酒店吃到的麵包糕點、超巿買到的食品材料，背後需要原材料供應商。優信食品供應有限公司（優信食品）一六年四月在澳成立，並於一七年八月由新股東管理及重整公司架構，現時由土生土長的澳門人經營食品出入口零售及批發。業務發展經理黃翠霞表示，四位合作伙伴投入二百萬元作營運資本，看好未來發展前景，希望日後能繼續引入更多類型的食品。
物流倉儲成本高
黃翠霞表示，目前公司主要入口外國冷凍麵包、果汁、法國乳製品、甜品材料、乾雜貨等，提供接近千種貨品供應，受到本澳多家酒店、餐廳及主流咖啡店的歡迎。雖然澳門食品市場競爭激烈，但引入世界各地優質食品來澳仍然有生存空間，加上新一代對生活質素提升，看好優質食品在澳門市場需求會不斷上升。
公司重組後，由四位投資者接手，投入二百萬元資金用作設備維護、倉儲租金等，現有一個約五千呎的貨倉，包括乾貨倉、專業凍倉及急凍倉，以及一輛冷凍貨車。除了能為客人提供優質食品，也提供倉存及配送服務。隨着營業額不斷增長，今年六、七月銷售增長超過了50%，預計兩年就可以回本。
談到經營困難，除了人手不足，物流成本、倉儲租金高昂都相當頭痛。因此希望未來生意越做越大，達到一定量時，能直接將進口貨直送到客戶手上，減省倉儲成本。公司規模不大，現階段仍然希望先專注現有業務，做好新引進的乳類製品、雜貨的銷售推廣，讓更多人認識。明年或會考慮引入其他產品，例如肉類、海鮮等，希望提供更多選擇給客人。
憂香港加入競爭
隨着中葡貿易日益密切，未來可能不少商戶產品都直接向葡語國家入貨。她坦言這會形成很大競爭，始終葡語系國家產品如奶製品、乾果等，價格較便宜佔一定優勢。但澳門人越來越懂得享受，中高端巿場潛能一直存在。雖說看好澳門巿場，但港珠澳大橋開通後又是一番新景象，她估計競爭會進一步增強，擔心香港競爭者會瓜分巿場。她指出，香港入口外國貨價一直都比澳門低，更能省卻在澳設倉儲的成本，競爭力甚強；缺點是難做到即時供貨給客人，皆因運送貨品來澳都需要一段時間，因此該公司仍然佔有優勢。
為了開闊眼界，公司每年都會到內地、香港參加各類型的食品展會，觀察巿場新興產品。她亦希望了解政府針對微型企業推出的支援政策，相信對經營能起幫助，也能增加公司知名度。
經營三問：
1.需要資金周轉，但年資太淺銀行貸款遇阻，如何解決？
2.知名度未夠高，怎樣宣傳更好？
3.可從哪些方面減省成本？例如倉儲、維修設備等。
獨家代理建穩定供應
食品批發行業存在已久，發展已經十分成熟，而且在澳門也有很多傳統、成立已久和越做越大的批發行，要切入競爭市場不太容易。今期個案選擇高端市場，比經營中下價貨品要好，因為後者很難和傳統自置貨倉和物流鏈的大貿行競爭。高端貨品在澳門還有發展空間，選擇貨品方面最好是能夠談到獨家代理和簽訂比較穩定的供應合約，否則生意就有機會被取締。
另外，店主已經察覺到港珠澳大橋通車後，有機會增加來自香港的競爭，其實現在香港工業板塊成本不比澳門高，未計人資、租金和物流鏈等優勢。所以在香港設點可以考慮，畢竟來貨成本會比澳門便宜，而且也應該留意未來整個大灣區的總體規劃，再定出發展方向，畢竟澳門市場始終空間有限。資金周轉方面，新公司貸款的確不容易，但可以嘗試引入策略性新股東，例如餐廳或咖啡店入股，穩定公司訂單和紓緩現金周轉；宣傳方面，可以嘗試多接觸零售層面，例如多參加展覽會，不定期在商場設立臨時限定點等，都可以宣傳品牌。
自行清關降物流成本
一、食品供應批發商資金周轉量大，應收付帳常常在會計科目上出現，為解決中小企資金周轉問題，中銀多年來推出“商融通寶”及“周轉通寶”授信產品，前者可銜接政府經濟局“信用保證計劃”，後者可因應公司戶口業務往來而匹配相應額度。就個案公司置換股東時經營已逾一年，基本條件已大致可符合上述準入要求。
