百萬麵包烘焙店 建特色品牌
本澳麵包烘焙店琳琅滿目，有年輕人再合資百萬創辦萬烘堂天然烘焙，冀以天然酵母菌的營養、健康作賣點，打入麵包烘焙市場。創辦人雷傑聰表示，店舖試業一個多月已錄得收支平衡，情況比預期理想。未來希望在人口密集區域拓展分店，增加客源及降低平均生產成本，目標是打造澳門特色的麵包品牌。
雷傑聰表示，該店與朋友投資百萬於去年底在北區創辦。本身有投資開設男裝西裝舖，今次再投資嘗試跨界創業，主要是看好澳門麵包烘培市場，希望以天然的麵包製作方式打響知名度。
雷傑聰有健身習慣，十分注意均衝飲食，去年六月時已打算開設烘焙店，並着手籌備工作，奈何八月底遇上“天鴿”風災，影響開店進度，最終於去年十一月底開業。開業兩個月已收支平衡，情況比預期理想，相信待店舖運作暢順，加大宣傳力度後，生意額能夠進一步提升。
天然酵母日賣七百
澳門屬多元文化城市，麵包烘焙花款眾多，市場競爭大，他歸納本地麵包烘焙市場主要有三種，一是上世紀八、九十年代興起的港式麵包烘培，至今已相當成熟；第二種是近年傳入的台式烘焙店；第三種是西式、葡式烘焙店。唯獨缺乏一種澳門特色的烘焙，故希望打造本澳特色的麵包烘焙店。該店最大的特色是採取天然酵母菌，以生物作用發酵製作麵包，不同於傳統用梳打粉以化學作用製作麵包。天然酵母菌製作的麵包營養價值高，口感更鬆軟，但缺點是成本高、保質期短。故每天晚市都會推出優惠促銷，一般每天生產七百個麵包都可售罄。
店舖主要提供麵包烘焙、甜點、水吧範疇產品，麵包款式有二十至三十款，蛋糕每日有八款，水吧以茶飲、咖啡為主。由於店舖仍在營運初期，需要摸索市場喜好，故產品線仍在調整。同時要定期更新產品，吸引消費者回頭幫襯。未來計劃在晚市時段加推薄餅，倘人資配合會提供薄餅外賣服務。雖然市場上有其他食品APP可協助提供外賣服務，但始終想店舖自己提供外賣，容易做好品質管理。
預留地方中央烘焙
首間店舖投資成本高，主要是要求空間較大。店舖前半部分作銷售，後半作為烘焙工坊，每日可供應三間店舖，故目標是發展連鎖經營，透過規模化生產降低平均生產成本。不過暫時未有分店選址，但會優先選擇人口密集區、交通便利的民生住宅區。希望將來消費者提到本地烘焙麵包品牌，第一個聯想到萬焙堂。
經營三問：
1、生產成本高售價亦較高，如何克服價格競爭難題？
2、產品線眾多如何突出特色，讓消費者更易接受品牌？
3、外賣服務品質管理要注意哪些細節？與食品APP合作有何差異？
從數據找客人口味 塑造主打
澳門青年企業家協會表示，麵包店的市場競爭很大，而且發展很成熟，新的行業加入者在開店前就會選擇好屬於自己的特色和道路，例如法式、韓式、台式或日式，把自己店舖和其他品牌區分。很多新入行者都知道，傳統的港式麵包店發展已經非常成熟，而且價錢也不能賣得很貴，所以一般都會以其他地區主題的來增值產品。
今期個案希望發展成獨特的澳門特色烘培店，首先要找出澳門特色究竟是甚麼，從而發展出一系列的獨特產品；在經營上，資料提到雖然經營日子短，但已經收支平衡，現在則要從數據中找出客人的口味，找出主打產品，定期發展出每天都有的主打產品以外，還要有每周或每天不斷改變的期間產品，以增加客人新鮮感。
宣傳上，澳門特色當然是個好概念，但必須要有實際產品配合，可以在包裝上落手，或請本地設計師設計各種包裝，突出品牌。最後提到與食品App的合作，有好有壞，因為食品App可以提高品牌見光度，但有時候外判車手服務不一，會影響品牌形象。當然自己提供外賣服務是最好的選擇，但人手要配合，可以選擇和外賣App合作接單，自己提供外送服務解決送貨品質問題。
銀行現金管理省處理時間
中銀中小企服務中心表示，個案主打天然酵母菌製作麵包，產品以天然、健康作主題，位於北區人流密集的地區，開業兩個月已做到收支平衡，初步已算取得不俗成績。但畢竟時間仍短，經營方面還需有待觀察，產品研發及創新、生產流程、品牌管理及員工培訓等亦需不斷加強，對於日後發展連鎖式經營作好充足準備。
