從工作室擴張再到地舖

“80後”的謝少眉三年前隨家人報讀翻糖蛋糕課程，從而產生興趣。因澳門相關課程選擇不多，即使有意深造也要到外地報讀，所以隨後兩年特別到香港、英國進修相關專業課程，學習不同類型的翻糖立體公仔製作技巧，並獲得專業證書。

謝少眉已有穩定工作，但希望學以致用，加上有家人協助和支持，去年八月中分租一店舖樓上閣樓作為工作室，並於社交網站設專頁增加知名度，以兼職形式接訂單。製作前與顧客保持溝通，了解顧客對蛋糕的要求、用途及期望目標，按照顧客意見製作以翻糖立體公仔裝飾的翻糖蛋糕。

兩天製作三磅以上

由於翻糖蛋糕要有足夠重量才能承托翻糖立體公仔，至少要三磅以上才可達到理想效果，且要提前一天完成製作，才能令蛋糕變得較硬身，足以支撐翻糖公仔。第二日製作翻糖立體公仔，並裝上蛋糕，頭尾計算要兩天才能完成一個翻糖蛋糕。

蛋糕、翻糖立體公仔均以人手製作，由她一人負責，從事西餐甜品的家人也會提供協助，故每周最多祇能接下三張翻糖蛋糕訂單，宴會派對蛋糕則每周祇能做一張訂單。去年兼職至今，每個月基本上都可收支平衡，且有少許盈利。不過，由於製作翻糖蛋糕至少要花費兩天時間，故以時薪計算利潤不高。最大滿足感並非收入，而是來自顧客收到蛋糕後所呈現的喜悅。

下季租地舖售工具

為拓展收入來源，謝少眉早前已辭去正職，全身投入創業。首先計劃第三季起租用樓下地舖，代理銷售製造蛋糕工具、材料，畢竟澳門市面銷售製作蛋糕工具、材料的店舖不多，經常要到香港、外國購買。隨着本澳製造蛋糕風氣盛行，相關需求料會上升。

如果店舖空間足夠，也會考慮發展現場教學，教授製作翻糖蛋糕的技術。同時會與教育機構、社團磋商合辦翻糖蛋糕興趣班，甚至乎親子興趣班也可以，以推廣製造蛋糕風氣。

青企診斷:  從工作室擴張再到地舖

    青年企業家協會表示，近年流行cup cake和3D蛋糕，很多生日派對、婚禮喜宴、店舖開幕等都以這類蛋糕代替傳統蛋糕，很多做餅師傅以兼職和不設舖面方式投入行業，創業門檻比較低，且兼職和興趣形式運作比較輕鬆，又可以增加收入。一般靠社交網絡和口碑作宣傳，經營比較容易。但由兼職變成全職經營，就會有很大轉變，所以在轉變前必須考慮以下幾點：

第一，先考慮如以全職經營，會否繼續保持工作室即不設店面形式，但會在工廈或其他樓上商業經營場所投資開設製餅工場、見客和開班地點，需要多少人手預算。第二，如選擇地舖或商場模式，則要估算租金和將來收入和生意、人資問題。現時租金比較昂貴，街舖未必有足夠地方同時做生意或開興趣班。另外，舖位模式經營需要準備現貨供客人選購，可能會有損耗。工作室則可以和以往一樣，有單才生產。無疑，地舖宣傳比較容易及有效果，所以店主應該慎重綜合考慮。

建議先按現形式，即以樓上舖或工作室形式擴大經營，有比較長期穩定客源才轉落地舖，畢竟市場上以兼職形式做cup cake和3D蛋糕的也不少。另外，開班方面可以和地區性社團或青年社團合作開班，借助他們的會員資料庫推廣宣傳。