抹茶及其相關產品在澳門深受歡迎，主打抹茶產品的舞伎Matcha Café由負責人Evan與好朋友合資從美國引入，取得大中華區總代理權後，去年中於澳門旅遊區開業，以此作起點輻射大中華市場。受疫情影響，現時轉型發展民生區，生意較舊店好一倍，希望拓展氹仔市場，等業務穩定及疫情過去後，以特許經營方式發展大中華區市場。
疫情爆發及時轉型
Evan表示，該店源由移民美國夏威夷的日本人創辦，兼備美國及日本的風格。一八年到美國旅遊時初次遇上該店，本身並不是“抹茶腔”，但嘗試過後認為味道不俗，便萌生引入澳門的念頭，與另外兩位兒時玩伴商量後便主動與該店聯絡。最初希望取得澳門的代理權，但有感一做就要做大，最終擴展至大中華區代理，經過多次磋商，成功取得大中華區的總代理權。
澳門店作為大中華區的起點，一九年五月於南灣區開業，最初主攻遊客及周邊上班族，開業不久便做到收支平衡，但今年初爆發新冠肺炎疫情後，遊客量急跌，居民也一度在家工作，面對高昂租金，經營壓力甚大，最後決定轉型。提早退租轉攻民生市場，落戶紅街市附近的民生區。新店租金壓力減輕不少，但營業額反而較南灣區多一倍，且客源年齡層較為多元化，新增不少家庭客。
推出澳門時令產品
該店主打抹茶產品，也希望在服務上作出突破，例如提供雪糕外賣服務。顧客打電話落單，四杯或以上雪糕即可外賣，為保持雪糕質量，放入保溫箱及雪櫃保存，並以私家車運送，一般可保存四小時至八小時，讓顧客即使工作無暇外出也可品嘗雪糕。由於產品的特點，大多數都會傾向現場落單，即叫即食，因此外賣比例祇佔業務兩成。抹茶較受女生歡迎，故八成以上的顧客為女性。
他表示，疫情發生前，原本計劃立足澳門後，便探討開放特許經營拓展內地市場，並已有洽商對象。但疫情爆發後，計劃趕不上變化，外圍經濟、疫情變數太多，相關計劃暫停，繼續深化澳門市場，以及完善產品，希望在年底前落戶氹仔區，並會檢討現有產品線，因應亞洲人口味作出調整，做好整個作業流程，以及開發澳門特有的產品。因總店開放一些空間予店舖自由發揮，疫情後便發展鮮花蛋糕市場，以及針對季節的時令產品。
運輸成本升無加價
雖然一直有收到來自內地的加盟意願，包括主要大城市，但疫情下變化多，未知會否有第二、第三波疫情，故視乎疫情發展再作調整，留有空間靈活應對疫情變化。
本澳人資流動性高，但可以請兼職及外僱緩解問題，目前有六名全職及四名兼職，可以應對日常營運。現時遇上的問題是疫情令全球航班、船期減少，運輸成本相對提高，該店原料全部由日本、美國進口，受影響較大，但疫情期間沒有加價，與社會共同抵禦疫情。
經營三問：
1、自營或特許經營拓外地有何不同？
2、加入銀行電子支付渠道有何幫助？
3、外賣店服務如何可令人眼前一亮？
制定標準作業流程
生產力中心表示，案例企業由於疫情暫停開拓內地巿場。建議先做好澳門的直營店，以累積經驗，為將來發展做好準備。公司有意在氹仔開第二間門店，如能夠開更多分店，更有利產品和經營的測試，為日後走出澳門打下基礎。
作為地區代理，經營者應充分了解品牌的市場定位及其價值主張，從而制定適合的營銷策略。從操作層面看，目前最重要是制定或完善標準作業流程。有了完善的標準作業流程，將來的門店便快速複製。
目前的店舖和日後開設的分店，都由公司直接投資、經營，其優點是易於管理和控制，缺點是投資金額大。日後若是進入內地，應該是以加盟模式營運，由加盟者投資，代理的角色是授權和管理。雖然不用作很大投資，但要考慮問題更多，包括加盟條件的訂定、加盟商的挑選、後勤支援、品質控制等，這未必能在直接經營中體驗得到。
推限定款 差異化銷售
澳門大學工商管理學院教授劉丁己表示，根據案例企業情況，從市場營銷組合來建議：
（1）產品：業者提出要研發一款主打本澳特色的限定款，是好的想法，不論是“抹茶+葡塔”或“抹茶+XX”口味，要謹慎研究，才容易成功。不然可先推出“澳門限定”和“氹仔限定”的差異化銷售。
（2）價格：合理範圍。澳門消費者對高品質美食願意付出較高代價，只要堅持良好品質，定價不是問題。疫情期間沒有加價是正確作法。推電子消費卡優惠，對業績一定有幫助。
（3）銷售渠道：未來擴張氹仔，進一步優化經營。氹仔中產階級、富裕人士、年輕白領、以及外籍專業人士多，還有科大和城大的學生消費群，和該店定位也算配合，合理選擇。
（4）宣傳促銷：中小企人資短缺，但店裡全職及兼職可以應對日常營運，網路上對該店服務也沒也太多抱怨，值得鼓勵。
拓特許經營先站穩陣腳
澳門青年企業家協會表示，案例企業的優勢是大中華區的代理權。因為很多時候品牌商覺得澳門地方小，所以不輕易把整個代理權交給澳門企業經營，擔心開店速度會比較慢，所以今次經營者能夠取得整個大中華區的代理權應該要好好把握。
經營一年時間開始談特許經營權有一點倉猝，應先站穩好陣腳，多開幾間門市後才洽談境外的特許經營權，這樣既可以穩固總代理的地位，也能夠更容易了解到各個特許經營商可能遇到的不同狀況。未來電子支付渠道必然是趨勢，現在開始有一些本地科技公司提供一條龍的服務，統一安排客戶和所有的支付系統對接，省卻客戶需要每家金融機構去跑申請的時間。外賣店舖要讓客戶感受到服務，就要以包裝和能夠促進二次銷售的策略例如優惠券，來方便和吸引回頭客人。
外賣獎勵 增加消費吸引力
中銀中小企服務中心表示，案例企業目標客戶群為年輕的群體，有明顯引領潮流的特質，同時也對新事物有很高的要求。
電子支付對於現今的企業，尤其是零售業非常重要，包括網上的電子收款。電子收款可以減少商號的現金收付，減少人員對現金的處理，亦迎合目前年輕人喜歡使用電子支付方式付款的習慣。同時能加強與銀行的往來，增加在銀行的銀行流水賬，在商號需要資金時，容易獲得銀行的審批。
在疫情仍存在的時候，人們減少外出，外賣成為消費的重要方式，為增加消費者的外賣樂趣，可以設計外賣獎勵卡，如達到一定次數可以免費贈送特定的產品，相關的產品必須非常具有特色，且只能通過累積次數才能兌換的，增加客戶相關產品的飢渴追求。對於到店自取外賣的客戶，可考慮設定達一定金額，可免費獲抗疫產品的抽獎，增加消費的樂趣。
（來源：澳門日報http://www.macaodaily.com/html/2020-08/31/content_1457923.htm）