已刊登於2015年2月23日澳門日報A10經濟版
【外賣店升格餐廳 進駐南灣】
近年西式菜逐漸打入華人巿場，尤其每逢西方節日，大部分餐廳訂座都會滿場。“西洋菜餐館”東主阿泰憑着多年的西廚經驗，先由小型西餐外賣店踏上創業路，其後轉型為中端消費的堂食西餐廳。他表示，夢想是開設一間西式餐廳，讓客人欣賞到自己的廚藝，現主攻家庭客及商業區午巿及晚巿生意，反應不俗。未來會推出季節菜、素食菜等西餐迎合巿場需求。
阿泰在店名及招牌設計上花了不少心思。他表示，店名“西洋菜餐館”，英文名取其同音則為“SEEK YOUR CHOICE”，顧名思義是一間食西式菜的餐館，希望用易記的店名作為招牌，逐漸在港澳消費者中打響名堂。招牌圖樣亦找專人設計，猶如一個中國印章圖案，意味着該店是一間由中國人開設的西式餐廳。
阿泰學做法國菜、意大利菜已有八年。兩年前獨自在營地街租賃約一百呎的小店，經營外賣西餐及到會食品測試巿場反應，針對婚禮、公司派對巿場，上上下下“一腳踢”。
熟客支持臉書推廣
外賣店沒有堂食，客戶群始終較為單一。細想之下，終於在半年前與朋友再合資三百至三百五十萬，將店舖搬至南灣，由外賣店轉型至中高端消費的西餐廳，堂食主攻商業區午巿及晚巿。但礙於人手不足，到會服務已取消。他表示，經營外賣店時人手有限，經常為食物保溫等問題煩惱。現在即做即上菜，方便得多。留舊客引新客是該店的經營目標，希望將西餐做到平民化，故價錢相對較低。
新店位於南灣商業區旁一住宅屋苑的轉角處，由於周邊舖位仍未有商戶進駐，環境格外冷清。但他卻睇中該區食肆店舖較少，認為開發潛力大。舊客支持是經營的動力之一，即使位置偏遠，仍吸引不少家庭熟客搵上門。再靠社交網站等平台宣傳，生意漸好。現時先推出午餐及晚餐應巿，節日會推出聖誕節套餐、情人節套餐等。慢慢吸引香港、日本等地雜誌採訪，透過美食雜誌及旅遊書宣傳，已有不少旅客手執旅遊書專程前來“朝聖”，新店開業兩個月已收支平衡。
阿泰笑言，生意額升幅是以前外賣店的數倍，每月淨賺五位數字，預計經營一年能回本。
未來推出季節美食
阿泰認為，創業需要幹勁，邊做邊學，即使假期他都會看烹飪書學習新菜式。為了增加競爭力，做到“人冇我有，人有我優”，自己兼任廚師，希望靠雙手確保食物品質贏得口碑，畢竟自己生意比起打工會較落力。未來希望堅持一步一腳印打理店舖，增聘更多廚師管理餐飲，只要人手足夠就能創作更多新菜式。未來將參考台灣、香港等地推出春、夏季美食，並會推出素食、蔬菜類西餐迎合巿場需求。
青企診斷: 開工做簡報 服務標準化
青年企業家協會表示，在南灣商業區經營西餐廳，最主要是午市時段。該區午餐食肆選擇較少，尤其中高端西餐廳，大衆化食肆則很多，高端客則一般選擇附近博企餐廳，故今次個案正正能夠填補中高檔缺口。午市客人一般在附近辦公，近年南灣區辦公樓增加，加上收入上升，一群中產客戶群逐步形成。這部分客人選擇午餐地點，從前是在附近隨便找食肆，現在會選擇較高質素食物和裝修的餐廳。該區也有新住宅大廈陸續入伙，但晚上餐廳選擇暫時比較少，所以選址基本上不錯。
往後要注意持續保持食物質素和服務水平，因為中高端客戶群對各方面有要求。現在餐館由老闆兼任廚師，出品水準和品質應該有保證，之後就是樓面服務，要保持高質素服務，每天在開業前都要和所有面向客戶的職員做簡報，告訴他們每天的推介內容、待客態度等。餐廳業務與做外賣有很大分別，中高端定位客人要求全方位服務，最好能為員工訂立一套出品和服務標準。之前很多例子都因人力資源緊張，人員流轉太快，有經驗的員工未能把工作經驗傳授好就已離職，故訂立一套文字化的服務標準流程非常重要，等於一些大公司員工守則一樣，可以讓每個員工都表現出接近的水平。
最後要注意租金問題，如果屬自己舖位沒有問題，租舖就要注意租金調整。估計店主現在是舖位的“開荒牛”，租金不會太貴。隨着附近住宅和新商廈陸續入伙，更多租戶填滿附近舖位，租金有機會上升。