住宅區及氹仔舊城遊客區，已收回投資成本，預計澳門市場門市可增至四間。今年七月以開放加盟方式進駐香港，廣州店已於上周六開業，未來還會在上海、珠海、深圳、武漢、佛山等地開設加盟店。外賣茶飲在內地及港澳台地區興起一段時間，東南亞市場尚在發展，故下一步開拓馬來西亞、新加坡、印尼、泰國等東南亞市場。
監管加盟提供原料
他指出，品牌創辦之初沒有打算開放加盟發展，但香港的加盟店負責人堅持敲門八個月，最終被對方的堅持吸引，與對方見面後逐漸達成加盟協議及共識。香港店舖租金比澳門高，但市場較澳門大，每日可賣六百杯，較澳門店舖多一倍。此外，品牌以加盟形式進駐內地市場，擔心影響品牌質量，也憂慮在內地被競爭者複製模仿，故所有加盟店原材料由自己提供，相信技術可以模仿，但原材料及其品質不能模仿，藉此保持產品質量及競爭優勢。另外，每個月也會與加盟店開會，監管產品質量，同時會派出神秘顧客測試加盟店的產品及服務。
資金方面暫時可以應付日常支出，故未有向政府申請中小企援助或銀行借貸等。他認為，初創企業在人資上有一定壓力，請人不容易，最初要自己親力親為落手落腳，聘請本地員工後才能申請外僱配額，審批時間較長，需時四、五個月，對初創企業營運有一定影響。
經營三問：
1、如何保證加盟店的產品及服務質素？
2、初創企業如何克服人資難題？
3、外賣飲品店如何鞏固競爭優勢？
內地一線城市加盟直營兼備
澳門青年企業家協會表示，外賣飲品近年成行成市，競爭非常大，但絕大部分在澳門開的店舖都是加盟店，自創品牌不多，今期個案為自創品牌，產品控制上會比較靈活，但缺少了品牌效應，要慢慢建立。現在已經有兩間店舖，生意額應該比較穩定，接下來要品牌化和不斷擴展。
經營上，由於是自營品牌，自主性較強，所以產品設計方面，可以多加入本地元素；加盟店方面，短期內有香港店，未來店主也規劃了內地幾個城市的加盟店，建議先以一線城市為主，雖然條件可能比較沒有優勢，但一線城市流動人口多，接受新事物的程度也會較強。其實一個城市除了加盟店，建議同時開展直營店舖，可以更了解每個城市的消費狀況，並對加盟商有着監督和支持作用。
在澳門，人資可能是個比較嚴重的問題，建議所有產品製作需要有清晰的標準化程式，盡量利用機器來減少人手程序，例如自助落單程式等。宣傳上，市場競爭大，所以要開發主打產品、限定產品來吸引顧客。現在內地這類型的消費品是網紅經濟，可以多和當地網紅合作宣傳產品，包裝方面也要下工夫，盡量要和其他同類型店舖分別出來，讓品牌獨立及區別於競爭者。
做好商標註冊擴張業務
中銀中小企服務中心表示，個案商戶以泰式外賣飲品為主要品牌產品，澳已設兩家分店，另有香港和廣州加盟店，說明產品存在一定市場，未來還會拓展內地及東南亞市場，但擴張業務的同時，建議先對商標等知識產權做好登記註冊，為品牌發展護航。
筆者認為經營產品單一，行業准入門檻低，市場競爭也較激烈，須確保具持續創新能力；另一方面，消費者在日常生活中越來越關注飲食的營養和健康，產品開發可圍繞健康為主題，推出“泰 · 健康”產品，提升競爭力。
特許經營有巨大發展空間，能夠快速擴張，但需要關注系統上、管理上、資源上等是否能夠配合，建議構建完整管理體系，例如：員工晉升、培訓、福利，以及加盟商培訓、支援、監督機制、准入及退出機制等相關制度建設及資源投入。