麵包店行業進入門檻不高，市場上亦充斥競爭對手，若要長線持續經營，個案企業需要明確產品市場定位及消費群體，定期為產品注入新元素，利用產品的差異化與同類產品區分，同時為店舖建立起具澳門特色的烘焙文化，將文化融入消費者的生活當中，盡量避免價格競爭。
個案企業投資成本大多集中在舖租、裝潢及設備上，需要訂立長期良好的租賃關係，日後或可考慮將烘焙工作坊轉移至成本較低、面積較大的工廈，以節省舖面空間及降低成本。此外，澳門人力資源緊缺，銀行可為企業提供現金管理、收單服務、網上銀行及代發薪金等電子化自助服務，節省處理現金的時間及風險。同時，企業可參與中銀商戶優惠推廣計劃，透過銀行的平台進行推廣，進一步提升知名度，增加客戶量。此外，及早與銀行建立往來關係，藉此在銀行建立現金流，令銀行掌握企業經營狀況，對日後融資作業務擴充有很大幫助。
堅持質量 獲專業肯定
澳門大學工商管理學院企管與市場學副教授劉丁己表示，如何在市場上持續保持高價格與競爭優勢？這要談顧客價值。據市場學的價值主張，一般具有優勢的“品牌價值主張”有五種。今期個案顯然希望走第一條路線，就是“利益更多，但價格更高”的中高端路線。可以考慮以下兩點：
第一，持續高質量產品或服務水平。除了嫻熟的商業運作手法，需要以高品質的產品與堅強實力支持。如何專注強勢品項（如：除獨家酵母，還有沒有澳門獨特口味）、適當擴大接單業務能力都是標準的發展機會。另外，多在專業場合曝光，塑造高品質與專業的品牌形象。維持每天出品高水準麵包，就是最好的宣傳。如果作品持續受到消費者肯定，自然會獲得更多銷售機會，例如銷售給本澳其他高端咖啡店或餐廳等。如果未來可以開成連鎖店，降低單位成本，無疑是最好不過的選擇方向。
第二，澳門特色宜獲得國際肯定，才是真正犀利。要消費者進一步真正認同專業與高端的麵包糕點，並願意長期去買就得有真功夫。以日本為例，某些食店因為其高品質出品，不僅吸引本地消費者，同時吸引觀光客。對於麵包糕點烘焙坊，通過得獎的專業競賽評鑑肯定是較好的方法。打造“真正代表澳門的麵包”是很好的願景。如果要定位高端專業，那就要以真正實力和國際獎項來說服消費者。不過筆者和消費者可能還是會有疑問，那就是甚麼是“本澳特色的麵包烘焙店”？這問題可能需要進一步釐清明確，更有利於宣傳定位。
多善用資訊科技推廣
生產力暨科技轉移中心表示，今期個案產品定位是天然健康，用作發酵的材料也較為獨特，製成品營養價值較高。然而，人們吃麵包時最直接的是口感，未必關注產品是否健康。因此，建議追求好的口感時，要考慮如何有效地把健康和品牌的訊息帶給消費者，以突出產品的獨特之處。建議多善用資訊科技推廣。
店主可考慮利用微信平台。該平台有着連結較大、較穩定的用戶群特點，關注微信號並不需要額外下載手機應用程式，客戶較容易接受。透過建立微信公眾號宣傳，快速地將公司簡介、產品介紹、品牌故事、烘焙小知識等推廣，建立用戶對公司的黏度。假如公司想做好外賣服務或進行其他營銷活動，則可考慮進一步設立微信服務號及開發微信小程序實現。
除微信平台，Facebook等社交平台也是非常有效的工具，可採取一些如“分享後享有優惠”等銷售策略，透過客戶口耳相傳的方法吸引更多新客戶，藉此打開海外市場。另外，一些平台還提供付費推廣服務，讓店舖可向特定目標客群作針對性宣傳。雖然個案企業已開設了Facebook專頁，但專頁開設不久，網上資訊較少，未能發揮吸引目標顧客作用，建議多花時間在專頁經營上，相信假以時日會有不俗的效果。
至於日後計劃進行連鎖經營，有三個問題要重點關注：一是建立一套標準化的工作流程，以供各間分店遵守；二是做好人員的培訓，包括管理人員和前線服務人員；三是考慮設立獨立食品廠作規模生產，供應各分店，這樣可降低生產成本，但同時要考慮產量增大時，分店的銷量能否配合。
（來源 澳門日報 http://www.macaodaily.com/html/2018-02/05/node_28.htm)