已刊登於2014年11月17日澳門日報A10經濟版
【網店到實體 三十萬開甜品店】
市面上甜品、蛋糕琳琅滿目，要突圍並非易事。Payton’s Pastry是一間從網店轉型到實體店的甜品店，老闆許志豪用了三十多萬元積蓄一圓創業夢。他堅持用新鮮水果製作甜品和2D平面生日蛋糕，贏得熟客好評；期望明年能找到合適的店舖，提供堂食和開班授徒製作蛋糕。
許志豪曾在酒店做甜品師傅，學到一技傍身。加上對甜品感興趣，邊學邊做網店生意，九個月累積了一群熟客。後來發覺澳門營商環境不錯，加上在網上累積了知名度，就“膽粗粗”用自己多年積蓄開舖做生意。
朱古力劃圖案
甜品店位置偏僻，人流量少，店舖連閣樓約350呎，月租7,000元。閣樓做廚房，樓下售賣。他感歎地說：“你揀舖，舖揀你。”店舖上一手也是做甜品，帶有簡單裝修，為節省成本，處處要精打細算，盼可薄利多銷，用品質吸納回頭客。以前在家做網店生意，空間不足，只能透過網絡和電話與客人聯繫。開舖勝在可與客人面對面交流，知道客人的需求。
店舖特色是用新鮮水果製作甜品和2D平面蛋糕，主要消費群是附近的辦公室白領和有小朋友的中產家庭。由於認識果欄朋友，能買到相對便宜的進口新鮮水果，如士多啤梨、藍莓、火龍果、金奇異果等，做榴蓮甜品的榴蓮亦是從馬來西亞直接運過來。有時水果用不完會低於市價賣出去，有時也會幫客人預定。最暢銷的甜品是各種口味的泡芙和榴蓮甜品。
市面上已推出3D蛋糕，許志豪則琢磨2D平面蛋糕。一般餅店會用忌廉在蛋糕表面擠出簡單圖案，他嘗試用黑色朱古力筆勾勒出卡通人物輪廓，逐個位置填顏色。坦言製作朱古力卡通人物很花心機，巧克力很薄，不能花太長時間畫，熱脹冷縮令圖案邊位翹起來便不好看。每一塊大概需時一個半小時，因應卡通人物複雜程度而定。每磅蛋糕大概售賣280至350元。蛋糕推出後反應不俗，不少家長帶子女到店舖選購。
人資緊一腳踢
本地人力資源緊張，許志豪通常一個人由朝做到晚。太太平日返寫字樓，周末到店裡幫忙，如今想請一些有心做甜品、年紀不大沒有家庭負擔的全職員工很困難，唯有平日下午請兼職在店裡幫忙賣甜品。之前向政府申請外僱獲批，年底可上班，可減輕工作負擔。
許志豪稱，小本生意主要透過面書和顧客口耳相傳，日後推出新甜品以招徠顧客。本澳食材供應資訊不流通，很多創業人士不知從何處入貨，幸好自己曾從事相關行業，認識到香港的供應商，可“搭單”獲取製作甜品的原材料。
生意不俗，下午四、五點有些甜品會售罄，蛋糕訂單多則一日會有十多個。但開銷亦不菲，每月平均開支大概六萬元，夏天甚至要超過十萬。故開業近一年，尚未回本。
眼下最大問題是店舖位置偏僻和人手不足。有時候客人要求送貨或公司有大訂單都不得不放棄。店舖租約期至明年底，會考慮找面積大一點的店舖，轉型做咖啡店，提供堂食。若有更多空間會開班授徒教製作蛋糕。
青企診斷:用主打產品凸顯形象
青年企業家協會認為，近幾年澳門開了很多甜品店，要突圍而出須有個人風格，把店舖從衆多甜品店中區分出來。首要讓客人記得自己的產品，所以需要有主打產品，例如主力泡芙和班戟，口味則以不同時令水果區分。款式不用太多，或應該以某種水果作主打，因為有時產品太多太雜亂，顧客不容易想起。主打食品會讓客人有深刻印象，且太多品種款式備料亦麻煩，品質難控制。故店舖出名之前，只需做好重點產品。
應該嘗試推出一些限量和不是每天製作的甜品，讓客人有期待感覺。包裝和宣傳方面，應該設計或訂做自己獨有的紙袋和餐具盒子，成本可能會重一些，但有宣傳作用和給人專業高端的效果。
根據資料，店主希望未來找一間大一點的舖面，而且想有足夠地方教授製作蛋糕；如果店主想開辦授徒，事前必須解決人手緊張的問題。否則，暫時應該着重銷售業務，以免分身不暇，影響品質。另外，搬舖前要總結現在舖位的問題在哪裡，或者根本沒有問題。又或者是否生意太多以致不夠位置，還是因為太偏僻而不夠生意，這些因素將會影響將來找舖的位置和大小，繼而影響聘請員工的數目。搬舖支出，對中小企業來說是很大的。