當企業發展到一定程度，需投入更大資源，例如；資金周轉、購買辦公室、廠房和設備等，存在融資需求，建議開立銀行賬戶，將日常經營收支反映在銀行流水帳，以便日後融資作為有力分析依據。銀行提供便捷的服務，例如：收單、代發薪服務、網銀、存款機等，能夠讓企業釋放人資，提升營運效率。
企業要持續發展和保持競爭力，關鍵之一是人才。現時銀行提供中小企綜合服務，除融資及便捷的金融服務外，代理團體退休金、團體醫療等員工相關福利產品，企業可考慮參與，以福利留住人才。
對外擴張確保管理與質量
澳門大學工商管理學院企業與市場學教授劉丁己針對問題有如下建議：
1·通過加盟擴大國際市場可行，合作要謹慎：擴張時某些注意事項包括：
(a)加盟店飲品製作過程，遵守總店的標準流程，一定要有書面手冊，嚴格培訓，最好還能按照國際標準化組織(ISO)的作法，定期明查暗訪，才能保障產品質量。
(b)拓展外地市場，申請商標註冊上多加留意，才能保障品牌利益。
(c)直營店或開放加盟有助創造規模經濟效益。合理地做更大銷售量，讓單位平均成本不斷降低。
(d)總部除供應原材料，提供店舖裝修、基本設備的指引服務，或是要求合作商必須採用總部所指定的裝修及設備。所以尋找東南亞市場外地加盟合作方時，最好先詢問當地專業的加盟商會或社團，務必找到可靠、有誠意、又專業的夥伴。
2·市場營銷組合可因地制宜調整：市場營銷組合包括產品、價格、渠道和宣傳等四項主要元素。在不同地區都有調整空間。例如：
(a)產品，定位泰式茶飲，進軍東南亞市場時，是否用混搭風創造優勢，先進行市場調研。
(b)價格方面，牽涉未來市場擴張，先明確市場定位。
(c)渠道方面，經營者有豐富經驗，沒有太大問題。未來澳門多兩家分店與外地市場的擴張，審慎評估，才不會變成幫店舖業主打工。
(d)宣傳，善用低成本、高產出的方式推廣。比方遊客區發送宣傳單張，通過FB、IG和智能手機APP等方式作網絡宣傳。
加強食品安全風險防範
生產力中心表示，加盟式外賣飲品店經營成功與否，與許多因素息息相關。第一出品特色：如店舖提供產品獨一無二，成功機會大為增加；第二建立一套行之有效的營運模式，以便複製到各個加盟店；第三在維持主打產品基礎上，適時增加或更新部分產品，增加顧客新鮮感；第四是加強員工培訓：除了一致性的技能和服務培訓外，還要培養員工對品牌了解，透過員工與顧客互動，提升他們對自家飲品店的正面觀感與品牌價值。
上述只是一些經營加盟店基本原則，在連鎖加盟運作中，還要注意經營風險，包括營運、供應鏈及經營環境風險。營運方面，風險因素有可能是營運成本增加、產品品質及服務品質出現問題等。供應鏈方面，風險可能出現在供應商及顧客環節，例如，供貨不足或中斷，顧客需求改變等。經營環境方面，店舖開始時提供的產品是獨有的，但後來可能有人開設類似產品店舖，即競爭者出現。經營者要設法找出各項潛在風險，然後採取對應措施及加強風險監測。例如，當品質出現問題時，總店可要求材料供應商提供檢驗的合格證書，供顧客參閱，提高對品牌的信心。
建議加強對食品安全風險的防範。經營者可考慮引入HACCP系統，以加強對食品安全管理。HACCP旨在消除食品製造過程中可能出現的危害，着重找出在食品製造時的重要管制點並加以控制，使危害不致於發生於最後成品內。生產力暨科技轉移中心開辦HACCP課程，供業界人士報讀。
（來源：澳門日報http://www.macaodaily.com/html/2018-10/15/content_1302700.htm）