已刊登於2014年10月6日澳門日報A10經濟版
【高級西餐外賣包 數分鐘加工】
居民收入增加，對餐飲要求及質素均提升，就連外賣亦希望食得好。去年底成立的盛饌食品有限公司以外賣海鮮拼盤打出名堂，負責人之一洪良焜表示，公司不斷推陳出新，計劃十月中前推出外賣晚市套餐。先完成九成食品製作工序，顧客收到外賣後按指引烹調即可，希望拓展家庭客市場。
洪良焜表示，公司成立宗旨是希望顧客毋須到高級餐廳，安坐家中亦可品嘗到高級餐廳的菜式，故以西式高端外賣為主，不想鎖死日本外賣刺身店。最重要是向顧客灌輸高級食材知識，將餐飲提升為生活享受。
該公司去年底成立，最初以外賣海鮮拼盤為主，並因應冬季來臨，推出適合一家大細的打邊爐外賣拼盤，吸引消費者。
回家製作成主廚
外賣海鮮拼盤市場反應不俗，消費者接受程度高。但近一年亦有同類外賣店加入市場，競爭加大，生意亦有流失，訂單結構有所改變。現以公司、團體客源為主，散客訂單減少。早前煙花匯演，有團體預訂八千元外賣。成立之初已有計劃按部就班推出新產品，保持新鮮感，最初以簡單的海鮮拼盤外賣為主，逐步推廣至熟食。按照發展需求及因應市場競爭，計劃十月中前推出晚市熟食外賣套餐，拓展新客源，並吸引散客回流。
晚市套餐包括海鮮前菜、意粉及主食，各有三種選擇。該套餐不同於一般茶餐廳外賣，會先按顧客預訂選擇，完成食品九成製作工序，準備好已完成的各種配料及配汁，並附上製作指引。顧客自取外賣回家後，根據指引進行幾分鐘後期加工，即可在家中享用高級餐廳菜式。
租金貴難增門市
他認為，這種外賣模式不僅在本澳屬於新嘗試，在外地亦不多見，故成效如何、市場是否接受需要持續觀察。可以確定的是要做出新嘗試，才能有新業務機會。礙於請人難、請司機更難，暫時祇能讓顧客自取。考慮到店舖租金貴，暫時祇有一間外賣店舖，未能落戶全澳各區。如氹仔區，雖然居民消費力較高，對餐飲要求亦高，但該區租金實在難以負擔，故未能進駐。如果新模式受市場歡迎，亦會尋找新發展空間，例如與各區商戶合作，設置外賣自取點，方便各區客戶取貨。
中小企難與大公司競爭，祇能靠食物品質取勝。目前現金流可以支持公司業務發展，考慮到未來發展需要或會加大投資。待公司成立兩年後，有意向政府申請中小企援助貸款，以擴展業務。
青企診斷: 高端套餐 區分超市熟食品
青年企業家協會表示，近年市民的消費模式變得多元化和對高端產品有需求，盛饌營運近一年，應有一定客源和網絡，從初期海鮮拼盤套餐到火鍋拼盤，再到準備上市的晚市套餐；看得出企業正不斷增加產品，以多樣性擴大客源。
由小企業慢慢發展到中型企業，除產品多樣化，可行情況下更需要加強品牌化和加強客戶信心。嘗試為產品製作過程考取認證，證明食品來源、製作過程、物流流程等均達到品質要求，以發展更多客戶群，包括二、三星酒店或餐廳客戶等。
正準備推出的套餐，將食品作八到九成的處理，然後顧客取回後再作餘下處理，必須走高端路線，並可以用料、出自大廚等賣點作推廣，以與超市的急凍熟食或便利店的“叮叮品”分開。
現階段如和各區商戶合作，設立外賣套餐自取點，要小心選擇合作商戶，因食物除了製作和運輸過程，存放地點和環境也是重要環節。必須選擇有冷藏服務的商戶，如果產品因存放在第三方期間出問題，最終損失就是盛饌的品牌價值。