都市人生活節奏急促，閒時覓得一個愜意的空間享受靜謐的時光，有助放鬆、減壓。Little Kitchen芳堂今年三月成立，是以簡餐為主的咖啡室，主打無味精、健康食品，手工製麵包、蛋糕等，與樓上的手作烘焙教室是姐妹式經營，投資約四十萬元，現已收支平衡，估計回本需要兩至三年。希望打造一個安靜、有家感覺的休憩空間，提倡慢活的生活方式。
主打健康手作輕食
店主黃靜儀是一名熱愛手作、烘焙的人士，幾年前與兩朋友合夥開設烘焙教室，教授以天然健康及專業烘焙的方式製作麵包及西點，教室業務漸上軌道後，她獨自一人開設咖啡室。她認為，台灣、日本都有不少空間感強但翻桌率較低的咖啡室可生存，甚至打響名堂，想試驗一下這種模式在澳門是否可行。
開店的初衷是希望消費者在店內嘗試了烘焙產品，吸引對烘焙感興趣的人士報讀樓上的課程。理念是營造一個家庭感覺、寬敞舒適的環境，店內放置有關於生活、烘焙、手作等書籍，讓顧客在店內盡情享受美食、聊天、看書、做手作等活動。
該店主要銷售三文治、吐司、西式熱湯、All Day Breakfast等簡餐，豬仔包、三文治、吐司、蛋糕等都是自家製，熱湯每日新鮮煲、健康無味精，香草配料則是在店內種植。此外，店舖還有寄賣環保用品、餐具等產品。店舖是本地少有允許帶同寵物到店的咖啡室，店主冀打造人與動物共融空間；也放置玩具、圖書等，小朋友可自由活動，適合親子同樂。
女性為主回頭客多
店舖有約七百呎，位於河邊新街，周圍是住宅區，共有二十多個座位，平日較為清靜，周末人氣暢旺，時常有一家大小前來度過歡樂時光。主要客源是附近街坊，喜歡手作、烘焙的人士，前來溫習的大學生、家庭主婦等，大部分為女性，不少是回頭客。由於靠近旅遊景點，旅客佔消費者總數的三分之一，人均消費一百至一百五十元。主要宣傳方式是面書、instagram等。另外，店舖可提供租場服務，兩小時約為一千元，超過三小時會送一小時予顧客作佈置準備，租場活動包括生日派對、環保工作坊等，平均每月有一至兩宗包場預訂。
咖啡室在澳門早已成行成市，如何看待市場競爭？她坦言，開店從來沒有想過競爭，因明白新店開張總有一陣熱潮，但持之以恆、長久經營才是關鍵。形容店舖只是小本經營，雖達收支平衡，但利潤微薄，自知不求翻桌率的生意模式不可能賺大錢，為了節省成本，只能削減人手，目前店舖只有兩名外僱和家人協助，生產能力有限。坦言該店仍處於摸索階段，未來將考慮調整餐牌內容，增添更多食物種類。同時，也會舉辦更多活動，如分享會等，凝聚社群。
經營三問：
1、店舖選址適合嗎？
2、主打輕食可吸引消費者？
3、減人手控成本可行嗎？
推主打產品 用好營業時間
澳門青年企業家協會表示，案例企業雖然已收支平衡，但要長久維持生意、或者經營一個理念，都要有盈利支持，否則變成負擔。
現在輕食能吸引不同的消費者，年輕人也流行一些健康簡單的餐飲，不再在意大魚大肉，所以簡單餐飲、輕食，再加上健康餐單的宣傳元素也可有所作為，但每家店舖須要有一、兩種主打產品作招徠和宣傳。
寄賣產品對宣傳、引客有幫助，但不能作為主要收入，增收幫助有限，所以寄賣的部分不能夠佔用太多的人力資源。
店舖必須規劃好店舖的利用時間，在非繁忙時段多做優惠，盡量利用好營業時間。包場不一定能夠賺大錢，但能夠保證某一個時段的營業額，所以在生意不多的時段應該盡量利用，但長久以來不能只靠包場形式維持生意。
拓特色外帶餐單 多元增收
中銀中小企服務中心表示，今期個案與烘焙教室crossover這一創意想法，應能吸引到相關客戶群體。
店面選址有利吸引中高端客戶及遊客，但需要留意水浸問題。澳門年輕人較喜歡環境舒適的西式輕食文化，且個案企業加入了手作健康元素在內，出品吸引度較高。
任何一個行業的公司最重要的資源是人力資源，假若公司在開業發展初期以削減人力成本，公司必然無法持續發展，需要增加不同的收入模式才是上策，除了餐廳本身座位上的收入外，可考慮多增加一些多元化的經營方向，例如做一些特色訂製餐單外帶服務，打開不同的銷售渠道，增加餐廳的服務範圍，從而增加不同方面的收入。
辦主題活動創建口碑
澳門大學工商管理學院教授劉丁己表示，根據企業的經營理念，結合市場營銷元素進行建議：
一、產品，除了強調健康食品，也可考慮適度引進並寄賣某些相關的優質品牌和產品。
二、價格，佛系經營理念，不講求翻桌率，同時又有三分之一的客源是遊客，也歡迎全家大小甚至帶寵物一起來，所以建議價格方面有提高的空間，至少半成到一成不是問題。
三、渠道，地理位置良好，兼顧遊客和街坊，是不錯選擇。因店裡人手有限，建議不用急着推出太多新項目，反而加強推廣特色品牌產品、多做包場服務、調高價格，用這些方法來增加收入來源，比較實際且可行。
四、宣傳推廣，建議多舉辦活動，如寵物、親子主題活動。通過活動創造良好口碑，也能加強消費者的歸屬感，甚至創造忠誠度，長期下來，口碑建立之後更形成特色。
重視翻桌率 助計成本售價
生產力中心表示，計算“翻桌率”等指標目的是協助經營者認清其生意營運狀況，讓經營者可作出適當的商業決策，故不應以“我們不追求高翻桌率”的思維就忽略了這等指標背後的含義。
當然不是每一類型餐飲店要以翻桌速度作為最重要考量；價位高的高級餐廳和私房菜館等通常不強調翻桌速度，另一方面，對毛利低、要靠薄利多銷的食肆來說，翻桌率越高就代表越多收入的機會。對處於上述兩種業態中間的輕食咖啡店來說，亦應重視翻桌率。從成本角度分析，店舖要持續經營，對每月營業額的需求、客單價的設定，從而推算出每天需要有多少客流量才有盈利。
提升翻桌率不等於一定要犧牲輕食咖啡店的悠閒定位，最重要調整出一套可同時兼顧速度及品質的運作流程，在不會令客戶有被趕的感覺，同時亦能有效縮短被浪費的時間。
（來源：澳門日報http://www.macaodaily.com/html/2019-10/07/content_1386735.htm）