五十萬開西湯店 首月收支平衡
近年本澳咖啡店如雨後春筍，有本地中小企希望引入市場較少有的西式湯品店，投資五十萬元開設Sip Sop Soup，開業以來反應理想，首月已收支平衡。
負責人區浩嵐表示，澳門有很多Cafe，想開一家較特別的小店，故決定開一家以西式湯為主打的小店，考慮到未必很多人飲湯就夠飽，所以推出套餐。有五款湯供選擇，還有兩款熱食，並引入印巴式咖哩，套餐價格約68-88元。
五款湯新鮮烹調
該店投資五十萬元，設於南灣世記咖啡樓上，因為負責人是世記第三代，現時賣草地、南灣、氹仔店都由他經營，希望在傳統品牌以外，再創立新品牌。
考慮到西式湯品市場較少有，貿然多開一家店舖風險會較高，所以選擇在世記樓上開新店，租金等成本亦可以減輕。開業兩月來反應很理想，首月已收支平衡，相信因為世記原本已有一定人流，對新店有帶動作用。
現時以年輕客人為主，周一至五以上班族較多；周六、日經常會爆滿，下午三時左右幾乎所有湯都售罄。所有食物都是每日新鮮烹調，每款湯有12碗，五款即有60碗。該店很注重食材，如選用日本南瓜，希望帶出食物原味，不加味精，連鹽都由食客自己添加。
有些客人以為該店是素食店，其實該店主張葷素共融，其中南瓜、紅菜頭湯可以滿足素食者，熱食有咖哩雞和咖哩薯仔，會分開烹調，方便素食者與喜歡食肉的朋友一起到餐廳。
展望未來，暫時無考慮在澳門再開分店，如果條件成熟，可能會在香港或台灣開店，主要考慮到市場較大和接受度相對高。澳門市場較細，接受度亦不如周邊地方，現時仍有不少本地客人到該店，希望食意粉、窩夫，因為他們習慣到Cafe品嘗這些食物。下一步澳門店會增加甜品，會走市場差異化，可能會是蛋糕，希望讓食客品嘗到食物原味，而不是注重花巧。
澳門成為美食之都，但不少人擔憂老店很難傳承。作為世記第三代，他直言要年輕人從事餐飲業不容易，因為行業經營較辛苦。他經營世記三間分店五年，過程不容易，尤其控制食物質素最難。上一代往往憑感覺調味，食物質素很難穩定。新一代要接手，就要鑽研控制食物質素，他亦加入量化、程式化管理，以穩定出品質素。
經營三問：
（一）該店如何增加收入？
（二）如何增加更多客源？
（三）如開拓香港、台灣市場，財務上有哪些事項需注意？
採分紅鼓勵研發
Sip Sop Soup是自己創立品牌，更不容易。從品牌設計、找供應商、選擇杯碟，全部都是心機，從零學起。該店現時有四位同事，以合作形式經營，由他投資，四位同事營運，採取分紅制，鼓勵同事研發食物和控制出品。
網上問卷收集客戶需求
同一公司或集團下分出多個看似互不關聯的獨立品牌，在市場上屢見不鮮。這樣做要充分利用公司的資源來開拓另一個細分市場，細分市場有各自定位、定價和客群，正如今次個案。該店所以受歡迎，是因為現代都市人注重飲食健康，一般會選擇輕量的飲食，尤其是午餐。市場上已經出現以湯類作主打的輕食，該店差異性在於西式湯品。未來除增加甜品，建議增加西式食品，以配合“西式”路線，因喜歡西式湯類的顧客多傾向於西式食品。
今期個案開業以來反應良好，現今要做的可能是如何建立顧客對品牌忠誠度。建議從幾方面着手：一、進一步了解顧客的需求，不斷調整和開發新食品，可通過贈飲或贈食，鼓勵顧客做網上問卷，收集數據，了解客戶行為和習慣；二、注重員工與顧客互動，培訓員工一套標準的待客模式並不足夠，店舖最好能教導員工和顧客交流、溝通之道，以維持長期的顧客關係；三、重視社交媒體互動，通過上述贈送，鼓勵顧客到店舖專頁進行互動。
