疫情衝擊本澳經濟下行，不少居民收入大減。為讓低收入人士能夠以實惠價錢，享受豐富菜餚，“澳門街美食”推出平民化健康簡餐。澳門街食品廠副總經理李永光表示，店舖六月正式開業，經營至今兩個多月，日均賣出約一千個餐盒，但因食材用料成本高昂，至今仍未達到收支平衡。目前在澳門及氹仔各有一間門店，計劃下月再增設一間，以拓展業務和客源。
中央工場大廚坐鎮
李永光稱，疫情已持續超過兩年半，期間社會經濟大受衝擊，失業、開工不足人士比例不斷增加，收入銳減導致經濟壓力大。加上受全球通脹影響，物價上漲令居民生活百上加斤。
眼見居民生活越趨困難，公司決定利用原為製作盆菜的中央工場，製作“三拼飯”，並開設兩間門店“澳門街美食”，對外銷售平價飯菜。畢竟盆菜屬季節性銷售產品，平時廚房大部分時間均是空置，倒不如發揮設備最大作用，讓本地居民及外僱吃到零味精的家常菜。
李永光表示，因製作“三拼飯”需要較多人手，前期需招聘廚師等後勤人員，當時一天便有十多名具星級酒店工作經驗的廚師應聘，讓其感到相當愕然。後來才知道疫下不少大廚失業，亦了解到社會壓力較想像中更大。
因有星級大廚坐鎮，餐盒出品更好保障，這也是該店的優勢之一。現時店舖客源覆蓋社會各行各業，包括建築工人、保安、售貨員等，並供餐予教育機構，擁有不少回頭客。該店只要訂滿五個餐盒即可配送，現時平均每天約七十單外賣，一天總共售出一千份餐盒。
菜式多元豐儉由人
為照顧不同人士口味，菜式選擇多元，價格豐儉由人。每周餐單共有三十九種菜式搭配，每天售賣十三款，一周更換三次搭配，每月餐單進行一次調整。有別於市面上的“三拼飯”如煎蛋、臘腸等較單調的食品，該店的菜式經過廚師們研發，有黑醋骨、蘿蔔燜牛腩、三杯雞、口水雞等美食，選料上乘，烹調過程不添加味精，務求讓客人以平民價錢消費，吃到米芝蓮級別的菜品。
李永光坦言，因食材優質、成本高昂，售賣價格便宜，店舖至今未能達到收支平衡，但公司亦並非希望透過該店“賺大錢”，只希望回饋社會，幫助疫下有經濟壓力的居民。希望透過薄利多銷，盈利足夠抵扣人工、水電、物料成本等開支已可。
提及經營困難，李永光表示，初期因員工對外賣平台操作不熟悉，導致出現誤時誤送情況，現時已有較大改善。另外，因“六 · 一八”疫情突如其來，在澳人士增加，社會訂餐需求量飆升，“當時完全做唔切”，幸疫情現已平復，店舖亦能穩定發展。
目前本澳經營“三拼飯”的店舖越來越多，意味着店舖競爭趨增，但李永光反而樂見其成，認為這能讓更多居民吃得起飯，解決溫飽問題。未來希望逐步拓展門店，同時把業務拓展至社福、教育機構，讓社會不同階層人士均能吃到價廉物美的餐盒。
經營三問：
1、如何降低經營成本？
2、怎樣推廣店舖特色，讓更多人關注？
3、拓展業務需注意甚麼？
青企：藉食品工廠做批發
澳門青年企業家協會表示，由於本澳經濟持續不景，存在已久的兩餸或三餸快餐，在過去一年火紅起來。案例企業已有整套生財工具和經驗，開設外賣快餐最適合不過。
首先在經營方面，未來一兩年肯定有更大的市場可開發，這種快餐生意主要以量為主，銷量增加成本就可以壓下來，現在企業兩間店舖每天共售出約千個飯盒，由於有食品工廠的關係，除自家繼續開店發展外，也可以批發給有興趣開快餐店的人士，變成業界也需要從案例企業取貨，這樣除可增加營業額之餘也可降低成本。
在外賣平台方面，有適當曝光率則可，因飯盒利潤低，若再加上外賣平台的抽成基本上無利可圖，反而可從外賣平台中留意一些平日的大單，主動聯絡，再和教育和社服機構合作直接訂餐，盡量免去中間商的抽成而降低成本。
中銀中小企：把家常菜化作餐盒
中銀中小企服務中心表示，自爆發疫情至今，該類專門做外賣餐盒的店舖如雨後春筍般愈來愈多。
以餐盒為例，其特點就是規模經濟，薄利多銷，要降低經營成本一是提高單品淨利，二是增加銷量。
其中，提高單品淨利可從多方面入手，唯本案例既要保持食材優質及星級大廚，即在單一成品下成本無法下降，可考慮額外製作單價較高的餐單，以滿足市場上相對願付價格較高之需求者，從而達到降低經營成本；其二是增加銷量，要達成應建立及推廣店舖特色，使得店舖有更多、更高頻次的觸及率，店舖特色亦應以“樸實無華”為中心，餐盒於港澳人印象中，就應該是樸實無華，平民價錢，吃到滿意的味道。當口碑做起來，自然會有人關注。
在拓展業務上，應要注意經營的受眾，基本上均是工薪階層，故也要適當提高食物的吸引度及減少重複性。
生產力：重視食安 控制成本
生產力中心表示，本澳快餐市場競爭激烈，想突圍有如下三建議：一是重視食品安全標準。中央廚房令食品安全管理更複雜，從食材加工到餐桌的時間延長，增加食品被污染的風險，建議可參考“HACCP危害分析與關鍵控制點”標準加強食品安全風險管理。
二是尋利基市場定位。企業需明確顧客定位，針對目標客群滿足其核心訴求。如針對便捷用餐同時願意花費更高的一類顧客，可善用星級廚師優勢，推出高階款式簡餐，開拓新客源；其次，價格制定不宜過低，要合理控制成本和售價，做出與眾不同的產品而與競爭者產生區隔、獲取回頭客，確保可持續經營。
三是做好成本控制和拓客源工作。增設店舖需謹慎考量。建議開拓固定客源上多下工夫，如嘗試提供預約訂餐及到會餐單等多元服務，確保企業每日訂單能夠滿足現時廚房工作效能後，再推行開設新店計劃會較合適。
學者：薄利多銷 增加淨利
澳門大學工商管理學院教授劉丁己建議：
一、推出加購項目，增加營業收入。如在盒飯基礎上，推出額外加購單品，有助推高消費，如龍蝦、鮑魚、滷雞腿、燉湯等材料取勝且具有吸引力的高價單品。
二、原材料多選用時令食材與平價蔬菜，有助降低成本，但可通過星級廚師手藝，巧手搭配，將平價食材變得不平凡。或是更精準把握盒飯份量，在同樣材料基礎上，製作更多盒飯數量。
三、加強團購訂單與外賣業務。開發機構用戶拓展業務，包括學校、社團、社福機構等。如能和學校合作，承包大量訂單，固定供應“營養午餐”給學校客戶，業務量會一飛沖天。加強團購訂單業務有助提高銷售量，還可更好控制材料成本。但銷量上升後，人手也要跟上。
四、開設分店時，要以便宜又適合的舖位為主，在銷售數量增加時，某些菜品可通過中央廚房或是預製模式完成，有助節省成本。