自動化慳人 合伙可減壓

高曉煒表示，首次創業“心態”最緊要，即使失敗也可以豁達地當作是人生經歷，雖然身邊不少朋友都有創業念頭，但始終無付諸實行，相反他卻大膽地踏出第一步。當初店舖事無大小都由自己包辦，單靠個人經營較辛苦，合伙開店在經費及時間上都較自由，且能分擔壓力，但可能會有溝通不足出現意見分歧等問題，各有利弊。縱使如此，他仍希望吸取經驗再度嘗試，未來打算與朋友合伙另開葡式餐廳，讓事業更上一層樓。

他回想起店舖開業初期生意不多，期後大搞噱頭，推出“十元麵”與居民齊抗通脹，經濟實惠的價格吸引不少客人慕名而來。選用材料堅持由馬來西亞當地空運及船運來澳。口碑好熟客漸多，現時亦會不定期推出各種優惠，生意不俗。他表示，畢竟開店已有一年時間，整體運作暢順，不少熟客專程駕車到店用餐，因此店舖選址也以近停車場為考慮因素，對晚巿特別有利。

店舖主打馬來西亞美食，特色菜包括媽咪拳皇雞、奶油蝦、麥皮雞塊等，均令客人留下深刻印象。為擴大客路，也不斷推出新菜式，嘗試引入粵菜，如羊腩煲等。店舖小閣樓設有可坐廿多人的餐桌，高曉煒利用此小空間向熟客推介私房菜，根據客人喜好及要求烹煮特定食物，這是該店為迎合市場需要而提供的一項特別服務。由於店舖逐漸上軌道，他亦慢慢放手讓員工駐守看舖，好讓自己有更多時間着手籌備新店。

減少油煙改電池爐

店舖設在住宅區樓下，與住屋緊緊相連，食肆所產生的油煙及衛生問題令居民最反感。因此，老闆必須與鄰里打好關係，為減少油煙，廚房更轉用電池爐煮食，坦言倘鄰里關係惡劣實在難以經營。另外，人手不足是店舖最難解決的問題，本地人搵工選擇多，不少人加入酒店及大型公司，相反中小企人資越來越緊張，目前該店外僱以菲律賓及印尼為主，樓面本地人只有數個，畢竟與客人溝通較為方便。

他認為，現時在澳經營餐飲比以前困難，競爭大，加上舖位租金貴，笑言只要店舖生意越旺加租越多，變相加大經營難度。預計開店首兩年以“守”為主，目前希望先將店舖做旺，靠熟客逐漸做起，長遠或再易手經營，估計這是現今巿場的常見現象。

另外，不斷改進食品及引入新菜式迎合客人口味，未來亦希望嘗試開拓飲食批發生意，例如透過日本朋友作橋樑，將新式日本食品帶入澳門市場。

青企診斷: 自動化慳人   合伙可減壓

青年企業家協會認為，今次受訪個案的經營者曾在酒店工作，以往經驗對人手編制、食品製作會有幫助，倘可找到合作經營的伙伴，有助減輕壓力。

在澳門，有些商店與住宅相連是無可避免的，要解決油煙及渠道等問題，可按政府規定選用環保設備、抽氣等作淨化處理。受訪者提到改用電煮食用具，但本澳很多社區尤其舊區，供電量難滿足。青企希望政府可給予多些支援，鼓勵商戶善用環保設備的同時，設立環保基金，針對改善本澳基建配套如電力、渠道的源頭設施等，共同應對環保議題，達至政府、居民及商戶三贏局面。

至於人手緊張，除了靠外僱，可視乎企業的經營模式和成本，如增設洗碗碟機、電腦落單系統、自助點菜系統等，日本很多餐廳都是自助點菜模式運作。另外，菜式 / 產品是企業保持競爭力的有效辦法，但加入新經營模式與否，視乎商戶日常營運能否配合，設置的地方如閣樓是否合乎政府法例。

本澳早前流行私房菜，試後客人普遍回應是菜式水準不穩定，價格不便宜。如果商戶要加入或轉變經營模式，要留意上述狀況。