港澳居民茶餘飯後喜歡食甜品，不同甜品大行其道。有全職媽媽因子女喜愛台式甜品，自己學會炮製，更憑手藝創業，創辦“舒淇廚房(Suki’s Kitchen)”，主力售賣手工芋圓仙草甜品及桃膠飲品。
開店銷量增成本升
全職媽媽黃雅潔表示，最初以網店經營，一月設實體外賣店，日均銷售過百碗，未來希望開設堂食店舖，讓顧客現場品嘗新鮮芋圓。
全職媽媽黃雅潔喜歡烹飪也鍾情台式甜品，見子女也喜歡台式甜品，卻擔心食品安全，遂自己學習製作芋圓仙草等台式甜品，子女及周邊朋友都給予好評。去年六月嘗試在社交網站接外賣訂單，受場地、工具、材料限制，每日祇能製作一定數量發售，大概五十至六十個甜品。
經營一段時間後累積了客源及知名度，部分顧客反映希望有實體店，也考慮到實體店能夠增加顧客信心，消除食品安全憂慮，且能增加每日產量及銷量，去年十二月開始籌備外賣實體店，連舖租、裝修、設備、材料投資約三十萬，今年一月中開業。
場地空間擴大，設備更完善，每日可以製作更多芋圓，銷售也隨之上升，平均每日賣出一百個甜品，早前元宵節銷量更倍增；一般而言，每日下午外賣訂單較多，以路氹區、皇朝區為主，放工時間居民經過店舖也會購買。雖然開設實體店令銷量增加，但扣除人工、租金等成本，目前祇能做到收支平衡。
即日製作冀設堂食
店舖黃、紫、白三色芋圓全手工製作，每日到批發市場採購新鮮蕃薯，由批皮、蒸煮、糅合到切割，一般需要四小時，故每天只製作一種顏色的芋圓。芋圓煮熟後不能隔夜存放，每日需要準確評估銷量及訂單，否則會造成浪費，增加消耗成本。
芋圓煮熟後最佳嘗鮮期在一小時內，有時外賣地點較遠要半小時，遇上路面塞車或交通意外，甚至要一個多小時，難免影響口感。為了讓顧客品嘗新鮮芋圓，也考慮開設堂食店舖，但人手不足，外賣店舖祇能自己一腳踢，並有家人支持才能兼顧。惟有等到日後獲政府批外僱配額，人手較充裕再設堂食店舖。
曾了解過政府提供的青年創業援助計劃，規定要參加創業培訓課程才能申請，經營店舖已用去絕大部分時間，難以抽空參與課程，故未有申請青創援助，計劃兩年後直接申請中小企援助計劃。
實體店關鍵管控成本
中銀中小企服務中心表示，網店轉型實體店個案不少，除業務做好，財務成本控制亦是成功關鍵。實體店成本多了租金及人工，成立初期客源有待開發，租金人工成本昂貴，首要目標是控制開支。公司經營一段時間後，盈利收入較穩定，可再考慮政府中小企或其他扶助方案，或尋求銀行融資。
選址可考慮人口稠密的橫街，一來有助減低租金成本，且區份居民較多可減少外賣交通時間，節省人力成本。
個案公司包括整個食物工序，即從原材料至成品，其實可尋求外判，將部分製作判給其他公司負責，這在香港飲食界較為流行。有助減少人員管理，降低食物進貨控制計算，增加公司營運使用空間等。
統一包裝強化品牌建立
澳門青年企業家協會表示，今次個案以台式甜品為主比較特別。網店轉實體店，不再是家庭式經營，要強化品牌如商標和包裝等要統一。
選址上，外賣店多傾向兩種模式，一是靠網上接單，會找較偏遠、租金較便宜且較少人到店的位置，生意依賴網絡平台的受歡迎度，故投入廣告費用也比較多。另一種開設較旺地區，也做網絡訂單，一般租金較貴，製作流程簡化和快捷。
問到質量和銷量，要在產品設計上下工夫，開發較易製作的產品，才容易保持和提高質量。市場競爭激烈，要包裝成健康產品或網紅產品刺激銷量。
堂食則牽涉牌照且人資緊張，應考慮清楚和具備充足客源，或成為網紅店期待消費者到店打卡。
推早午輕食餐 考慮到會
澳門大學工商管理學院教授劉丁己建議：
（1）現時假日與平日下午、放學放工訂單和散客是主力，時間許可且人力有餘，建議推早晨或中午輕食套餐，早上或中午訂貨有優惠，有利擴大市場。
（2）糖水和桃膠品質好，生意不錯，性價比合理，可創造持續利潤。
（3）轉回網店或樓上舖可以考慮：現地點適宜，但小本經營計舖租不便宜。產品即點即食，不太適合純外賣。堂食對空間要求高，生意越來越好可保留實體外賣店，如三年內業績沒有提升，不妨轉回網店或樓上舖。未來可考慮增加到會，人手需要事先規劃。
（4）建議在性價比高傳媒如巴士、社交APP上增加曝光，配合早上或中午訂貨推廣期，吸引特定新顧客群。
自家製定位開發產品
生產力中心建議店主從味道、食材選擇、食品安全、消費價位、推廣等入手，以五穀雜糧為基礎，“媽媽”自家製、健康養生功效作定位，針對不同消費需求（如懷孕媽媽需要豐富水溶性纖維，低糖、低熱量）開發產品。
建議檢視定價策略，純粹在成本上加利潤有兩個缺點：一、是沒有考慮消費者願意付多少，說不定可賺得更多；二、沒有考慮競爭者定價多少。推廣資源有限，需要更有效使用社交媒體，令消費者成為其“免費代言人”。針對招牌或人氣甜品，適當每日限賣或“售罄”；消費一定數額給優惠券。
生產力中心設有創業 / 中小企業經營培訓系列，每項課程學時由三小時至三十小時不等。
（來源：澳門日報http://www.macaodaily.com/html/2019-03/11/content_1337292.htm）