作為餐飲企業，應特別關注食品安全，除環境和作業人員要維持良好衛生標準，食店更要完善從原材料採購、收貨、貯存、烹調前準備、烹煮、食品保存、備餐以至送餐整個過程的食品安全風險管理。業界若希望加強食品安全管理，可向生產力中心免費索取食品安全管理工具書，以及考慮讓相關人員報讀食品衛生督導員、HACCP危害分析及關鍵控制點和ISO 22000食品安全管理等培訓課程。
突出純天然形象有利擴張
澳門大學工商管理學院企管與市場學副教授劉丁己表示，本次案例經營者開業第一個月便收支平衡，值得鼓勵。定位清晰經營有方，產品類別集中且有特色，加上地點方便。不過澳門一般餐廳開業初期生意會好，部分是消費者嘗鮮心理，主要考驗一般在開張半年之後。如果前期基礎足夠好，可望越走越遠。
零售維持限量出品賣點，保證品質和定位，要增加營收主要從價格和數量考慮。每款湯有十二碗，五款六十碗，賣完就沒有。建議維持五款湯品不變，但是一款十二碗或許可以適度加到十五碗，建立良好口碑。多賣飲料才是利潤主要來源，可用套餐加點飲料方式賺到重要利潤。價格方面，目前產品不算便宜，未來如果要在價格上更加進取，須搭配產品開發，這方面宜長期規劃。
適度的新產品開發可以理解，特色精緻蛋糕是合理考慮，但須確實有特色、高品質。例如主力產品強調天然原味，蛋糕也應該走這個路線，如低糖、低卡路里、原味等。蛋糕雪糕等甜品也是這個趨勢。
開發商業市場團體訂單，零售部分採用限量版惜售的飢餓營銷，商業市場則可以考慮進一步開發，接單收錢後再代客生產。前提是訂購量要大，平均單價不能降低（避免影響利潤），最好還要捆綁套餐一齊銷售（加大總銷售額）。假設人力資源充足，商業市場團體訂單可以多爭取，有機會成為利潤的另一個成長點，同時也是建立良好口碑的好機會。
快捷外賣搶午飯市場
澳門青年企業家協會表示，今期個案是較新派的西式簡便餐飲，經營者有一定飲食業經驗，經營優勢在於品牌塑造、價錢定位、店舖位置和顧客接受程度。品牌塑造上，看得出店主在裝修、杯碟、外賣餐盒設計上花工夫，價錢中間偏上，選址南灣區一般客人消費水平比較高，附近選擇亦不算太多，辦公日一般沒有問題。
增加收入方面，加強午市外賣非常重要，這區飲食生意集中午飯時段，如能提供快捷外賣能夠搶到市場。店主在外賣餐飲包裝設計上下了工夫，加緊推廣外賣市場是必需的，因堂食座位有限。開分店也是選擇之一，店主暫時沒打算開，認為澳門市場比較細，但幾間規模在澳仍能夠生存。現該店選擇的一舖兩用模式，再開分店時亦可以引用。店主覺得南灣區能夠收支平衡和反應理想，也可以考慮皇朝區。
海外拓展方面，店主考慮香港和台灣，兩個市場看似相近，但是分別很大；香港生意就是一盤數字，舖租極為重要，因香港商業租務市場十分成熟和市場化，業主很清楚租客的盈利能力，很多時會計算租客的人流、再估算營業額來釐定租金和續租。香港經營須控制在食材、份量等環節爭取盈利；台灣給人感經營壓力比較小，成本比港澳低很多，舖租人工甚至食材也便宜，但售價也不能高，故競爭不比港澳地區低，同時要留意匯率風險。
大企員工給折扣吸引人流
中銀中小企服務中心表示，該店有別一般的西式餐廳，定位介乎定於餐廳與cafe店之間，以新鮮材料製作西式湯水，屬市場少有的店舖。負責人已有多年經營飲食行業經驗，相信相關管理模式無須置疑。
從增加收入方面，可建議延長營業時間至晚上（當然會增加人力資源壓力），另增加湯品的出售數目（這方面需要繼續維持食品的品質），同時，可增加飯類等熱食。
吸引人流方面，建議與銀行合作，透過銀行的平台進行推廣，進一步提升知名度。同時，可與店舖附近的大型企業建立關係，給予旗下員工折扣優惠。
從銀行從業員角度，建議店舖可安裝銀行卡收單服務、員工發薪、企業網銀等服務，以減輕負責人財務管理壓力。同時建議將店舖的全部收入及支出均通過銀行帳戶處理，讓銀行較容易掌握商戶的經營狀況，有利將來申請融資需要。
