澳門大街小巷不乏日式料理，想突圍而出，必定要有獨特之處。位於荷蘭園的柏日式居食屋，以澳門較為罕有的居酒屋形式打下名堂，開業近兩年已成功收獲一群熟客。負責人陳先生（Peter）表示，店舖用半年時間構思及籌備，投資超過八十萬，主打日式串燒及刺身，希望堅持小店經營，推廣創意美食，推廣居酒屋文化。
假日座無虛席
一向熱愛美食的Peter，有感在澳門的日本餐廳較少以居酒屋風格經營，為此專注於在店內打造獨特的居酒屋文化。從餐牌上看到，店舖形式較一般日本餐廳不同，主打一系列日式串燒及刺身，冀將該文化傳播小城。
店舖由一九年初開業至今，目前經營已達收支平衡。雖然居民在接受日本居酒屋文化的速度較為緩慢，但對於維持餐廳熱度的時間相對長久。現時店裡每逢節假日，上下兩層均是座無虛席，門外更會有不少客人等位。
對於創業心得，Peter認為，在澳門經營餐廳，最大挑戰在坊間建立良好口碑。因此店裡對於食物的出品相當堅持及不計成本，挑選優質食材，再加上師傅的創意廚藝，當中有不少特色串燒都由自家研發，如雞皮墨魚滑、豚肉荔枝卷、煙肉車厘茄等，更會不時引入在澳門較為少見的時令日本食材，推出限定套餐，為客人帶來驚喜。
定位晚市經營
除用心食物出品，更會從客人品嘗美食的角度出發，觀察到在居酒屋的客人，大多數都是三五知己到來，一邊品嘗美食一邊談天，因此現點現做的串燒會放置於熱石鍋上，以保持串燒溫度，令客人何時都能吃到熱騰騰的串燒，進一步成功營造出居酒屋的氣氛。
目前店舖只經營晚市，其實開業初期，亦曾為迎合市場需求，嘗試開設午市，增加日式定食的選擇，但最終因為店舖定位、人資以及對食物品質的堅持等問題，決定只於晚市開店，堅定打造以居酒屋形式經營的店舖。
堅持小店特色
提及經營困境，Peter表示，澳門寸金尺土，由於小店空間不大，繁忙時段未必能接待到所有到來的客人，對比起澳門同類型的餐廳較吃虧；加上選址於被坊間稱作“泰國街”的荷蘭園一帶，作為獨有的日式居酒屋，初期亦投放不少時間宣傳，才達至目前尚算穩定的經營；另外就是人資壓力，由於對員工的要求較高，希望能聘用對餐飲服務業有熱誠的人員，幸好經過一年多，目前已尋找到適合的員工合作。
店舖未來希望能堅守於小店，暫未有擴充業務的想法，只求能持續為客人提供創意及優質的美食，熱誠待客，令更多人了解及融入於熱鬧溫馨的居酒屋文化。
經營三問：
1. 該店定位是否適合澳門發展？
2. 經營策略有否改善空間？
3. 競爭力有何優化地方？
結合周邊景點 吸引旅客到訪
生產力中心表示，案例企業東主採取差異化的策略，以日式居食屋作為賣點，使自己和一般的日本餐廳區分開來，加上自家研發的串燒，特色更加明顯。不過，很多人對居酒屋、居食屋的認識可能不是十分清楚。建議更多地解說居酒屋、居食屋的分別，以及它們與一般日本餐廳有甚麼不同，增加人們對居酒文化的認識。
內地年輕一代都喜歡日本文化、日本美食，建議考慮拓展這一客群旅客巿場。該餐廳位於有豐富歷史文化資源的望德堂區，建議推廣餐廳時，加入所在區域歷史文化和旅遊設施內容，藉此帶動旅客到該區旅遊，增加旅客到該店光顧的機會。
建議對不同時段的客流作分析，在此基礎上考慮營業時間的調整，或者在人流最疏落的時段提供優惠。另外，還可以考慮如何拓展更多外賣業務，以局部減少因座位不足造成的顧客流失。
強調定位特色 避同質競爭
澳大工商管理學院教授劉丁己表示，針對案例特色，建議採用“集中化戰略”，專注獨家特色定位，有耐心長期經營，目標是打造“澳門本島最具特色的深夜食堂風格居酒屋”。
經營者的創意料理可能被模仿，但品味和店裡營造的氣氛和文化，則有機會成為不被超越的特色。居酒屋不是高科技，要不被模仿，必須靠文化軟實力因素。
對於居酒屋小店來說，穩定的現金流至關重要，靠的就是穩定客源。澳門是個不夜城，住着不少有故事的人，產業型態也能支持只做晚市的居酒屋，這樣的條件適合案例企業集中資源做晚市細分市場，將有限的資金用在刀刃上，避免模糊定位或是消耗不必要的資金。同時，只做晚市的獨特定位有助於將自己和市場競爭對手，區分開來，避開同質性過高的正面競爭，有助吸引特定顧客群，形成穩定銷售和顧客基礎。
開發特色單點產品助宣傳
澳門青年企業家協會表示，案例企業是以居酒屋和串燒的形式經營，在澳門比較少，如果能夠做得好還會有經營的市場。店舖一九年開業，雖然今年有疫情，但已做到收支平衡，非常難得，未來主要的任務是要增加盈利。
經營方面，因假日期間已經座無虛席，現在主要研究平日的晚市和未來會否在中午時段開業以增加盈利，因為舖租開支固定，所以要盡量加長開業時間內做到利潤最大化。雖然套餐可以鎖死每檯客人的固定消費，但很多時候套餐需要給予優惠，而且有些客人會覺得套餐會比較行貨，建議宣傳上盡量推出幾款重點的單點產品，以便客人記得店舖的特色。
由於店舖位置的關係，附近車位不多，主要客路應該以街坊客為主；未來有機會再發展分店的話，可以考慮在氹仔的中產區，因為消費會有保證。
賦特色文化 助吸引回頭客
中銀中小企服務中心表示，店主選擇的居酒屋在澳門相對較少，迎合部分喜歡居酒屋氣氛的客人；同時澳門年輕一代接受能力很強，勇於嘗新，只要店主可以穩定前者，再吸引後者，就有相當發展空間。
由於澳門寸金尺土，人資成本高，店主經營必須要做出取捨。店主現時已收支平衡，節假日期間會座無虛席，之前嘗試開設午市增加日式定食，這樣需要增加人手，導致出現人資壓力。
店主對員工要求高，可以通過服務提升競爭力，優質服務可以帶給客人賓至如歸的感覺，把握好每一個客戶，讓每一位可以做回頭客。居酒屋在澳不多，可以作為特色經營，增加多點相關文化，讓每位客人可以更容易融入氣氛中，將新客變熟客，可以穩定增加客流量。現時資訊發達，再通過網絡宣傳，吸引更多新客，逐步加強競爭力。
（來源：澳門日報http://www.macaodaily.com/html/2020-11/30/content_1478648.htm）