素食近年成為健康飲食新選擇，除了有宗教上考量外，素食對地球較為環保、對個人則有益身體、更能身體力行提倡動物權益，但許多人對素食的印象停留於傳統的素肉、蔬菜。年輕人施星瑋看好本澳素食市場，創辦我行我素（VEGAVEGA）新式素食餐廳，主打台式及西式素食，冀提供多元素食選擇，打破傳統“齋菜”刻板印象，推廣素食文化。
住宅區設分店
施星瑋表示，看準本澳缺乏多元素食選擇，一八年首次創業，於十月初五街創立一家新式素食餐廳，有別於傳統中式素菜餐館，店舖主打年輕化素食，類別有意粉、比薩、漢堡等數十種產品，還有咖啡、豆製飲料等，供純素顧客選擇，產品單價介乎數十元至百元不等。經近兩年時間經營，產品被大眾所接受，有年輕人、長者、一家大細、素食者、甚至旅客等前來捧場。隨環保、動物保護的概念成趨勢，素食人群不斷擴大，除了有長期固定素食者外，亦有年輕人會定期擇日食素。在首家店經營不錯、正在回本基礎下，再選址於黑沙環投資百萬拓一分店，並於月前開幕，黑沙環位處住宅密集區，反應不俗，飯市滿座。
推陳出新留客
他坦言自己並非餐飲業出身，故要全職全心投入在經營店舖上，由第一家店到分店都是親自籌備，店內裝修風格、菜單設計，到經營運作的財務、人事管理、宣傳甚至是網絡小編等都是自己一手包辦。餐飲業最具挑戰性是留住顧客，市場選擇太多，店舖又非茶餐廳能讓顧客成為每日光顧，為此有定期研發新產品，讓顧客有更多驚喜，同時亦不斷優化出品及服務，希望顧客感到滿意；另外，中小企面對的困難離不開租金、人資，年輕人甚少願意投身餐飲行業，請人難以及保持穩定性，相當考驗管理能力。
疫情下，各行各業大受衝擊，他坦言，突如其來的疫情打亂計劃，由原來“好景”大環境變為如今逆市擴張甚感憂慮，分店籌備過程更是困難重重，裝修、招聘等都有不同程度阻滯，經歷數個月停頓，幸好開業後，市場反應尚算理想，仍在密切觀察後市情況。
施星瑋指，餐廳成立初衷除了是方便素食者外，亦希望建立平台推廣素食文化，店內特設區域擺放合作者的環保和素食產品，供顧客購買。若未來兩店經營穩定，會考慮在氹仔區開設分店。
經營三問：
1. 如何將顧客發展成熟客群？
2. 開分店需要注意事項？
3. 如何加強非飯市時段及外賣生意？
善用O2O精準營銷
生產力中心表示，目標客戶不應只鎖定素食者，而是擴展到上班一族或家庭客戶等。
經營策略方面，需要以串連線上到線下的“O2O”思維去考量。落實“O2O”第一步是網上營銷，將網絡上的消費者引流到實體餐廳；把握顧客在實體店時間，促銷吸引他們加入好友，既留住來店客，又拓展客源。
日後“O2O”經營應要能串連到網上點餐及/或預訂座位、網下餐廳留位及/或開始備料、顧客到店掃碼確認後由廚房直接做菜、用餐後以電子方式支付並進行評價和分享，以及餐廳透過消費行為資料精準營銷。
開第三家門店，宜慎重規劃。除成本及人資制約，多店式經營要標準化運作，以及優化餐單和營運管理流程，確保顧客體驗一致性，提升整體營運效率。
生產力中心設有課程，可致電或電郵查詢（電話：28781313、電郵：cpttm@cpttm.org.mo)。
早鳥優惠促翻檯 甜點組合增銷
澳大工商管理學院教授劉丁己表示，根據案例企業經營現況建議：
（1）維持美味產品是持續致勝關鍵：很多素食餐廳強調沒有肉，但口味重、多油，不利健康。澳門人重視食品安全，不少高素質的遊客也是，健康又美味的食物具有一定吸引力。
（2）加強飯市用餐時段規劃配合優惠政策，增加銷售量：飯市時段，通過調整經營時間和價格來改善。例如午餐早鳥優惠時段，11:30到12:30第一輪完成用餐有優惠，12:30到14:30可以做第二輪和第三輪生意，一小時之內買單者有優惠。14:30到15:00間可以有晚鳥優惠，例如七折吸引彈性上班者。讓午餐時段做到至少兩輪生意。
（3）加強非飯市時段和小食外賣：澳門人飲食品味佳，特定人群願意為好產品多付一些錢。素食甜點或是速食輕食組合是常用方法，提供外帶服務有利銷售。
開發新菜式 拓輪班客市場
澳門青年企業家協會表示，案例企業負責人經營餐飲已經有一兩年經驗，而且剛開分店，在整個營運流程應沒有什麼問題，未來主要是如何留住顧客和發展策略。
留住顧客方面，因澳門全素餐廳是小眾市場，但只做素食人士生意較難快速擴展，所以必須菜式上開發，吸引一些非素食人士光顧，宣傳上可多以新派素食作招徠。
經過今次疫情，澳門租金有調整，但民生區比旅遊區和商業區更能抵抗疫情，所以未來開分店應多選擇民生區，因餐飲是一個比較細水長流的行業，像旅遊區一時間太多客人也應付不來，所以選擇客源較穩定的民生區。
增加外賣方面，在外賣包裝上可以環保材料作為賣點。另外，在非繁忙時段，提供優惠是最好的選擇。現在澳門很多時候上班族都不一定是朝九晚五的工作，澳門人工作也需要輪班，盡量給予非正常繁忙時段優惠，吸引長遠的輪班族顧客。
自動點餐結帳系統 節省人資
中銀中小企服務中心表示，店主可嘗試引入自助點餐及收銀系統，讓客戶自動選擇點餐和結帳，節省人力資源；待經營發展穩定後，可考慮設立中央廚房，集中化生產、採購，產生規模經濟，降低人資和單位生產成本，亦為日後加盟開店模式作準備。企業日後若要擴張經營，資金融通可向銀行早作了解，建議開立銀行賬戶，將日常經營收支反映在銀行流水上，以便日後融資作為有力之分析依據。
除此之外，現時銀行提供便捷的金融服務，例如：代發薪服務、網銀、自助設備、收單等，能夠讓企業釋放人力資源，整體上提升營運效率，同時企業要持續發展和保持競爭力，關鍵之一是人才，現時銀行代理團體退休金、團體醫療等員工相關福利產品，企業可考慮參與相關計劃，以福利留住人才，保持人員穩定，亦可避免人員流動產生的巨大成本。
（來源：澳門日報http://www.macaodaily.com/html/2020-10/05/content_1465880.htm）