已刊登於2014年12月29日澳門日報A10經濟版
【四青年創業京味燒烤店】
相信曾到內地讀書的朋友，都品嘗過校園附近的小食店，吃着香噴噴的燒烤，把酒言歡，別有一番風味。“老北京燒烤專門店”是由四名曾在北京求學的青年所開，他們學成歸澳，為重拾大學情懷，趁年輕學習營商累積經驗，決定邊打工邊創業，集資廿五萬元築起創業“堡壘”，希望將北京風味帶到澳門。
“老北京燒烤”合夥人之一的尹嘉樂介紹，四人在北京結緣，經常一起食街頭燒烤，歸澳之後難覓同樣味道，很不習慣。商量後計劃開一家北京味的燒烤店，既可維繫友情，又可學習營商，一舉兩得。其中一人還特意回去北京學習燒烤秘技。他認為店舖賺錢與否並不重要，最重要是學習和成長，應該趁年輕大膽嘗試。打工遇到困難可能有人幫助，創業必須自己想辦法解決問題。冀通過創業，發揮四人所長，拓展視野，鍛煉能力。
月開支十萬有微利
創業樣樣都要精打細算。為節省成本，四人凡事親力親為，自己動手裝修店舖，在淘寶購買餐具，找朋友幫手設計餐牌和裝飾。剛開業沒有員工，四人放工後繼續到店開工，做到精疲力竭。所幸顧客反應良好，開業大半年，雖每月開支近十萬元，但仍能收支平衡，更有微薄利潤。
店舖位於舊區，人流量不多，佔地面積約六百呎，月租一萬元。營業時間是晚上七時到凌晨三時，主要做燒烤外賣生意，價錢中等。主要消費群體是喜歡食燒烤、愛嘗試新鮮食物的年輕人，特別是世界盃等日子生意最紅火。該店並設澳門區（滿一百五十元）及氹仔區（滿二百元）外送服務，有時外送服務還會跟其他公司合作。主要的宣傳渠道是臉書和熟客介紹，曾上過電視、電台美食節目和做過雜誌專訪。
該店賣點是北京味燒烤，如羊肉串、西門雞翅等。為了迎合本地人口味，添加了扇貝、青口、蝦等海鮮，還有自製的老酸奶、冰糖葫蘆等多款冰糖水果。另與其他店合作提供清熱滋潤飲料，如薏米水、雪梨蜜等。尹嘉樂說，北京燒烤一般沒有甜味，以羊為主，放孜然、辣椒等。但南方燒烤會放蜜糖，多數是牛、雞和海鮮。為了符合北方味道，特意到內地採購孜然粉和醬料。
擬聘甜品師增食品
他坦言不當家不知柴米貴，燒烤的後台工作很反覆，需要投入大量人力成本。現時聘請了三個全職、兩個兼職，店面和外賣尚可應付，正考慮是否申請外僱配額。但肉價貴，加上輸入性通脹，明年舖租會增加兩成，經營不易。為免影響消費者對該店信心，開業至今未有加價。但面對成本壓力，明年初可能要調整價格。
由於四人持有的是小食牌，無法做堂食生意。當時開舖亦沒有考慮堂食，因為飲食牌申請費用高昂，且四人不願冒險投資太多，決定先做外賣，看看市場反應，穩打穩扎。未來計劃聘請甜品師傅，製作更多北京風味的甜品，增加產品種類。由於牌照和店舖間隔問題，不可能在原址做堂食。四人希望待生意穩定些，再尋找更大的店舖做堂食生意。
青企診斷: 增加食品拉長消費時段
青年企業家協會認為，北方口味的燒烤在澳門較少有，在傳統住宅老區開店，符合宵夜選擇，開業時段和選址都適合。根據資料，店裡有全職三位和兼職兩位，再加四位股東不定時到店裡幫忙，現在又批了兩名外僱額，股東們需要想想將聘請的外僱負責甚麼崗位？是否有特別技能或增加其他業務？如困只是考慮減少本地人員而增加外僱則不用考慮，因一旦減少本地僱員數目，人資辦很大機會減少外僱配額。故必須考慮是否有業務擴展的需要才申請外僱。目前只做外賣店，三位全職和兩位兼職已十分足夠。建議四位股東輪流在店內指揮主持，理順各項運作。
股東覺得燒烤利潤比較微薄，有意增賣如甜品等的方向正確，可以盡量利用舖面。可以思考由飲品、燒烤、主食到甜品，讓顧客在一個點消費整頓餐，順勢把客人的消費時間提早，不只集中宵夜的十一點到兩點，做生意時間可以拉長。現階段先做好外賣業務，不急於另覓舖位發展堂食，堂食是另外一種經營模式，投資額度和投放時間都不一樣。
產品包裝方面，應設計自家店專用的包裝盒和袋，最好用紙袋和紙盒（紙盒內則是錫紙面料），輔以店舖標籤，成本可能較高，但可視為廣告費用，有利長遠發展。另外，應該調配一員工在日間準備每天需要的材料，如切和串好需要售賣的食材。股東們則應做好每天的工作流程，最好以文字每項列出，以便任何一位員工都能夠在不同崗位上手。
店舖已經有利潤，股東可嘗試申請經濟局的青年創業援助計劃，若獲批可有一筆過的免息貸款周轉和擴展業務。