常喜咖啡相信本澳居民並不陌生，其二代接班人Kevin對烹飪深感興趣，並於英國藍帶廚藝學校畢業，學習西廚。一半年前接掌氹仔店後，便將餐廳重新包裝，投資百萬打造Café Chéri成為年輕品牌，餐廳主打輕食，希望以居民可接受合理價格銷售星級餐廳的美食，預計一年半可以回本。
合理價格星級餐廳
Kevin學成歸來後，最初在米芝蓮餐廳工作，累積經驗。直至前年家人提出，希望由他接手打理氹仔店，餐廳原本是較傳統的西餐風格，他希望開設一家風格簡單的輕食餐廳，所以將品牌包裝年輕化。他認為，舊派的西餐會面臨被淘汰，在他接手前其實生意大跌，要以同一品牌重新做起來較困難，所以他以英文名作包裝，甚至部分消費者以為是一家新餐廳，他認為這想法是成功，這才可吸引消費者嘗新，以一個新的形象重新面向客人。
時下年輕人消費意慾高，但他們傾向喜歡餐廳風格簡約、食物和擺盤可以“打卡”，餐廳定位都可滿足他們需要，所以反應算理想。現時店內全部是澳門人消費，且很多一家大細的客人。他希望以合理的價格，大部分居民都能夠消費的水平，但可享受星級餐廳的美食，希望可以一直維持這定位，在賺取利潤同時，食客以合理價格享受美食。
最初他擔心市場競爭較大，因為地堡街附近有不少餐廳，兼具不同風格和定位，不過重新包裝開業以來，反應相當理想，相信與區內較少輕食餐廳有關。初期餐廳營業時間由中午至傍晚，部分熟客如果希望食晚餐，他會特別為他們設計晚餐菜單。由於持續不斷有客人查詢有否供應晚餐，所以便於今年六月增加晚市，反應相當理想，如果客人想食較特別或頂級的食材，都可提早預訂。
開拓不同餐飲店舖
過去打工從事餐飲業與現時做老闆，最大不同之處是，現時店內大小事務都與自己有關。他憑着過去在品牌零售店工作的經驗，在人員工作上有了較好的安排，如家人過去在處理貨單時會每月底才計算一次，但他要求員工每日計數，所以月底時他便可以很輕鬆掌握全個月的帳目情況。雖然熱愛烹飪，但要令餐廳持續發展，他就要重新定位，將廚藝傳授予店內廚師，他較多時間集中在管理和鑽研新的菜色。
現時每月的開支主要是舖租、人工、貨物成本等，開設晚市後平均每月營業額約35萬元，初期收支平衡，現時每月都有利潤，相信一年半可以回本，屆時希望再在澳門半島開一家分店。展望未來，他很希望在澳門餐飲市場再開拓新領域，因為澳門市場細，將來業務擴張的話，他傾向開設更多不同類型的餐飲店，如麵包店等，既可以不影響原本店舖營運，又可開拓新市場。
經營三問：
1、如何開拓更多營業額？
2、打卡是餐飲業重要元素？
3、拓新市場的財務管理建議？
延長店舖營業時間增收
澳門青年企業家協會表示，今期個案中，店舖可以盡量用好位置優勢，延長營業時間或用好較空閒的時段。如研究顧客比較少的下午茶時段需要做一些優惠，以及晚飯後以飲料為主的消費時段，用好店舖最長時間就能夠加大營業額。
“打卡”是一種有效但時間比較短的宣傳元素，而且毋須靠一些新款式維持，但長遠還是要靠食物的質素來維持長久的經營。
最後，店主希望能夠開設更多不同類型的餐飲，這種發展模式比起同一店舖開分店，更加適合在澳門發展。因澳門地方比較小，不一定設有很多分店，但不同類型的餐飲可以有協同效應，做到“1+1＞2”的效果，做宣傳或優惠也可以做到互相配合。
電子支付減現金處理
中銀中小企服務中心表示，現時餐廳對外經營店開設在離島舊城旅遊區，不乏內地及外國旅客的遊覽到訪，建議餐廳在常規輕食餐飲時段外，增加由店舖自行製作的特色糕點、麵包，方便外賣及供應輕食餐廳，從中選取銷量佳、具特色糕點加以宣傳推廣，成為企業明星食品，加強良好印象與購買意慾，在提升企業知名度時帶動整體營業額增加。
個案餐廳企業主現時負責新菜餚鑽研與財務管理，隨着餐廳持續經營發展，已無暇兼顧日常菜餚的製作，需要將廚藝授予店內廚師。現時澳門電子支付已為年輕消費族群認同，餐廳可以向銀行申辦收單服務（如：中銀智慧付），減少現金處理，透過收單服務網上平台可方便進行帳目核對，騰出更多時間在新菜餚的製作，增加餐廳銷售食品多元化，提高競爭力。
維持高品質差異化競爭優勢
澳門大學工商管理學院教授劉丁己表示，案例企業在競爭激烈的餐飲市場中有不俗表現。如進一步開拓更多營業額，有幾個考慮方向：
1、適當推出有吸引力新菜品：未來如何維持消費者重複消費的熱情和意願，需適當推出新菜品。一定要找到讓消費者願意再來的獨特差異點，脫穎而出，持續經營。
2、提高原材料成本效益：澳門顧客對食物要求越來越高，如原材料和食物水準下降，消費者很易發現，有可能無法持續得到支持。本地顧客是穩定主力，未來是否進一步拓展遊客市場，順其自然，不用勉強。
3、控制好人資支出並維持良好服務水平：如何讓服務水平和產品無可挑剔，是一大挑戰。晚市開張會增加人力成本，消費者對晚市服務高過午市，值得關注。
建立標準化管理文件
生產力中心表示，隨着餐飲業務拓展，為確保出品和服務品質的一致性，經營者宜加強運作標準化，當中包括出品之原材料、配方和配比、製作方法，以及客戶服務流程和方式。與標準化運作有關的程序、工作指引、涉及崗位和職責、標準、表單等，應記錄在一套管理文件內，成為“常喜”知識管理的一部分。
食品安全管理是標準化運作重要的一環。經營者可參考市政署所出版的食品安全操作指引，以及生產力中心之“食品安全管理工具書”。
優化及開發出品離不開利潤上的考慮，建議經營者進行銷售和成本分析。在銷售方面，要掌握的數據包括銷售的品種、銷售量、顧客在一天當中不同時間的平均消費額，以及顧客的類型和人數等；成本分析方面，應盡量細緻至每份出品的成本，以及每一銷售所得邊際利潤等。
（來源：澳門日報http://www.macaodaily.com/html/2019-09/30/content_1385145.htm）