近年本澳魚蛋店如雨後春筍，有年輕人創業時作出調整，開設“澳門的90後廚房”，由網店發展至實體店，主推麻辣食物，深受食客歡迎，每日外賣訂單約60多單。然而，企業剛回本，卻遇上“天鴿”風災，負責人祇好另覓店舖東山再起，三個月下來已收支平衡，希望盡快回本再考慮氹仔開設分店。
負責人Weng表示，店舖由他與拍檔共同開設，都是“八○後”、“九○後”年輕人。他與拍檔早年認識一位重慶從事麻辣飲食業的商人，他們親身到重慶學習兩周，掌握技藝，考慮到適合本地人口味，將重慶口味再調校為適合澳門人的口味。
全店被浸搬舖再開
店舖開設三年，第一年是以網店形式經營，當時他仍有工作，主要兼職形式經營。隨着訂單增加，遂決定全身投入生意，當時申請青創30萬元貸款，於沙欄仔投資約40萬元開設實體店。
生意逐漸向好，一年後接近回本之際，卻遇上“天鴿”風災，整家店舖完全被水淹，所有貨物、設備都被浸毀，血本無歸，幸好政府的風災貸款30萬元，當時貸款批給迅速，可解決燃眉之急。經過風災一役，他直言被“浸怕”了，決定轉移陣地，於台山另覓舖位，再投資約40萬元重開新店，開業約三個月。
海鮮產品增加利潤
他直言，本澳魚蛋店多達二百多家，單是台山一條街都有五家，當時心想要突圍而出，食物必須創新。該店最初主要銷售外賣麻辣雞翼、魚蛋等，但利潤較為微薄，幸好儲有一班熟客捧場，考慮毛利較低，所以後來首創了麻辣醉香海鮮冷盤，反應相當理想，每日海鮮銷量逾百斤。畢竟海鮮售價較高，售價約數十至百多元一份，個別客戶訂單額逾千元。感覺早年食客消費較疏爽，但現時客戶消費更謹慎，每樣食物收費都會仔細問，所以必須要保證食物出品質素，才可以吸引客戶消費。
日六十單近半預訂
該店是外賣店，每日訂單量約60多宗，近五成客戶都是提早預訂，客源由學生、街坊客，以至貴賓廳、夜場客戶。雖然有找外賣公司協助送外賣，但考慮到成本問題，所以祇是氹仔和路環才經外賣公司送貨，澳門區由店員負責。
該店雖有兩位員工幫忙，但很多工序都要人手操作，由清洗食物到烹調，都要一腳踢，自己每日工作十四小時，尤其海鮮必須衛生清潔，控制好出品才可以留客。創業過程艱苦，亦經歷不少障礙，幸而經過三個月來經營，現已經收支平衡，下一步希望與更多同業合作，了解餐廳或魚蛋店對麻辣食物會否有需求，都很願意提供食物。現時仍欠政府三十萬元貸款，回本前都不敢擴張或向銀行再貸款，長遠希望回本後可在氹仔開設分店，覆蓋更多不同區域的食客。
設問卷了解滿意度
本澳魚蛋店競爭激烈，產品大同小異。該店以麻辣海鮮作主打產品，把自己和眾多競爭者區分，成功吸引捧場客。經歷風災、停業、搬遷，重開之後，仍能將客群維持，除與別不同的產品，網絡營銷應佔一定功勞，畢竟店主由網店起家。接下來要做是如何繼續維繫客人，培養更高的忠誠度，通過他們的口碑，為店舖做宣傳，令客群進一步擴大。一般而言，客人口碑的傳播比店舖的自我宣傳功效要大得多。
客人對某一品牌的忠誠度與客人的滿意度有密切的關係，滿意度除與產品質量有關之外，還與服務有關。因此建議今後在維持品質和繼續研發新口味的同時，更要關注服務，包括食品配送的時間。顧客一般對食品送達的時間都有一個合理的期望，速度越快，滿意度越高，故不應以訂單多為理由延誤送餐時間。另外，員工與顧客的互動也會影響顧客的滿意度，例如接單時和食品交收時是否表達清晰和有禮貌。要了解客人的滿意度，可設計簡單問卷，通過社交平台請求客人回答。更可考慮送贈某一小食給完成問卷客人，以作鼓勵。掌握客人對店舖的滿意度，便知道如何做得更好。
食物的安全和衛生是食物品質的重要組成部分，應特別關注。具體措施包括：加強店舖清潔，優化食物包裝，建立食品、食材來源追蹤追溯系統等。如業者想進一步了解如何控制食品安全的問題，可以報讀由生產力中心舉辦的食品安全管理系列課程，包括“危害分析及關鍵控制點”(HACCP)系統工作坊、推行ISO 22000食品安全管理體系等。
彈性定價 增銷售未必靠分店
澳門大學工商管理學院企管與市場學系副教授劉丁己表示，本次案例企業做到收支平衡，值得慶幸。要加快回本速度，增加營收，營收=銷售數量x價格，從這兩方面出發。
（一）增加銷售數量增營收：開發新顧客或老顧客更多光臨。典型方法：(1)產品類別增加但專注特色：建立獨特品牌形象，也許是製作特別用心，也許是材料獨特。可以考慮開發一些市場上沒有的獨特新產品。(2)要增加新顧客，開分店是考慮選項之一。但目前資金不算寬裕，如沒有找到十分適合的店舖不是很建議。(3)多做宣傳促銷也是吸引更多顧客的好辦法。持續使用網絡、臉書、手機通訊平台來推廣業務。