二、互聯網發展迅速，個案公司可透過網上平台宣傳，將產品資訊傳達至終端消費者；同時，亦可與大型公司合作，提供產品優惠予旗下員工，促使更多消費者接觸公司產品。另外，個案公司亦可與本地銀行合作，給予信用卡消費折扣優惠，吸引更多不同階層的客戶消費群。近年，本澳曾舉辦多個大型食品主題會展，個案公司日後亦可參於同類活動，相信對公司知名度有幫助。
三、個案公司可考慮引入外勞以降低恆常性開支成本，若運作架構許可亦可聘用兼職員工代替部分勞動力成本。運輸方面，部分公司進口貨品、清關手續交予物流公司負責。為節省成本，公司可考慮自行清關，以減低物流運輸上支出。
優質產品服務提升滿意度
澳門大學工商管理學院管理與市場學教授劉丁己表示，優信食品主要客戶是商業客戶買家(business buyer)，包括酒店、餐廳、咖啡店等。對於這類客戶來說，如何提供優質產品和服務，是長期合作與業務增長的關鍵。同時還要根據主要目標顧客，找到自己的主要特色，進行更有效率的推廣和促銷。如果目標是高檔酒店餐廳與精品咖啡廳，或許要以高品質產品取勝。
如果目標是中檔酒店餐廳與咖啡廳，根據客戶需求提供所需要的高性價比產品，可能更加適合。一定要有符合顧客需求的優質產品，搭配優質服務，才能有競爭優勢，才容易突出自我，獲得商機。目前澳門政府鼓勵大型博企與酒店優先向本澳中小企採購，優信食品同樣可以善加利用。
另外，可以朝兩方向擴張業務。第一除了酒店、餐廳、咖啡廳等營業商家外的“企業團體客戶”，包括大企業年度福利採購、保險公司或大企業年度聚會或特殊活動的需求、貴賓廳的款客採購，甚至是政府機構的大量訂單等等。第二個方向是“私人訂製市場”，目前產品雖然不算頂級奢侈品，但至少是中高價位，對於勇於嘗鮮的本澳年輕消費者來說，是“負擔得起的小資奢侈”(affordable luxury)。經營者提到，當業務達到一定量時，未來希望能直接將進口貨直送到客戶，這是合理選擇，也算是另類代購服務。（詳細分析可點擊網站）
細分商品優化利潤結構
生產力中心建議，要擴闊利潤空間，除在費用入手外，還可透過優化商品組合去實現。正如經營者所說，銷售近千種商品，要有效提高銷量、降低費銷比（即費用和整體銷售額之比值），可檢討現行的商品結構組合並作出適當的調整。
要檢討商品結構組合，經營者需要完善其進銷存管理系統，當中包括存貨管理措施去避免出現商品即將到期而需報銷的損失情況；要有銷售管理措施去分析哪種商品銷售得好、哪種商品銷售不好，並識別當中原因；此外，也要分析哪種商品毛利較高、哪種商品是負毛利等。憑着這些資料，經營者便能進一步把商品細分為有帶來毛利的、帶來銷量及帶來人氣的，並撤掉那些負毛利銷售或滯銷的商品。
經營者計劃引入肉類、海鮮等對保質條件、溫度敏感的食品，應加以關注如何提升食品安全物流管理；當中包括採購過程中可能出現的風險，例如冷藏方式、驗證等；剛配送到達的食品可能引起的問題和隔離程序、人員應如何保持警覺和進行標籤；倉庫存儲方面會涉及正確位置和溫度、冰箱預警、溫度監控記錄等；加工 / 包裝過程中要加強冷藏食品之初始處理程序；運輸配送過程中要確保正確溫度，並進行溫差檢查和記錄報告；就交貨過程中，各種可能出現的偏差情況（例如夜間交貨）要有應對方案。
若想進一步了解不同的食品安全管理方案，例如HACCP危害分析和關鍵控制點體系、庫存溫度的分階實施、對運輸過程中的車輛管理，以及追蹤系統的應用等，可聯絡生產力中心標準、管理及培訓考試部。
（來源：澳門日報macaodaily.com/html/2018-08/20/content_1288993.htm）