近年餐飲業競爭激烈，要客似雲來，除食物味道要保持水準，具特色的網紅打卡位，分分鐘可令餐廳瞬間爆紅。The Place（面面堂）是以花為主題的西餐廳，富特色的佈置成為該店賣點之一。負責人吳子薇(Nicole)表示，受疫情影響，雖然痛失旅客巿場，但成功多了本地人認識。待人手及租金問題得到解決，會計劃再開分店。
因應時節更換裝飾
Nicole與丈夫一起經營設計公司，於一八年八月投資一百五十萬元開設餐廳。她表示，過往外遊喜歡到具特色的餐廳，十分欣賞漂亮的裝潢。為了把更多特色設計融入生活，特別與餐廳舒適環境結合，決定開設的西餐廳以裝飾佈置作招徠，除讓客人在特別節日影相留念，亦可把一直想做的設計，以多一個方式呈現。該店特色着重佈置及用餐體驗，餐廳更因應時節更換整套裝飾。如今年農曆新年與西方情人節相近，會推出春天主題，迎合節日氣氛，希望給客人新鮮感。
由於設計和餐飲是不同行業，她坦言在無經營餐飲經驗下遇到不少困難，如初期菜單經常更換，因難以定位餐廳的特色菜，幸好家人有相關經驗加以提醒。開店翌年起生意趨向穩定，因店舖靠近旅遊區，光顧的居民、旅客各佔半。
人手不足掣肘擴展
去年疫情開始，訪澳旅客量大跌，現階段只能瞄準本地人巿場，宣傳亦有調整，包括降低對旅客的宣傳投放，目前居民和旅客佔比是九比一。她深信有危有機，疫下多了本地人認識，未嘗不是好事，尤其消費卡效應，刺激本地人消費意慾，該店也受惠。消費卡效應過後，仍可吸引本地客光顧。
她認為人手不足是經營困難點，疫情爆發初期，特別加大宣傳，力谷生意，生意突然攀升，但不少員工居住珠海，疫下難以珠澳兩邊走。雖然有嘗試請本地人，但適合人選不多，即使有也難長做。此外，店內空間不足，遇上節假日較多客人光顧難以應付，坦言要租“又大又好”的地方，租金必高。未來發展方向，她希望可積極構思開分店計劃，前提先解決租金和人手不足，才能有下文。
學者：維持特色＋優惠 過渡疫情
澳大工商管理學院教授劉丁己提出下列建議：
一、主打店舖裝修特色引客：以特別佈置裝置作主要賣點，有發展空間。地點適中，舊區中能兼顧遊客和居民生意，具有差異化，堪稱成功。因應時節更換整套裝飾是很好的作法，但餐點要維持水準，才能長久經營。
二、產品做精做強：建議暫時維持主力產品，新產品適度推出。不宜成為啥都做的綜合西餐廳，不易建立明確形象，產品多元化適度就好。
三、疫下特殊優惠方案應對：中餐、午茶、晚餐的三段式經營是基本款，每個時段推出不同優惠，不會集中在晚餐或節假日。除傳統特殊節假日（如春節、情人節等）專案銷售，公眾假期也可推出不同主題優惠。疫情期間第一優先吸引本澳人士消費，各地慢慢恢復正常往來，屆時相信業務會更好。
青企：定時切換場景保新鮮感
澳門青年企業家協會表示，今期個案在旅遊區附近開店兩年多，體會到經營遇到兩大困難——人資和租金。
租金方面，旅客大減且很多地方有“吉舖”，除民生區外，很多地方租金已自動受市場調節；人資方面，本地勞動人口對餐飲業不太熱衷，故業界希望勞工部門可擔當平衡本地就業和緩解經營者難處的角色。
今期個案以特別佈置作招徠，應要考慮一些可較易切換不同場景的基礎，以便定時更換場景保持新鮮感。
客戶針對性方面，究竟是面向旅客或本地客戶群，應以地點區分。以往區分旅客或本地客，可能會在價錢上有所反映。現在澳門旅遊資訊十分透明，旅客很多時通過網絡來覓食。
最後，未來防疫上常態化下，經營應善用網絡宣傳，包括利用網紅做食評，且要有持續性，這已成為餐飲業宣傳標配，因新世代客人依賴網絡資訊生活。
中銀中小企：倡噱頭食品增亮點
中銀中小企服務中心表示，隨着社交媒體發展，特色佈置餐廳吸引消費者光顧，許多時光顧餐廳為了食“裝修”而非享受食物。
近年此類餐廳瞄準年輕人市場，惟本澳較突出的餐廳不多，均以花或燈飾堆滿，或以極簡風格呈現，視覺比一般餐廳有意思，但與“網紅餐廳”比，難免有落伍感及廉價感。建議可多參考香港、東京旅遊休閒雜誌介紹的佈置靈感及設計意義，擺脫一般“花花草草”佈置。
除店舖風格，商戶未有提及招牌出品，建議可推出有噱頭食物，增加亮點。餐廳是賣食物，若只“虛有其表”，一旦更漂亮的店舖出現，便會流失客戶。
餐廳屬消閒性質，無須刻意界定面向居民或旅客市場，若有幾款鎮店之寶，可吸引各類客戶。考慮消費者口味方面，可在原有基礎上豐富菜單。
(來源：http://www.macaodaily.com/html/2021-02/08/content_1494593.htm)