現代人重視健康，輕食越來越受年輕人追捧。有本澳“九○後”看準商機，與友人合夥，去年四月投資二十萬開設“巨浪碗”，主營外賣健康餐盒，提供大、中、細容量的碗，客人可自由配搭不同的肉類和蔬菜，製作出屬於自己的健康餐。每份食材亦有表明卡路里，旨為讓大眾食得安心又放心。現時日均約有二、三百訂單，正計劃今年內於氹仔開設分店，方便離島客人。
針對健身愛美人士
該店創辦人柯國龍、胡啟榮表示，因愛好健身，留意到本澳針對健身人士的餐盒有需求，決定把美國十分火熱的“poke bowl”風氣帶進澳門，二人憑着一股幹勁實現創業夢。
該店主打健康餐盒，居民可選擇大、中、細三個款式的“碗”，自選及隨意搭配食材，當中分有主食、蛋白質及配菜三項類別，如主食有醋飯及西式沙律等，蛋白質類則有魚生、雞胸及鴨胸等， 亦有創作一系列營養餐單，旨為讓健身或減肥等人士吃得健康。不少客人的回饋都是健康又夠飽，所以累積不少熟客支持。目前已收支平衡，但利潤較小，因食材注重新鮮，成本較高，料一年內回本。
由於用心製作，市場口碑不俗，目前主要依靠社交媒體，朋友，以及客人的口耳相傳，經營至今反應尚算理想，由剛開業日售二、三十訂單，到現時日均能售出二、三百訂單，主要以外賣平台下單為主，亦有小部分居民會特意親臨外帶。寫字樓、政府部門、愛好健身等人士都是熟客，開設外賣店可以方便更多上班族，迎合市場定位。
看好前景擬開分店
他們指出，餐飲業向來挑戰較大，所以該店很注重品質和創新，且健康食品是大勢所趨，對前景充滿信心。日後該店將不斷為菜式加入新元素，選用新鮮食材、注重健康及衛生，研發更多元化及推出季節性產品，以保持競爭力的同時，希望每日都為客人提供不同蛋白質及配菜。另外，該店正籌備今年暑假於氹仔開設外賣店，方便離島客人。展望未來能把品牌延伸至內地，開拓更多客源。
經營三問：
1、如何加強宣傳和拓展客戶？
2、拓展企業及機構訂單有何建議？
3、怎樣能發揮店舖特色？
青企：與健身中心合作拓客源
澳門青年企業家協會表示，近年外賣餐飲店非常流行，因其成本低及開業手續較簡單，但競爭也很大。今期個案日均有二、三百份訂單十分不錯，更計劃開設分店。這種由美國引進的“poke bowl”主要以冷食為主，部分材料涉及魚生，在夏天處理時要多加注意包裝和保溫，增加客人的信心，建議可加入一些熱湯來讓客人有更多選擇，可設計成套餐來增加收入。
健康生活是現代人的重中之重，應重點宣傳其健康食材。食物衛生也是顧客注意的地方，可以在宣傳上多公開廚房的整潔衛生增加客人信心。拓展商業訂單方面，近年澳門非常流行經營健身中心，可嘗試與其合作，因為很多到健身中心的顧客都十分注意飲食和健康。
發揮店舖特色方面，因為未來希望把品牌伸延至內地，但內地競爭更為激烈，故必須把澳門的品牌經營好和站穩陣腳，才往內地發展。
中銀中小企：與銀行合推優惠增客
中銀中小企服務中心表示，輕食目前以吸引年輕人及健身人士為主，並未受到普羅大眾追捧，因此在宣傳方面除標榜健康及飽腹，也須在美味方面下心思。建議研發一些低熱量而又美味的醬汁或配料，並透過與各大健身中心合作，拍攝相關宣傳片，於網上渠道宣傳，以提升知名度；也可利用手機銀行優勢，與銀行合推消費優惠，增加獲客機會。
嘗試主動聯繫醫院、學校、健身中心及各類西餐廳等為他們定製各類輕食配套產品。但須充分考量供貨能力能否應付批量訂單需求，或需規劃中央廚房來實現高效生產。
食物擺設及包裝可參考日式便當，讓消費者開碗有驚喜，增加消費者打卡宣傳機會；店舖裝潢和產品包裝設計方面，可增加繽紛色彩元素、特定主題畫、一些流行語句等，來吸引消費者眼球。
生產力：傳遞健康飲食資訊
生產力中心表示，個案企業定位健康簡便，顧客以健身人士和上班族為主。店舖開業僅一年，銷量已提升十倍，成績不錯。建議經營者密切觀察銷量變化，及時調整食品口味及組合，滿足顧客需要。除保留招牌產品，可開發適合本地人口味的產品。
推廣方面，建議從健康教育入手，向消費者傳遞健康飲食的資訊，如食物的營養成份、每天應攝取的正常份量及人們應如何做到健康飲食等，藉此吸引消費者對店舖的關注。還建議使用環保器皿，減少外賣包裝的污染。為環保出力，引起消費者對店舖品牌的認同。
最後，建議加強對食物品質、安全、衛生的監控。加強員工培訓，考取食安認證。生產力中心長期開設食品安全相關課程，如食品衛生督導員課程、食品安全管理系列等。中心鼓勵和協助企業考取相關認證。有需要可向該中心查詢。
學者：開分店注意成本控制
澳大工商管理學院教授劉丁己對案例提出四點建議：
一、做好成本控制，平租才擴張：開分店雖增收，開支也增加，尤其人手與店舖需求，會讓經營的固定成本一下子上升許多。本澳提供健康沙律外賣餐盒的商家不少，建議做好成本控制（尤其是舖租），才能維持良好收益。
二、定期推出優惠套餐吸引更多訂單：為加強推廣，吸引新客，增加熟客黏性，建議可每月推出不同優惠套餐；還可向醫護人員推廣。
三、加推限量食材增加變化：為提高收益，建議推出食材升級或搭配少數高級元素的創意料理，提高品牌價值。
四、進軍灣區城市，擴大營收：直接進軍灣區城市的寫字樓附近，城市中重視健康飲食的白領和健身族越來越多，是廣大的市場。本澳市場無法和大灣區內地城市相比。從地緣關係和市場潛力看，建議融入大灣區城市，相信長線潛力看好。
（來源：澳門日報http://www.macaodaily.com/html/2021-03/15/content_1502301.htm）