已刊登於2014年8月11日澳門日報A10經濟版
【三人合資開高端水果】
居民收入提高，對食品質量和種類要求越來越高，除了各式高級食肆、甜品店，近年有主攻高端市場的水果店，以有別傳統的“生果店”姿態冒起，開業近半年的“花果山”就是其一。負責人張錦華介紹，該店從日本、泰國、馬來西亞進口各類高端水果，雖然部分價錢較高，但顧客也接受，開業後反應不俗，收支平衡後還有盈餘。路氹區需求大、供應少，有意拓展該區市場。
定價比大公司便宜
張錦華現時在大企業的市場部工作，因十分喜歡食水果，經常到百貨公司購買，同事亦有相同喜好，去年着手了解供應商及研究市場情況，認為有發展空間，終與兩位友人合資40萬至50萬開設“花果山高級水果專門店”。三人各施其職，分別負責客源、貨源及推廣。經過商議，店舖選址人口較多、租金相對便宜的北區，今年初開始裝修，其間以社交網絡、智能手機軟件作推廣及接受預訂，提高知名度及累積客源，三月裝修完畢正式開業。
由於從事酒店工作，加上在市場部累積多年工作經驗，靠着自己的研究與經驗，直接與日本供應商聯絡，成功打通供應渠道，從日本入口水蜜桃、西瓜、蜜瓜、葡萄等多種水果。另外，靠着人脈網絡開拓泰國、馬來西亞貨源，引入熱銷的“貓山王”。目前店舖共提供二十多款水果、五十多個品種，顧客亦可訂購特別水果，如正方形、三角形或心形西瓜。過去經常到百貨公司購買水果，掌握大約價錢，定價一直比百貨公司低，才能吸引消費者。
六成訂單來自氹仔
水果最重要是保質期，要小心存放。開業初期欠缺經驗，個別水果保質工作未做好，未能對外銷售，故有虧損。但累積經驗及請教專業人士後，終解決保質環節；個別水果市場反應不熱烈，就會加大優惠促銷，爭取在保質期售出水果，避免過期造成浪費。店舖接受預訂送貨，澳門區滿五百元、氹仔區滿八百元可送貨，六成訂單來自氹仔。臨近中秋佳節準備推出果籃，把握節日商機。
店舖開業至今，市場反應不俗，平均每三日入貨一次，除收支平衡，還有盈餘累積用於營運。不過近月有類似店舖加入市場競爭，未來了除了提供優惠，也要增加推廣及提升品質，加強競爭力。
氹仔送貨訂單理想，或與該區缺乏類似店舖有關。該區人口消費力普遍較高，訂貨量大也有助降低貨源成本，故有計劃拓展氹仔區業務。但氹仔舖位租金較高，仍要物色選址。政府有青年創業貸款計劃，有意申請資金拓展氹仔業務。
青企診斷: 獨特包裝貼心餐單突圍
青年企業家協會認為，水果生意要與時間競賽，因為保存期限短，每一個環節（物流貨期、銷售，甚至送貨時間）都會影響到產品的質素甚至價格。近年大衆消費力增強，高端外國進口水果在澳門流行起來。但短時間內又多了很多競爭，而且高端與否沒有一個標準，導致消費者選擇困難。
企業要突圍必須提高品質、物流、包裝、服務和附加值才能擴大利潤。品質上，高端貨品必須把握好貨品質量，例如一箱平價水果，消費者可能會接受幾個百分點的腐爛或變壞，但高端貨就不能接受。除了外觀，果肉質素也是消費者考慮因素。物流上，需要了解各個品種水果的存放期和貨運期，以及存放管理。因為時間是影響水果價錢和品質的重要因素，要有一定貨量保留在舖面讓消費者選擇，但又不可以存放太多避免變壞，所以進口貨品種類、時間和貨量必須考慮，這方面的行政工作會比較多。
包裝方面，高端水果多用作送禮，所以包裝甚為重要。雖然高端水果往往在進口時供應商已經稍微包裝，但為了在衆多競爭對手中突圍而出，必須要有自己品牌的獨特化包裝，例如加入一些食用該類水果的餐具，如月餅禮盒內有小刀和一些杯裝雪糕提供小匙一樣，讓客人有貼心的感覺。最後在服務和產品附加值上，除了提供時令產品，還可以提供代訂禮盒裝服務，甚至網上落單付款送貨服務。還可以根據企業對水果的專業知識，設計一些水果營養餐單，按該餐單包裝成禮盒或套餐，例如某幾類水果加起來有纖維質、維他命又能飽肚子等。用這類增值服務吸引回頭客和跟其他競爭者區分。