不少澳門人喜歡到台灣旅行，當地的飯團深受旅客歡迎。澳門居民郭貌萍看好台灣小食市場，專門赴台灣拜師學藝。學有所成後，去年五月開創海然手工飯團專門店，銷售多款台式小食，包括即叫即做手工飯團、蛋餅、滷水食物，當中飯團日銷二百多個。
清晨準備飯團材料
郭貌萍表示，自己曾到台灣旅遊，非常喜歡台式飯團，認為具有一定巿場，因此到台灣向老師傅學藝，利用兩年時間，以多次到訪的方式學習台式料理，先學手工飯團，還有蛋餅、牛肉麵等，均依足老師傅所調配的材料份量製作。學有所成後，決定在澳開店，笑言澳門人生活節奏急促，但每天三餐不馬虎，尤其是早餐，可以吃得很豐盛。
現時該店銷售的手工飯團餡料包括菜脯、肉鬆、海鮮、滷蛋、油條等，飯團種類共十五款，任君選擇，新鮮做的飯團熱騰騰，吸引不少上班族，尤以早餐時段人氣最旺。
該店早上七時開門，早在五時半已開始炊飯，包括白糯米、紫米和藜麥。為了嚴控質量，每天在開店前親自到店打點，試食飯粒彈性是否合格。由於當初開店時人手緊張，只能提供三種飯團供客人選擇，人手慢慢到位後，產品種類開始增加，更提供新鮮豆漿、台式紅茶等飲品作配搭，台灣味更濃。現時該店每日賣出二百多個飯團，雖然市面有同類店舖，該店近乎是零宣傳，但她相信只要做好自家品質，自然會有人欣賞。
消費卡帶動生意增
談到經營困難，郭貌萍表示，當初捱得非常辛苦，光是租金每月已達十一萬元，加上裝修和設備，總投資額為廿七萬元，現時尚未回本，幸好近月生意開始穩定，部分是受惠於消費卡的推出，生意較平日增加兩成。由於該店將精力集中在產品品質上，因此從未做過廣告宣傳，主要靠客人光顧後口耳相傳，令更多人認識。此外，在員工培訓上也花了不少心思，皆因全為人手製作，必須教導員工掌握一定技巧，包括煮米、握飯及速度等。
未來發展方向，她希望先站穩陣腳，繼續嚴控產品質素前提下，再構思更多新品，包括米飯種類及餡料創新等，但未有打算開分店。此外，宣傳上也會多加着重，亦會承接機構訂單，希望將知名度擴大。
經營三問：
1. 宣傳第一步應怎樣開始？
2. 擬改造門面，對生意有幫助嗎？
3. 經營上應注意甚麼？
品牌化重門面 講究內涵
澳門生產力中心表示，店主有意開發更多新產品，建議依照飯團細小件數多的特性，創造多元化口味，例如可推出包括西式的不同口味，吸引不同類型的客群。
店主有意改造門面，增加吸引力，這想法符合品牌發展的方向。建議店主找專業的設計師設計。不過，找人設計不等於把所有事情交給別人，店主要把自己的想法和喜好告訴設計師，共同完成設計工作。門面只是“看得見”的部分，要成功建立品牌，還有“看不見”的部分，包括企業的定位、價值主張，產品的質量、獨特性，以及待客之道。
宣傳方面，建議先重點向所在區域的學校、居民推廣，例如，推出限定優惠活動，鞏固周邊的顧客，再慢慢向外擴散。店舖主要做本地居民生意，日後可考慮透過社交媒體開拓遊客巿場，例如可通過小紅書、抖音等平台吸引旅客。
控制舖租佔比 拓展團購市場
澳門大學工商管理學院教授劉丁己表示，針對案例企業提出以下建議：
1、租金佔營業收入比例偏高，建議調整：租金開支控制在營業收入比例百分之十五內，是合理負擔，即獲利較高的餐飲業，也不宜佔總營業額比重超過百分之二十五。樓價較高且以旅遊業為主的澳門，將舖租控制在營業額百分之四十以下，比較合適。
2、推出健康產品擴大市場：建議未來新出產品主打更多健康營養元素，這屬於市場營銷戰略中標準的“產品開發戰略”，不僅促進重複消費，也有助於吸引新消費者。
3、拓展團購市場增加收入：建議盡量加大團體訂單，比較容易迅速提高銷售量，周邊的學校和企業是最好的目標客戶。
4、推出特定優惠套餐增加營收：通過特定優惠套餐開拓冷門時段，標準作法。例如，加開下午茶輕食生意、針對時段優惠、或是針對特定客群優惠，或者針對產品優惠。
網上平台宣傳 開旅客市場
中銀中小企服務中心表示，公司出品應有一定質量要求，出品質量雖可留住客戶，但缺點人氣宣傳速度較慢。現今媒體網絡發達，本澳網上廣告公司因應市場需求，協助商戶在不同網上平台宣傳，成效不俗，且對象除本澳市民外，亦可遍及國內，不少本地特色餐飲可借助同類宣傳平台，開拓內地旅客市場，相信網上宣傳有助公司業務發展。
若改造門面確可增加公司吸引力及形象，筆者建議需考量改造成本及預估成效方案，以取得兩者平衡點，使公司支出投放可獲得最大成效。
對於租金費用高昂，成為日常較為沉重的負擔。若公司再開立分店，租金成本控制上需多加注意。另外，飲食行業在食材成本上，一般控制在三成以下，假若超出範圍，公司可考慮調整價格或降低食材成本，以提高毛利收入。
開發周邊產品 提升人均消費
澳門青年企業家協會表示，案例企業的產品價值不算貴，要流量取勝。店舖人流尚算旺盛，但租金負擔比較重，可嘗試趁着疫情和業主商談下調租金，要不然經營會有困難。
租金達到現在水平，做生意必須要精打細算和計好數，要計好人均消費和每日能否達到特定生意額，要不然就要改變策略。按現時資料，早餐比較受歡迎，不過以澳門的習慣來說早餐的消費不會很高，所以必須要以量來取勝。
另外，開發好早餐以外的市場，例如午飯、下午茶等時段；或者開發更多配套的周邊產品，例如飲品，以提高人均消費。
店主希望改變門面的裝修吸引顧客，但更加重要的是，要提高出品的時間和服務每個客人的時間，改變門面裝修的目的，是要增加生意流量為主；不過在任何改造前，需計算提升的生意額能否和繳交的租金成正比。
（來源：澳門日報http://www.macaodaily.com/html/2020-06/22/content_1442566.htm）