（二）彈性定價增營收：目前價格在合理區間，要增加營收，甚至促進利潤提升，可以考慮較為彈性的定價方法。兩種常見的定價法值得參考。一種是“天天低價法”是指零售商總是希望盡量保持商品平均是低價，儘管有些商品價格不是市場上最低，但給顧客印象是“所有商品價格均比較低廉”。另一種常用的則是“高低定價法”，指是日常價格較高，但是經常針對某些商品進行短暫性的低價促銷，促銷價格常常遠低於對手的天天低價，並且每周甚至每天更新促銷商品，用醒目大字提示顧客哪些商品正在促銷。今期個案應該是比較適合採用高低定價法。訣竅是通過採買時令平價材料，不定期進行低價特色產品促銷，吸引顧客光顧。
銀行不同融資方案支援中小企
中銀中小企服務中心表示，個案中企業負責人介紹了創業歷程，由網店發展至實體店。由於店主創新、鑽研，已有一批捧場客。 店主亦有提到想開分店。反映出店主對公司前景及發展有一定信心。
因為開分店須考慮很好問題，例如：請不到人、選址問題、資金問題等。建議店主現階段先建立公司品牌，必須要豐富食品種類、注重食品衛生及安全等，亦要加大力度宣傳，透過Facebook、微訊、派宣傳單、試食等增加公司曝光率。無論日後在甚麼區域開店都有一定捧場客。
店主可向政府申請中小企貸款外，亦可以向銀行申請融資。而且銀行在支援本澳中小企業可持續發展，提供不同融資方案。若客戶提供可行性報告，亦會為客戶量身訂做融資方案。但向銀行融資，銀行需要了解客戶的情況，建議客戶首先與銀行建立往來關係，利用銀行現金管理、電子管道等。
單舖利潤最大化再考慮擴展
澳門青年企業家協會表示，因為成本和牌照門檻比較低的關係，外賣飲食店越開越多，由於競爭非常大，必須要有特色或主題。今期的個案以麻辣為主，從簡單和價值較低的魚蛋和雞翼演化到毛利和售價比較高的海鮮類。
經營上，現在店主希望盡快開設分店，但開店前，先考慮人資和租金成本是否能夠應付，還是現在單店的模式還未把利潤最大化？例如現在每天外賣是否已達到前設的目標？廚房是否已經達到頂峰而非擴展不可？除了一般的客人外，以程式點餐的是否已經飽和？有否和其他店舖如酒吧合作提供小食？應該要把上述目標達到一定水平後，才考慮開分店，而且分店地址取決於未來的主要客源，例如未來客人是商業批發的客人，是否該以租用樓上的中央廚房比較合適，如果未來客人是以零售客人為主，則需要選擇人流較多的地方。
財務上，青年創業確實困難，幸好澳門對於青年創業有很大的援助。但除了利用政府的政策，銀行貸款或引入股東也是比較有效的方法，建議店主可以先把賬目做清楚，而且加速產品的品牌化，讓銀行或投資者在貸款或投資前可以了解到更清晰的賬目，品牌化則是讓店舖的產品更加獨特，不容易被別人輕易抄襲而讓投資者更有信心。
經營三問：
（一）該店如何增加客源？
（二）主攻外賣的該店，是否適合在氹仔開分店？
（三）該店主要透過政府的青創及風災貸款解決資金
壓力，可有其他建議？
貿易戰硝煙 市場須警覺
美國總統特朗普去年磨刀霍霍，但貿易戰未見打響，今年伊始即發起前哨戰，正式啟動貿易保護主義。消息雖未有對股市構成動盪，但增添不明朗因素。市場樂觀情緒一時掩蓋負面消息，投資者仍要多加提防。
一六年底特朗普當選後，市場一面倒看好減稅、增加基建將利好美元前景，押注美元升值，帶動美匯指數突破一百水平。豈料特朗普為達到美國優先，推動美國出口市場，罕有地出口術壓美元匯率，為市場帶來反高潮，導致美元去年下跌約一成。可見來自商界的特朗普為求達到目標，用盡不同手段，一反國家元首、財金官員對市場相對謹慎、不隨便發言干預的傳統態度。看似捉摸不定，實際卻相當容易揣摸——凡是有利美國優先的做法，都是選項之內。
特朗普一直不滿中美貿易問題，儘管去年未有出招，今年伊始即對進口光伏產品徵稅，無疑劍指中國市場，希望中國正視問題，說得更直白就是施下馬威，不然將祭出更多招數，懶理殺敵一千自損八百的指責。
貿易保護主義能否令美國壯大，拭目以待，但可以肯定的是美國優先、保護主義已令美國備受盟友質疑：美國是否可靠的合作伙伴？一旦不符合美國利益，將會被特朗普出賣已是可以預見。
今年開始不到一個月，市場炒作全球經濟復甦、內地經濟企穩，環球股市普遍屢創新高，全球央行有意收水無阻投入股市的熱情，看漲情緒湧現。雖然未能斷言已有泡沫，但過份看漲升值的市場預期，投資者必須警惕。倘貿易戰在去年打響，相信金融市場不會如此一帆風順。貿易戰的消息被市場看漲情緒過份掩蓋，並不全是好事。
美國掀起的貿易戰將會進行到哪程度，以特朗普多變的個性，暫時難以預估，但可以肯定中美貿易問題必成核心，一旦局勢失控，後果堪虞。投資者入市前要留意環球貿易形勢，會否衝散市場樂觀情緒。
（來源 澳門日報 http://www.macaodaily.com/html/2018-01/29/node_28.htm)