市面上甜品、蛋糕店琳琅滿目，突圍而出並非易事。本有穩定工作的居民何天蘭，由於喜愛製作甜品，跳出十年的舒適圈，投資逾六位數於去年創辦“餐桌上的小確幸”，售賣各式各樣的甜點及很多關於貓的裝飾和小擺設。甜點供應有戚風蛋糕、曲奇、凍餅、木糠布丁等。日均能達十至三十個訂單，目前做到收支平衡，經營逐漸上軌道。
日做十四小時
原本有穩定工作的何天蘭表示，心裡一直暗藏着開設甜點店的志願，在機緣巧合下，決定“膽粗粗”用自己多年積蓄開店做生意。該店主打戚風蛋糕，並陸續推出朱古力、抹茶、伯爵茶等口味供大眾選擇。戚風蛋糕外表看似平凡簡單，但做的過程卻需要豐富經驗，如蛋白霜的打發程度，以及時間亦要掌握有度，期望把戚風蛋糕所擁有的鬆軟口感，帶給大眾品嘗。現時該店的戚風蛋糕主要分為五寸、七寸，以及雙層蛋糕三大種類，價格為六十八至三百元不等。
開店過程並不容易，她比喻自己要成為一個萬能的人，從食材、包裝、清潔等各方面都要兼顧。每天大約八時多，到工作室準備當日出售及預訂的蛋糕及甜品等，其後再把商品移至店面發售；待關店後再回到工作室準備翌日的食材等，一整天逾十四小時都在工作。不過，對於想要做的事，再辛苦也不怕。
疫情客量反增
小本生意，主要透過網上平台和顧客口耳相傳，惟店舖位置較偏僻，人流不多，目前生意多以網上訂單為主。訂單數量則視乎周末及節假日，平日大約有十個蛋糕訂單，周末則可達至二十至三十個。每月基本都可達至收支平衡，且有少許盈利。她坦言，最大滿足感並非收入，而是來自顧客收到蛋糕後所呈現的喜悅。
由於生意大部分來自網上預訂，故疫情對生意影響不算大，甚至到店購買的客人有所增多。可能因大部分居民留家抗疫時，落街買餸再順道買一件蛋糕回家當下午茶。
至於未來發展方向，她稱，目前暫未有開設分店打算，除了資金問題外，亦想先站穩腳步，穩定收入。未來有打算朝着網店模式經營，專心研發更多蛋糕口味和甜品種類，保持食物質素，讓大眾感到物超所值。
拍攝製作蛋糕短片引關注
中銀中小企服務中心表示，近年澳門網絡購物、網絡金融等發展迅速，針對中小微企，部分商業銀行針對性地推出網上綜合收款等服務，方便商戶通過網絡平台進行交易，一來加大訂單量，二來通過網絡平台，加大宣傳，提高知名度。
店舖主打戚風蛋糕，製作需要經驗。從銷量看，消費者比較喜愛戚風蛋糕。負責人可考慮拍攝製作各款蛋糕甜點的視頻，通過各大網絡視頻平台，吸引全世界的用戶關注，從中可宣傳自身店舖品牌，提高關注度。
目前負責人每天將蛋糕從工作室準備好，再將商品移至店面發售，增加不少時間成本，可考慮轉換店面，以應付同時製作甜品及售賣甜品，減少時間成本及運送風險。
店舖以訂單為主，估計對象應以年輕人為主。可考慮主打網絡銷售，通過網絡平台，除銷售蛋糕甜品，可通過教授如何製作甜品，吸納人氣及知名度。
設定銷售目標 重視包裝引打卡
澳門青年企業家協會表示，案例企業和很多外賣甜品店一樣，在網上接單或親臨到店購買，現在經營達到收支平衡的階段。
現有網絡程式公司專幫中小企業設計網店併入其他的銷售平台，並連接好各個電子收款模式，整個落單過程會更有保證、安全、順暢，減少來回訊息次數，增加效率。
很多小店開始時沒把折舊和自己的工資計算在收支內，一旦要更換設備就沒有資金。所以考慮產品價錢時，除要考慮市場因素，還要考慮好盈利因素，才去設定產品價錢和每個月的銷售目標。設定銷售目標是十分重要，一旦到月中未能達到一定的目標，則需要做推廣，以達成每月的目標。現在消費者其中一個消費目的，是為了打卡。現在沒有堂食店舖支持，在產品的設計和包裝上要多下工夫，務求讓客人把產品分享到社交平台，繼而達到宣傳目的。
經營三問：
1. 蛋糕店開拓收入有何建議？
2. 如何推廣吸引市場關注？
3. 經營策略有否改善空間？
建立專業形象 拓展團購市場
澳門大學工商管理學院教授劉丁己表示，針對案例企業情況，提出以下建議：
1、積極打造專業品牌形象：人手有限，不建議大幅增加產品種類，反而更應加強集中化戰略，打造澳門最具特色的戚風蛋糕專門店的品牌形象，建立長期競爭優勢。
2、增加團購與訂製業務：在有限人力條件下，創造更多收入，就要拓展新市場，提高銷售額，其中加大訂製市場。建議由顧客口碑介紹，拓展其他企業、社團的市場。一般辦公室會有好咖啡，但不會突然出現好蛋糕。所以可加強和企業合作，提供企業或社團下午茶團體蛋糕訂購。外送可以交給專業公司處理。
3、加強寵物社群的聯繫，有助推廣業務：經營者本身愛貓，和愛貓甚至愛狗人士有共同語言。如果能夠善用，加強與寵物主人社群的聯繫，有助推廣業務。隔壁就是寵物俱樂部，就是很好的宣傳戰略條件。
分享甜品心得 建立客戶黏度
生產力中心表示，該店以戚風蛋糕作為賣點，加上造型創新的小甜品，算得上別具特色。店舖位於民區，不算太偏僻，只是店面較小，不易被人注意，建議在門面做些能引人注目的宣傳裝飾，多做街坊生意。
留意到店舖已開設Facebook專頁，有二千多名追隨者，相信不少訂單是透過網上平台得到。建議在此基礎上豐富內容，如加入戚風蛋糕的資訊：它的起源、特點和製作方法等。店主本人作為甜品愛好者，可粉墨登場，與大眾分享吃甜品心得，建立客戶對店舖的黏度。
店舖開業不到一年，能夠做到有少許盈利，良好開端。要進一步站穩陣腳，要增加營業收入。這離不開兩種途徑：一是擴大客群；二是擴展產品系列。現在是時候考慮如何開拓旅客巿場。店舖鄰近旅遊景點觀音堂，是吸引旅客的有利條件。建議將來恢復大量旅客入境時，要專門針對旅客宣傳。
（來源：澳門日報http://www.macaodaily.com/html/2020-06/29/content_1443919.htm）