已刊登於2015年6月15日澳門日報A10經濟版
【日人五十萬創業關東煮】
精緻特色的日式料理深受澳門年輕人喜愛，市面上日本餐廳開至成行成市，要突圍而出還得獨當一面。衆所周知，日本人對每款菜式都一絲不苟、力臻完美，由日本人主理的“關東煮手作坊”，主要外賣日本家常小食關東煮，以食物健康、用心經營的態度贏得不少消費者的青睞。投資五十萬元開業半年，每月有盈利，有望未來數月將回本。
為愛情來澳創業
離鄉別井創業絕非易事，被問到辻真也為何千里迢迢從日本來澳創業？未婚妻馬小姐與辻真互相對望，腼腆地說：“老套說一句，是因為愛情。”異地戀小情侶希望愛情能開花結果，於是想在澳門經營小店，為未來共同生活而努力。
該店位於新橋區，馬小姐指，去年市道較好，一舖難求，該區舖位價錢較適合，雖人流不算多，但以外賣為主，影響不大。由於關門後還要準備第二天食物，因此只能專注晚市和宵夜。除兩位負責人，還聘請了兩名全職員工，不久之後將有一名外僱到店舖幫忙，屆時會考慮推出外送服務，但仍要解決食物保溫問題。宣傳渠道主要是Facebook和顧客口耳相傳，消費群體以年輕人為主，其中學生較多，人均消費七十至八十元。暫時沒有考慮申請政府資助計劃。
所謂正宗日本料理，除了味道還包括專注，辻真也決定了做關東煮，就一心一意賣關東煮，沒有像其他日式料理店，拉麵、壽司、串燒、烏冬、炸豬扒等等甚麼都有。由於沒有正式學過烹飪技巧，想要開店，唯一可以做的，就是苦練自己的廚藝。開店前兩年，他和未婚妻在日本、台灣試食多間關東煮，又日以繼夜試製。未婚妻和朋友天天幫他做味道品評，直到有一天大家都認為夠好味了，才有信心開業。
親自做限量供應
店舖雖小，僅三、四百呎，卻做得有聲有色。馬小姐表示，這與辻真也對料理的執着有關，他堅持甚麼都要自己親自做，從不假手於人。關東煮在日本屬於家常菜，有別於本澳魚蛋檔的是，後者浸泡食物的湯汁太鹹而不能飲用。該店特色在於湯底沒有加任何味精，即使大口喝上一碗，也不會口渴。
配合澳門人口味，店舖售賣的湯底特意加入去皮、去油、去肉的清雞骨、柴魚等材料，超過十六個小時的餚製。冷凍食品類如魚丸、竹輪等都由日本空運到澳門，部分買回來的成品需要人手加工，蘿蔔和肉類都是從澳門街市新鮮購買，堅持不用冰鮮肉。連醬料都是自己調製。除了二十多種關東煮小食，如櫻花芝士魚餅、懶懶熊魚棒、芝士米麻糬福袋等，還推出咖喱飯配雞軟骨免治雞肉。繁瑣的工序令食物供應數量有限，每日都是先到先得，售完即止。
馬小姐指出，留意到不少客人特意從氹仔過來，認為氹仔市場有發展空間，當該店穩健發展後會考慮在氹仔開分店。雖關東煮“貴精不貴多”，但為了迎合本地人需求，會不斷推出新款式，七月後會有自製烏冬供應。小店目標是將日本關東煮車仔檔帶來澳門，為澳門人帶來正宗的日式街頭風味。
青企診斷: 製作標準化為擴張準備
在港澳地區，日式食品長久以來都非常受歡迎。這次個案由日本人親自主理，宣傳上已經是一個優勢，應該以此為宣傳重點，即主打正宗關東煮賣點。暫時只做外賣是正確的，因為生意剛開始，而且關東煮很適合外賣，如果打算開舖改成堂食就要考慮人手、牌照、酒牌等問題。建議先把外賣店運作成熟後才擴張，將來開堂食店也可以同時保留外賣店。現時店舖位於新橋，屬於傳統住宅區，外賣生意應該不錯。
送外賣不一定要特別請人做，如果有人手應該主力協助主廚，主廚應該把製作步驟標準化，讓員工可以自行處理製作和銷售步驟，為將來開分店作準備。因為企業要長期經營，不能只靠店主一個人。不要害怕教曉員工後會自行開店，因為店主本身是日本人，主打正宗日本關東煮就是宣傳賣點，其他店舖不容易取代。外賣可以依賴專門做食品外賣速遞的公司，這類公司本欄之前也介紹過。將來開分店，氹仔絕對是個十分好的選擇，因居住人口越來越多。
但開分店前，要長遠考慮是否能以中央工場製作產品。因為當分店越開越多，很難保證品質水平保持一致，中央工場是大幅擴展必須考慮的。產品方面，關東煮是主打，可以的話應同時售賣其他日式飲品，一方面增加銷售額，也方便客人。