近年本澳蛋糕店如雨後春筍，競爭相當激烈。不過，市場不乏臥虎藏龍的“高手”。台灣的芋頭蛋糕相信澳門消費者並不陌生，原來當年由人稱“韋爸”的Room 8弄負責人韋永吉創立，三年前在澳門與兒子及外甥投資150萬開設餅店，主營台式、日式等烘焙產品，未來希望開拓手信市場，以及增加企業訂單增加銷量。
開業首年已獲奬
韋永吉十四歲已經在香港的餅店學師，十年後被公司派往台灣發展，後來在台灣創業開設自己的餅店，在台灣生活四十二年。他指出，台灣的禮品市場相當旺，他回憶數十年前台灣物資短缺，當年港澳流行栗子蛋糕，台灣的栗子都是進口，價格很貴；他目睹大甲芋頭質量好，遂改良研創芋頭蛋糕，更屢獲烘焙業獎項，熱銷至今。
近年台灣、澳門兩邊走的“韋爸”，他的兒子和外甥提議不如在澳門開店，既不會浪費技術，又可將手藝延續，遂於一六年底、一七年初投資150萬開設Room 8弄，開業首年已經獲頒最受歡迎餅店。
現時該店主要以外賣形式為主，烘焙產品既有台式、日式等不同元素，銷售不同類型蛋糕，如招牌的北海道牛乳卷、綠茶北海道牛乳卷等，其他還有曲奇、蝴蝶酥、芝士條、鳳梨酥等，不時注入新元素。
冀拓手信增銷量
開業以來，生意營運算理想，目前已接近回本，但礙於澳門人口少，要擴大銷量不容易。他計劃未來希望開拓特色手信市場，在杏仁餅、雞仔餅以外推出更多特色餅食手信，畢竟很多手信都是烘焙業食品，如果能開拓遊客市場，相信銷量會擴大。
現時該店正考慮進駐博企酒店，他希望可以設櫃檯銷售。另外，該店過去曾經為酒店代工生產月餅；現時亦有酒店商戶與他聯絡過，希望該店可代工生產，不過仍在洽談當中。
擬滬設廠擴產量
開業三年來，面對經營壓力不小，租金及原材料價格上升，且令他不解的是，已經營運三年，供應商至今都要求每次結帳，不予月結，令他經營壓力增加不少。他估計，可能因為部分產品會經台灣入口，部分材料要經澳門貿易公司訂購，所以訂購數量未達到供應商的月結要求，令經營存在很大壓力。
長遠而言，他認為除了開拓手信市場外，更要爭取企業訂單，現時正考慮在上海設廠房，增加生產線，供應內地的酒店及航空公司，現時都有客戶“敲門”，現正部署希望企業訂單可幫補澳門生意。
“韋爸”主要負責管理出品，他的兒子則負責銷售及管理，外甥則負責對外策劃。“韋爸”直言，兒子今年已四十多歲，屬半途出家，與其學習眾多甜品的烹調方法，不如學習管理，畢竟出品可以聘請師傅，最重要是他要學懂分辨出品好壞，這樣才可維持出品質素。
檢視定位開拓新市場
生產力中心表示，個案企業要發展手信業務，建議經營者先檢視及確定其市場定位，是繼續作為一家地道“台式”店，或是成為融合台式烘焙技術“澳門”手信店，才能為日後的產品開發、品牌形象和行銷等策略定下方向；若選擇“澳門”手信店，應考慮添加澳門元素。
不論是烘焙或手信市場，競爭只會越激烈，故品牌建設便更形重要，尤其因生產技術進步、品質與規格的同質性越高，如沒有品牌的差異化，將無可避免陷入價格競爭的惡性循環。
商業客戶對食品供應商的要求除產品外，還有供貨穩定性和靈活性，以及對食品安全的保證。供應商可參考ISO 9001質量管理及HACCP危害分析和關鍵控制點去完善其生產管理及食品安全管理。生產力中心設管理認證諮詢服務及相關課程，並免費提供食品安全管理工具書予業界使用
品牌為主 代工為輔
澳門大學工商管理學院教授劉丁己表示，個案企業擴大發展增加銷售和利潤，建議如下：
1、通過獨家產品突出品牌：(1)推出獨家產品，提升企業市場地位；(2)分析目前業務與營收的比重，才知道究竟以零售為主，還是以批發為主；另外，到底是以訂製為主或是成品為主，是拓展新市場與提高銷售額的戰略考量。
2、依靠品牌與產品擴大銷售市場：(1)在澳門，如條件適合且租金不貴，進軍酒店設櫃推廣品牌是好方向。(2)在內地尋找合作夥伴拓商機，那更是未來有機會銷售大幅成長的突破口。
3、品牌與代工雙線擴張，有助降低材料單位成本：除維持原有品牌產品銷售，再加上為澳門高檔酒店代工生產糕點月餅，擴大產量，原料一旦有較大需求，通過大量採購優勢，向原材料供應商取談判籌碼，有機會降低單位成本。
豐富產品迎合新需求
中銀中小企服務中心表示，對於增加銷售額，個案企業可能需要引進新產品或服務、擴大市場、開展更多的市場活動或改善客戶服務。如果是生產商，這意味着需要增加產量來滿足需求。
擴大新的市場可能開銷很大，但可以擴大你的客戶基礎。市場研究可幫助了解潛在的新市場及制定策略。還需要考慮推廣、銷售、分銷以及增加產量，以迎合新需求。提升銷售渠道評估及優化你的銷售渠道，可以幫助你接觸更多客戶、強化市場控制及改善盈利。
以下例子是可採取的方法：為你的銷售人員提供更高級別的培訓、與獨立經銷代理簽約或僱傭你自己的銷售人員、增加零售店、使用轉售商、執行電子商業策略。
包裝品牌進駐博企
澳門青年企業家協會表示，今期個案經營三年左右，差不多回本。在經營上，店主對於未來發展有充分考量，有考慮發展手信業和代工生產。其實可以分開兩大部分來發展；發展手信必須要增加售賣點，除了自行在旺區開店外，發貨給其他零售店也可考慮；不過手信需要顧好包裝，說好品牌故事；代工生產方面，雖然賺的不會太多，但能降低平均生產成本。
以本地店舖形式進駐博企商場則可考慮，現在很多博企都希望引入本地特色小店，將品牌包裝好再嘗試進駐，比較容易成功。
在內地的發展可能會很快很急，而且需要的資金也會很大，建議先在內地的酒店和商場做起，供應航空公司食品又是另一個衛生要求，有可能需要另外一條生產線來處理。
經營三問：
1、如何增加銷量？
2、如何與供應商建立月結關係？
3、拓展內地市場，如何安排資金？
（文章來源：澳門日報http://www.macaodaily.com/html/2019-10/21/content_1389900.htm）