近年本澳精品咖啡文化開始流行，一批咖啡愛好者樂意到處品嘗精品咖啡，交流心得。兩位熱愛咖啡的年輕人合資在舊區創辦Pace Coffee Macau。創辦人之一的朱穎怡表示，店內主打多款精品咖啡，配以甜品、葡式小食等輕食，以及咖啡周邊商品，一邊推廣咖啡文化，一邊訴說澳門故事。除居民捧場，也有旅客支持，更有網紅打卡，大部分時間都能收支平衡。
二人分工優勢互補
朱穎怡與土生葡人達尼洛(Danilo Tadeu Madeira)均對咖啡有研究，兩人各有所長，前者曾到英國藍帶廚藝學院學習一年的甜品課程，回澳後經營網店，接訂單製作特色甜品、蛋糕；後者則製作葡式特色小食。二人去年中開始籌備創辦精品咖啡店，尋找合適地點，最後在關前街租下三層高連天台物業，經過裝修、翻新，去年十二月初正式開業。
二人分工合作、優勢互補，除提供精品咖啡，還有甜品、蛋糕及葡式小食等，甜品每日供應款式不同，視乎當日材料的新鮮情況決定，小食多於周末提供，還銷售咖啡周邊配套產品，如咖啡杯、咖啡豆等。
他們表示，Pace有節奏、步伐之意，店舖標誌是一個“，”，意思是希望顧客放慢節奏、稍作休息。為凸顯店舖意念，與設計公司洽談時，希望凸顯簡約、放鬆的氣氛，最後決定以白色為主調，店舖外牆以落地玻璃為主。同時希望為舊區注入生氣、活氣，吸引年輕人到訪。
網紅打卡居民捧場
與其他店舖一樣，主要用社交媒體宣傳，最初預計以旅客為主，但情況卻相反，平日生意以居民為主，在中區一帶附近上班的居民，中午會到店舖買咖啡稍作休息，平日居民生意約佔六成；周末、假日以及暑假期間，旅客生意則佔六成。旅客部分以香港、台灣旅客為主。除了買咖啡、甜品外，還會特別“打卡”，另外也有網紅到店內消費、打卡，放到社交媒體上，該區整體人流有增加，帶來生機。
店舖在開業之初已做到收支平衡，但近月雨水較多，特別是六月天雨多，人流大幅減少，故六月生意稍有虧損，其餘都保持收支平衡，但距離收回投資成本仍有一段路。除地面層的店舖外，也希望活用一、二樓的空間，開拓配套業務，如開辦興趣班，甚至計劃改善天台環境，讓旅客能夠上天台觀賞舊區環境，感受不一樣的澳門，藉此增加人流及擴大知名度。
澳門請人難，目前店舖以兩位創辦人為全職主力，兼職員工為輔，支持店舖營運。坦言澳門中小企請人不容易，咖啡店員工要具備一些專業知識，至少要半年才能熟悉，故請人更顯難度。儘管可以向政府申請外僱，但外僱始終不清楚澳門，店舖希望以澳門人、說澳門故事，故未打算申請外僱。
經營三問：
1、活用上層空間有何建議？
2、舊區店舖如何吸引旅客？
3、“說澳門故事”對建立品牌有何幫助？
互動參與創造差異化體驗
生產力中心表示，為要有充足、持續的客流去穩定盈利，店主必須思考如何提升客戶的忠誠度，同時發掘新客人。店內開辦咖啡課程，與其他文創活動跨界別去增強客戶對咖啡店的黏着度，均是常用方法。建議舉辦跨界別活動時，要令參與者有機會體驗咖啡或進行咖啡消費。當大部分精品咖啡店均可讓消費者全程觀賞咖啡師的手藝時，有些選擇讓客戶嘗試自製一杯咖啡，透過參與式互動，獲得差異化體驗。
除做好行銷，店主也要加強營運管理，包括梳理工作流程；管理好員工團隊，以提供穩定和優質的服務；善用財務報表，令收入和支出均有合理控制；採購原材料或其他商品時，以短期內能售出為原則，令存貨成本降低等。生產力中心設有營銷、財務和管理技巧等課程，供新創及中小企業經營者參與。
結合天台空間講澳門故事
澳門大學工商管理學院教授劉丁己表示，結合今期中小企的特色、賣點、優勢，提出以下建議：
（1）邀請不同人物講好澳門故事，擴大聲勢，可考慮定期邀請不同領域專家或具代表性街坊素人，分享他們的澳門故事，讓店舖成為類似藝文沙龍的“澳門故事咖啡館”。
（2）外表裝修是吸引客人基本要求，熱潮一退，還是靠精神內涵，是否可以打響“一個能聽到最動人的澳門故事的咖啡館”聲勢，有賴經營者決定。如朝這方向發展，會自然形成說故事的文藝沙龍社群。
除地面層店舖，一樓、二樓和天台的空間，應該善用，以利開拓配套業務，增加營收。經營者提到開拓興趣班是一個方法，改善天台環境到樓上觀賞舊區，講好澳門故事，也是合理作法，只要投資不太多，可立刻進行。天台看風景喝咖啡講故事，比起在室內“齋傾”更顯魅力。
樓上空間設不同用途
澳門青年企業家協會表示，今期個案座落舊區，租金應沒一線旅遊區貴，但此區由於政府大力宣傳，變成遊客漸多。
經營上，要不斷加入新元素。飲品或食品上，一些期間限定的產品永遠會吸引顧客回頭；另外，店舖是以外賣店形式經營，樓上每層可有不同的用途，例如分作閒聊區或派對區，以及活動區。
品牌建設方面，店主想“說澳門故事”，概念非常好，不過執行上要更加細化。例如用甚麼模式說澳門的故事，究竟用照片、文字或是聲音？最好能夠找到一種澳門的代表性產品、人物、又或者吉祥物來說澳門故事，因實物將來可以演化成各種不同產品。其實外僱也可了解澳門文化，再為品牌宣揚出去，又或者店主希望親身介紹澳門，說澳門故事，所以也可以安排，外僱做比較內部或行政的工作。
打造“鎮店之寶”鞏固客源
中銀中小企服務中心表示，本次個案商戶位處關前街，鄰近景區“大三巴”，該區近年獲政府大力宣傳打造為新旅遊點，冀可起遊客分流作用，本身地理位置有一定優勢。
商號租下整棟建築物，目前僅地面開放營業，可考慮把上層空間打造為堂食餐廳，售賣產品利潤較高的食品；如空間條件許可，可增加售賣如文具、書本、藝術品等副商品，提高收入來源；開立工作坊亦可行，惟需衡量每個興趣班的時間、模式及人力成本支出能否達到營利效果。
精品咖啡店位處區位的定位很重要，所幸個案商戶位置已較有利位置。商戶的成功更應着重具特色的商品。正如前往其他國家旅遊，即使千里迢迢亦會刻意到某個偏僻位置去嘗試著名食物，如商店沒有“鎮店之寶”，單靠推銷生活理念並不能令業務長久。
（來源：澳門日報http://www.macaodaily.com/html/2019-08/12/content_1373847.htm）