曲奇看似製作簡單，但差之毫釐，謬之千里。要烘焙出獨樹一格的口感、味道更要別出心裁。自小喜歡烘培的鄭綺雯，為實現創業夢，數年前開設烘焙教室，其後再到歐洲多國遊歷進修，於兩年前回流澳門，投資數萬元把教室轉型為瑪奇曲奇店，期望以曲奇作為載體，用來分享快樂。現已收支平衡，日均約售出過百件曲奇，經營漸上軌道。
遊歷進修回澳創業
瑪奇負責人鄭綺雯稱，從小對烹飪和烘焙有濃厚興趣，惟本澳甜點店林立，當時未有信心開店創業，留意到本澳開始有同業開班教人製作甜點，而且市場反應熱烈，為迎合這股熱潮，抱着姑且一試的心態，推出烘焙課程。課程推出後，反應不俗，報讀課程人數逐漸增多，但店舖地方不大，難以滿足市場需求，始終渴望擁有屬於自己的店舖，希望將自然美味的餅食與客人分享，所以決定放手一博，出外進修兩年，再回流創業。
開業之初，只推出自製朱古力流心曲奇試水溫，但銷情比預期理想，其後再陸續推出如蔓越莓、檸檬、抹茶等八種不同口味的曲奇，以迎合不同口味。該店一直堅持純手工製作，加上口味獨特，深受客人追捧。憑着口碑及社交媒體宣傳，逐漸累積一批熟客，大多數為本地人，亦吸引旅客專程前來購買。現時已有社團機構、婚嫁、生日會、百日宴等前來預訂，把曲奇作送禮之用，每月均有穩定訂單。
拓展電商銷售平台
除接受預訂外，也有不少客人到門店購買，日均約能售出逾百塊曲奇，如情人節等特別節日，則日均可售出約四百塊曲奇，生意逐漸穩定且有少許盈利，曲奇平均售價約十五元一件。
儘管訂單增加下，惟“一人只有一對手”，人資短缺是最大問題，尤其現時年輕人怕辛苦、中年人則嫌人工低，大部分本地人不願意從事餐飲相關工作，所以長期請人難，現時主要聘請兼職員工，加上自己暫可應付。
行業競爭日趨激烈，加上受疫情影響致訂單大減下，她表示，近月多關注不同的電商平台，冀在顧客毋須親臨門市的情況下，也能購買該店產品，並會聯合不同中小企合作以作寄賣之用，希望藉此可增加生意額及宣傳店舖。同時，亦會研發更多口味的曲奇及產品，吸引更多客人購買。
經營三問：
1.如何看待行業前景？
2.如何提升市場關注度？
3.對開拓收入有何建議？
細分工序 培養製作人員
澳門生產力中心表示，現時本澳的曲奇產品大致分為兩類：一類是工廠製造的，屬預包裝食品，主要供貨給零售商；另一類是店舖製造，主要在自家店內銷售。案例企業屬後者，建議在營銷策略上，主打家庭式製作的概念，強調手工製作這一特點。
人手製作的缺點是產量有限。然而，店舖要增加收入，主要靠銷量，而銷量的增加要視乎生產能力的提升。長遠而言，應培養專門製作人員。如果培養全程獨立製作人員有困難，可以考慮把工序細分，訓練不同的人負責不同工序。在銷量有限和人手製作下，產品種類多必然會降低生產效率。建議做銷售分析，太少人購買的產品考慮放棄；又或者考慮不同時期推出不同口味。
建議從手信禮品的方向去發展未來的業務。為此，應思考是否有必要對餅盒的外觀設計進行改良，以便增加產品的吸引力和攜帶的便利性。
精品路線 傳遞品質形象
澳門大學工商管理學院教授劉丁己表示，從市場營銷角度來看給予建議：
配合本地市場的新產品開發要持續進行，紅菜頭椰汁年糕和月餅系列在家庭市場有一定的支持，若銷售良好可維持季節性限量推出，搭配特殊節假日的專案銷售，有助拓展市場與營收。
個案企業本澳市場銷售比重高。疫情期間第一優先是鞏固本澳市場，吸引本澳人士消費。等到市場整體復甦，相信業務會變得更好。
目前社團機構、婚嫁、生日會、百日宴等訂單慢慢增加，只是人手不夠，不利於大幅增加產量，走精品路線是目前較佳選擇。未來市場如果不斷增加，建議適度擴大規模。除基本的網路營銷，可更多地在專業宣傳場合曝光，傳遞高品質與專業的藝術餅舖品牌形象。
藝術精品型的經營一般走小而美路線，如要獲得更多認同，強化專業形象。最好方法就是獲得專家和國際的肯定，通過得獎的專業競賽評鑑。
深思包裝 迎合打卡文化
澳門青年企業家協會表示，興趣使創業人士工作更加投入，但開店前必須要了解好市場情況和做好預算。
行業前景方面，這行業競爭大，除一些喜慶節日或商業客戶用作送禮、招待預訂，其餘時間靠口碑或其他散客，所以店舖位置十分重要。近年網絡“打卡”風氣盛行，店主除了口味需要下功夫，包裝也要深思。
提升市場關注度方面，現今做實體產品的生意利用網絡宣傳是必然。店舖宣傳時也會跨媒體做宣傳，務求讓產品能夠接觸到不同客戶群。另外，建議多參加不同展覽公司舉辦的展銷會，盡量利用這些平台來讓更多客戶認識產品。
最後開拓收入方面，開展網上生意是未來的趨勢，但也要做好收款和預訂系統，不能夠一直依賴社交和通信軟件來接單，因為對於生意沒有保證，未來必須要發展成為有正式支付平台和預訂平台的系統才能夠發展下去。
辦親子教學班引關注
中銀中小企服務中心表示，疫情下本澳雖然未有大量的本地確診個案，但整體經濟已受到嚴重影響，相信未來一段時間將進入恢復期，估計飲食業將較為受惠。自製“焙烘”及精品“曲奇”具個人特色及風格，估計具一定行業前景。
對於提升關注度及開拓收入來源，建議可增加親子班，讓父母和子女合力製作屬於自己家的曲奇，讓大家增加合作及溝通，增進客戶一家人的感情。
另外，可向中大型機構推介自製的手工特色曲奇（如：姓名曲奇、公司標誌的曲奇），可作為他們送禮的一部分。
（來源：澳門日報http://www.macaodaily.com/html/2020-09/14/content_1461084.htm）