已刊登於2015年12月21日澳門日報A10經濟版
【逆市開業 咖啡店變陣有效】
近年居民注重生活情調及享受，澳門興起大大小小、各式各樣的咖啡店，有剛開業就遇上經濟逆轉的咖啡店正面對較大經營壓力。My Recipe創辦人之一的何小姐表示，因應經濟環境轉變，店舖除了加強宣傳，亦跟隨市場變化調整定位，如在咖啡店的基礎上定期加入新款式，既是咖啡店、也是西餐廳，短期內有助提高營業額。
藍帶西餐甜品資格
何小姐大學畢業後在澳門從事三年多的行政文書工作，隨後辭工遠赴澳洲考取法國藍帶西餐專業資格，並在當地工作一段時間後始回流澳門酒店。工作一年多後再次辭工，到澳洲深造考取法國藍帶甜品專業資格。先後進修兩年後，去年七月與另外兩位朋友籌備開設My Recipe，並於今年四月正式開業。
去年七月籌備該店，經濟環境尚沒逆轉，氣氛仍然向好，居民仍樂於消費，更不擔心咖啡店市場出現飽和，畢竟各區咖啡店各有特點。該店選址林茂塘新興住宅區，區內住客日漸增加，相信有市場潛力。
不過，今年經濟氣氛迅速逆轉，居民消費態度轉趨審慎，該店開業至暑假生意仍算可以，九月後生意開始轉差，尤其十至十二月，人流、消費額與店舖剛開業時有較大落差。因應經濟環境變化，以及顧客需求多元化，店舖開始調整市場定位，加入西餐元素，同時加入節假日特定菜式，如聖誕將至就推出聖誕大餐，同時接受顧客包場舉辦聯歡活動，希望顧及各類型顧客需要，將咖啡店、西餐廳兩者結合。
競爭大回本期拉長
雖然經營情況與最初設想有出入，但按市場環境調整定位後，有助開拓新客源，並吸引舊客回頭，對生意確有幫助。開業至今，午市、晚市顧客尚算可以。但每逢連續幾天假期，生意反而較平日差，可能與消費者出外旅遊有關係。
外國經營咖啡店、西餐廳不容易，除了面對同業競爭，更要支付高昂稅費及人資成本。本澳經營同類店舖亦有難處，一方面是人資緊張，外僱審批嚴謹，店內五個全職都是外僱，本地人基本流向酒店、博企；其次不僅要面對同業競爭，更要與酒店同類餐廳競爭。酒店餐飲有博彩業做後盾，資源較豐富，但中小企則要嚴謹控制開支。店舖開業前樂觀預期要一年至一年半才可以回本，如今經濟逆轉，回本期可能要拉長。考慮到經濟情況轉變，有意與業主洽談減租，共同面對經濟逆轉。
青企診斷： 宣傳主打菜式強化印象
青年企業家協會表示，今期個案的店舖位於餐飲林立的筷子基區，該區餐飲選擇很多，競爭很大，如何宣傳和定位變成重點。以主打西式餐飲和甜品的My Recipe，食物選擇很多，可能創辦人在酒店工作過的關係，食物賣相比較高級，讓人有酒店西餐廳的感覺。
不過，在宣傳上可能需要調整。現在好像種類很多，但沒有主打，很難讓消費者有深刻的印象，建議應該以幾種菜式作為餐廳的主力宣傳，消費者才會有深刻印象，每當想起某種食物就會去個案店舖。
另外，在營業時間方面，有條件的話可以調整配合宵夜時段，因為該區有比較多宵夜客。
經濟下滑對於大眾消費的餐飲業影響不會很大，受影響的是高端的餐飲為主，現在反而是一般中小企和以普羅大眾消費為主的餐廳可以維持生意的好時機，因為租金變得有商量。以往是各行各業搶舖開店，現在業主出租舖位沒有從前的心雄，而且人資方面也會比較穩定，跳槽的機會也比較少。