近年食安問題頻亮紅燈，最常聽到的話就是“唔知食咗咩落肚”。 授人以魚不如授人以漁，自小喜歡烘焙與烹調的許倩瑩，去年開設綠創意廚藝教育中心，培訓對象不單是成人專業證書課程，更有兒童班，讓小孩走到哪裏都有照顧自己的能力。開業一年，收支平衡且有少許盈利。未來會增加更多專業培訓課程如韓式雕花等，讓學員享受烘焙與烹調過程中所帶來的慢活健康生活態度。
創業碰上疫情突襲
綠創意廚藝教育中心鄰近紅街市的商業中心內，創辦人許倩瑩十多歲時已積極學習整蛋糕、烘焙麵包，最近一兩年更走出澳門，到內地、台灣有名氣的烘焙教育機構學習，認為對方不論是技術還是教育模式，都遠高於澳門水平。由於學會了就不要浪費，開舖的想法有兩三年，是時候付諸行動，至前年底落實租舖開設廚藝中心，去年二月取得牌照。不幸的是，落實承租後十多天，新冠疫情突如其來，當局更宣佈封關，令人措手不及。不過，追求健康生活已成為消費新常態，憑着信念與堅持，終捱出頭來。
獨家課程技術量高
談到近年澳門也開設不少烘焙教育中心，中心如何在市場佔一席位？她稱大多以興趣班為主，學生於課堂間“造幾個蛋糕或麵包拎走”，該中心都有開設興趣班予學員選擇，但會更專注於技術課程。現時中心設有皇牌課程——鮮奶油蛋糕抹面課程，在澳暫時是獨家課程。為何以鮮奶油作賣點？她稱健康為上，鮮奶油用牛奶製，倘用植物奶而製，反式脂肪含量高。不過，相較於牛奶，植物奶較易操作。由於這課程技術含量高，市場較難模仿，即使學員欲在網上平台學習，亦難以掌握技巧，需導師“
手把手”傳授。課程也有與內地機構合作，學員考試合格，可自費申請證書。
中心亦有另一賣點，開設兒童培訓課程，但只會下半年開課，約五至六期。不少家長會選擇連報多期，大多學員“由敲雞蛋都唔識”到學習三至四期課程後，至少可獨自製作一兩件甜品。至於為何只有半年，課程初心是讓小孩走出溫室，學會自理能力，而非成廚。
未來會線上線下開設課程，增知名度，拓客源。線下會繼續走專業化路線，希望與其他教育中心有差異化；網課則因常有學生反映基於工作、輪班等，無法學習而開設的興趣班。
經營三問：
1、專業路線收費貴，如何吸客？
2、網上平台限制多，如何擴大曝光率？
3、廚房清潔工奇缺，有何建議？
青企：線上課程增加收入
澳門青年企業家協會表示，烹飪和烘焙中心越來越多，競爭很大，今期個案店主已收支平衡並有盈利，接下來就要定下回本期和長遠發展目標。
在疫情期間開業雖有影響，但市民不能外遊，消費留在本地，所以就要計劃後疫情時代如經濟恢復繁榮的話，店舖的客源和經營模式是否有需要改變。
一盤生意須有長遠的計劃和不斷發展以增加盈利。現在烘焙中心的主要盈利來自開班教學，但行業競爭大，也受着政府的持續進修教育資助是否到位和能否延續下去，所以必須要發展另外的盈利模式，除線下教育外，還可嘗試線上教育以售賣課程的形式來增加收入。
可參考香港成功個案：日日煮，由線上烹飪視頻慢慢演變成完整的品牌，更配合其他食物如醬料、烹飪書和周邊廚房用品和家電品牌合作銷售的全鏈條模式來增加收入，取得多次融資並短期上市。
中銀中小企：銜接專業資格證書
中銀中小企服務中心對案例提三建議：
1、如課程設計為專業路線，則更多面向有志於從事烘焙工作的人群，他們可能除希望學會烘焙技巧外，更需要獲得證書背書，因此專業路線課程需銜接專業資格證書加持，增加含金量。建議可在現有與內地機構合作申請證書的基礎上，提供一站式獲得證書的服務。
2、網上宣傳可自行開設facebook及wechat建立社群進行推廣，逐漸積累自己的粉絲群，亦可通過與一些特色蛋糕店合作，推廣培訓及興趣課程。還可採用以舊帶新優惠綑綁的形式，讓現有學員幫助推廣帶來更多新學員。
3、人手問題很多中小企業均會遇到，需要規劃最合成本效益的人手與工時，有目標地尋找。如難請到合適人手，可向保潔公司了解有否合適的清潔計劃。
生產力：從“體驗”角度優化教學
生產力中心建議經營者從“體驗”的角度，優化或創新以課堂教學的商業模式，令廚藝中心品牌在客戶心中不只是廚藝教室，而是有更高價值的體驗工作室。
烘焙教室為突顯差異，經營者應深挖目標客戶學習做甜點的真實動機和需要，提供滿足客戶的體驗，創出商機。
學習烘焙的動機，一般是傳達心意，或紓緩壓力、獲得成就感等。鄰近地區有業者以“一起做甜點”作切入點，改為全自助的DIY烘焙體驗服務；該工作室提供烘焙設備、食材，以及教學短片，透過現場人員解説和協助，自己動手體驗。 這種社交功能令工作室成為企業團隊培訓、生日／聚會及聯誼場所。
為更好制訂營銷策略，生產力中心設有營銷管理培訓系列，可聯絡標準、管理及培訓考試部（電話：2878-1313、電郵：training@cpttm .org.mo)。
學者：維持專業 微調產品與價格
澳大工商管理學院教授劉丁己建議：
（1）維持專業定位，適當擴大展品線；除主打獨家的“鮮奶油課程”外，適度擴張產品線，難易廚藝課程可同時推出。“少年主廚體驗計劃”是非常棒的作法，宜長期持續列入主打課程。某些期間限定的應景特色主題料理課程（如中秋月餅烘焙）也是很好的推廣。澳門民眾重視生活品質，也重視兒童教育，疫下不易出國旅遊，也不宜大規模群聚，烘焙教室DIY的課程，正是發展的好機會。可以藉此穩定開展業務，增加店舖收入。
（2）引入專業認證，配合差異定價：可和國內外有名氣的烘焙教育機構合作，推出受認可的“認證課程”，通過者可得到具有一定含金量的專業證書，那市場定位和收費就有更高的發展。定價宜根據戰略發展方向採取差異定價法。
（3）提高待遇或與專業機構合作，可解決清潔問題。
（澳門日報：http://www.macaodaily.com/html/2021-09/06/content_1541565.htm）