已刊登於2015年2月16日澳門日報A10經濟版
【懷舊冰室成功引多元客】
港澳地區以茶餐廳文化見稱，“總有一間喺左右”。故要在諸多茶餐廳中突圍而出，除了要靠食品質素，還要靠特色包裝。“三寶冰室”負責人蘇沛祺就搞搞新意思，將茶餐廳文化與懷舊風味相結合，店內每個角落都彰顯懷舊特色，成功吸引顧客眼球，拓展不同客源，學生哥到長者都是座上客。雖然業務祇是剛起步，但已希望將懷舊冰室以連鎖加盟形式擴充。
茶餐廳回頭率高
蘇沛祺表示，過去曾經營咖啡店，由於業主加租、市場競爭加大，且產品要經常推陳出新才能吸引消費者回頭，遂決定轉型發展其他餐飲種類。選擇茶餐廳因其已融入港澳人日常生活，儘管茶餐廳品種不會經常更新，但顧客回頭率較高、流轉高，每張檯收入淨額相應增加，因此決定走茶餐廳路線。
如前所述，茶餐廳融入港澳人生活，隨處可見，故同行競爭不比咖啡店少，新加入市場的茶餐廳必須有特色才能引客，食品質素、特色其一，店舖包裝也是賣點之一。經過一番思索，比較市場上現有的茶廳餐，最後決定走懷舊特色路線。包括參考舊照片的室內裝修，尋找懷舊道具佈置店舖，由餐檯、餐椅到餐牌、宣傳海報設計等都呈現懷舊風味。建築面積一千四百多呎的店舖，處處散發着懷舊氣息，顧客走進店舖猶如穿過時光隧道。經過多時籌備、裝修，店舖半年前試業，早前正式開業。
潮流興復古，年輕人也不抗拒懷舊，更躍躍欲試，專程來到店內一探乾坤，周邊學校的學生都會在午飯時間幫襯。至於年長的，也因為更有體會而入內消費。因此，走懷舊路線不僅沒有縮窄客源，反而令客源基礎更廣闊。
建立品牌謀擴充
他指出，餐飲業始終與食品掛鈎，特色包裝祇是開業初期的引客賣點，如果食品質素沒有保證，客源最終會流失。因此店舖堅持真材實料，希望顧客食得健康，並且願意再次回頭。如牛尾湯不加味精，全部真材實料熬製，長者一試就知箇中虛實。有年長顧客回頭幫襯，祇為再試牛尾湯。試業期間生意不俗，社交網絡宣傳正式開業，客量進一步增加，網絡宣傳力量不容忽視。
儘管店舖營運半年，時間不算長，店主已有擴充計劃，希望透過連鎖加盟方式進一步推廣業務，但現時需要做好品牌基礎，提高品牌知名度。不過，現時餐飲業普遍遇上請人難的問題，店舖廚房加樓面侍應有十名員工，繁忙時間仍不夠，理想情況是十五人。但請人難的大勢下未能如願，希望社會各界對中小企人資困境給予關注。
青企診斷: 擴張分店為加盟鋪路
青年企業家協會表示，餐飲業在澳門競爭越來越大，尤其自政府的青創援助計劃實施後，很多以簡單西式餐飲為主的咖啡廳開業。今次個案的茶餐廳以特別的懷舊特色為主題，確實能夠吸引眼球。舖位樓底較高，座位之間比一般茶餐廳寬闊，比較舒服。起步時讓客人有好印象，發展上已有優勢，接着是如何保持水準和不斷隨着客人口味而轉變。
店主有意長遠建立品牌和以連鎖加盟店模式運作，除現在幾款主打食物，嘗試創作以澳門特色為主題的獨家菜式，以便建立獨特的澳門特色茶餐廳品牌形象。但建議以連鎖加盟形式運作前，須先以自營模式多開幾間分店，以了解多店運作的特點，同時學到在哪些範疇可以和其他店共用資源。
如果將來以加盟形式營運，有幾個範疇必須把關好。第一是需要擁有自營的中央廚房，有效地控制成本，並統一各個加盟店的食物水準；第二需要統一入貨，包括食材、餐具、飲品等再發放到各個加盟商，規範加盟商的食品質素，並監控每店的食材使用量；第三是規範裝修格式，總店需要有指定的裝修商，並規範裝修面積和價錢，以便加盟商容易切入。建議要成功地自營多間分店，才能了解到每個不同細節的特殊情況，因為每個加盟品牌都有自身的獨特性和賣點。