居民生活節奏急促，加上外賣平台興起，越來越多年輕人朝着外賣市場創業。大米餐飲連鎖店董事總經理蔡純絲表示，該店與合作伙伴於今年四月創辦，主要提供本澳地道麵食、飯類等澳門特色的食品，目前有兩間店舖，希望澳門能夠開設五間店，並將品牌帶到大灣區發展。
推網紅飲品引關注
蔡純絲表示，大學畢業後一直有創業的打算，當時先加入地產中介公司工作，累積多年經驗後，於去年辭職先創辦地產中介公司，因有朋友熱愛烹飪，並對此有興趣，雙方遂合作創業。今年一月開始籌備，取名“大米”主要是簡單、易記，且大米是重要食糧，切合餐飲主題。
最初考慮到餐飲外賣服務民生區域，故希望率先在北區開店，但當時沒有找到合適的舖位，最終改為到南灣區落戶，店舖租金加裝修，投資約四十萬，於今年四月在南灣區開設大米連鎖餐飲。
基於區域特點，客戶主要是該區的上班族人士，由於距離不遠，且多集中於辦公大樓，故沒有與外賣平台合作，店舖負責送外賣，生意尚算不俗，處於收支平衡階段。
近月知道龍園、新益一帶有店舖提早遷出，故按照最初的計劃落戶民生區，開發住宅區業務，並於近日完成裝修試業。該分店在原有產品的基礎上，加入手搖飲品，完善產品線，並研發一些新飲品，希望成為網紅產品，吸引顧客關注。由於該區與南灣區不一樣，顧客群較分散，需要與外賣平台合作送外賣。
民生區有擴充空間
對於未來發展，蔡純絲認為，本澳雖然市場細，外賣餐飲競爭激烈，但市場仍然有擴充空間，要視乎地點、時機，例如筷子基區及氹仔區都是本澳重要的民生區，希望落戶相關區域，擴大服務範圍，理想目標是五間店。國家提出建設粵港澳大灣區的戰略構想，看好大灣區發展前景，故也有意進駐大灣區發展，將澳門特色餐飲文化推廣至內地市場，宣傳澳門美食之都，計劃以合作方式開拓內地市場。
目前兩間店包括全職、兼職有十二人，約三分一為外僱，有兩間店舖可以方便調動人資，原材料採購數量大，成本也可以下降。未來有意申請政府的青年創業援助計劃。
經營三問：
1、擴充分店如何提升效益？
2、進駐內地注意哪些環節？
3、外賣市場如何突出品牌？
小企宜訂突發應變方案
生產力中心表示，小型餐飲店受市場、經濟以至天然災害等影響較大，宜從防患未然角度加強營運風險管理。首先市場風險。若客戶量或消費額由於錯判客戶需要、競爭者出現、季節或經濟變化等令營收達不到預期，又或原料價格或其他成本突然上漲，將可能導致流動資金不足，甚至虧損。
經營者應就危機出現做好應變方案。當店舖因災害、重大意外等要暫停，但經常性費用如薪金、租金等，仍要給付，若設備受損也要資金恢復。若店主已掌握當營運中斷一周或一個月時會帶來甚麼影響，可在財務上事先準備（如儲備相當於一個月營收的現金或存款）；若已估計店舖因災害受損所需資金，可預先思考甚麼方法填補資金短缺。
若需進一步了解有關風險、防災及業務持續管理的資訊或課程，可聯絡生產力中心。
微調定位 突出差異
澳門大學工商管理學院教授劉丁己表示，根據案例企業目前運營情況，從以下兩方面提出建議：
1、產品組合保持現有步調，可考慮微調品牌口號並突出主打產品：主要產品除地道的牛腩、豬手、雞翼與滷水等傳統餐食，還搭配不少創意手搖飲品販賣。其中幾款飲品頗受好評，例如棉花糖冰沙、“當柯基犬遇上鮮草凍奶茶”等，挺有話題的新鮮作品。產品線數量合理，主食加飲料的販售模式能有效吸引不同年齡層的適當作法。
2、強化市場差異化形象，重點宣傳：市場營銷品牌戰略重視差異化，更鼓勵創造“獨特的銷售主張”，創造一片藍海市場。企業要思考產品究竟哪個是在市場上獨有？或者即使有類似產品，但只有該企業做得最好？配合上面說的主打產品，然後大力宣傳，相信可進一步加大銷售。
設主打菜式顯澳門元素
澳門青年企業家協會表示，個案以澳門地道食品為主，根據資料，現有餐單裡的澳門特色不算太強烈，建議有主打幾道菜式突出澳門元素，也了解到現時有售賣手搖飲品，可把兩者結合成為套餐銷售。
兩間店舖分別在民生區及商業區。商業區由於午飯時間較緊迫，服務要以快為主，餐單可簡單一些，因商業區生意基本上祇有某一個時段。
民生區生意則有機會可能會平均分佈在不同時段，營運手法也可能不同。未來擴展時，如考慮更多服務地點的話，可考慮中央廚房。否則，擴展中可能要考慮究竟由細舖搬大舖，還是以多服務點形式發展。
資料提到，店主希望一些產品能成為網紅產品，很多時這些網紅產品要自己打造的，可以主動聯絡一些網紅和製作公司共同宣傳。
源頭把關控制成本
中銀中小企服務中心表示，商戶擴張分店，在租金、設備、人力資源及雜費等支出無可避免，筆者建議“應慳則慳”，在不影響食品質素及客戶體驗下控制成本，提高毛利率。如控制食材儲存，多開分店，食材分配、儲存是否得當，決定計劃購買的食材量，將直接影響營業額成本。驗收過程也要趨嚴謹，把握好源頭，堅決使用最新鮮原料。此外，建議每推出一款產品，應預先計算利潤率、確保利潤，同時時常轉換產品，如某產品沒人買就收回不出，節省成本及避開一成不變形象。
商戶若想透過大灣區戰略進駐內地，要對國內註冊商戶的準則、條件以及申請牌照、租賃場地等了解。進軍前，筆者認為商戶需建立一個獨特品牌，突出形象，例如創出獨特的菜式或飲料，形成網紅形象，又或提升服務意識，融入居民生活圈。
（來源：澳門日報http://www.macaodaily.com/html/2019-09/09/content_1380404.htm）