原創澳門茶飲品牌 已開12店
台式茶飲店早於十多年前在澳門興起，鋒頭一時無倆，備受追捧。隨着時間飄移，雖然在澳經營的台式茶飲店已經歷“大換血”，但仍有市場。有本地商人睇準機會，憑着十多年從事茶飲的經驗，創立一個屬於澳門人、且性價比高的飲品店“Gathering”，希望以現磨現泡、健康、天然、不加防腐劑作為品牌優勢打入市場。
天然食材價格較高
現磨現泡飲品店“Gathering”由兩位合伙人施非凡、陳家堃合資經營，在今年一月二日正式營業。現時本澳共有十二間店舖，分別是十間外賣飲品店及兩間餐廳堂食店，分佈在澳門各區，另加貨倉及辦公室等物業，合共投資約三千五百萬元。經營初期生意虧蝕，幸好堅持品質獲得客人認同，開業大半年後轉虧為盈。他們表示，眼看本地大部分飲料店來自台灣，既然兩人擁有十年從事茶飲的經驗，希望打造屬於澳門的品牌。有別市面上其他台式飲品店，該店選用健康、天然材料，縱使成本高昂，但堅持以食安、品質獲取客人歡心。
台式飲品中，珍珠奶茶通常是手搖飲品店最具人氣的產品。現時大部分店舖為減省材料成本價，採用奶精、果糖等非天然材料。該店為注重客人健康，沖泡茶飲所選取的用料非常講究，採用鮮奶、蔗糖等成本較高的材料，且每杯茶飲均以茶包沖泡，保證味道和口感都是優質的。茶的濃度、糖量可根據客人口味調整。不過，由於材料成本太高，每杯零售價自然較貴，影響市場接受度。為迎合消費者需求，最終只能同步推售奶精沖泡、鮮奶沖泡的飲品，讓客人選擇。
培訓員工熟讀配料
面對市場眾多競爭者，該店最大的優勢在於技術及產品質量，貼心地提供代糖讓客人選擇，令茶飲更加健康，並從味道上凸顯特色。除了手搖飲品，該店亦有銷售現磨咖啡，專程派員考取咖啡師認證，再自行嘗試獨家調配咖啡豆，創出自家品牌的咖啡豆，希望更多人懂得欣賞。
談到經營困難，首先是品牌起初沒有作廣泛宣傳，希望先穩定出品質量再向外推廣，只靠客人口碑故知名度較低。其次為了堅持質量，每杯茶飲均以獨立茶包沖泡，故出錯率也相對較高。人手培訓方面，請本地人困難，只能靠外僱補給，人員培訓上下了不少工夫，員工要熟讀配料調配表，並接受最少一個月培訓，經過考核才能真正上場。
後來明白到宣傳的重要性，出品亦達到理想軌道，現時已逐漸透過社交媒體及微信帳號宣傳品牌，吸引更多人注意。未來希望澳門分店能擴張至二十間，包括開設具有特色的旗艦店，並有意讓品牌衝出澳門，最希望打入香港市場，吸引更多懂得欣賞天然健康茶飲的人群。
加盟有別自營 強化管理
生產力暨科技轉移中心表示，今期個案主打健康、天然茶飲，可進一步考慮按HACCP或ISO 22000國際標準去強化食品安全管理，更好控制食安風險，避免食安事故發生，影響品牌形象。
推廣方面，建議深入分析不同區份店舖消費傾向，作精準銷售推廣和廣告部署，如哪個年齡層是重度消費者？曾有調查顯示，20歲以下消費者較喜愛知名度高的茶飲品牌及樂意嘗試和接受新產品；20-29歲消費者可能最重視口味，其次是店舖的便利性；30歲以上消費者會越來越注重養生，天然、健康的飲品會較迎合其口味。
是否開放加盟？茶飲店業務性質可複製性強，適合加盟擴展。建立成功的加盟系統與經營連鎖自營店有很多不同。成熟的獲利模式和品牌知名度是建立加盟系統最基本的要求，建議經營者加強品牌管理。作為加盟總部須有全面的管理系統和充足資源去支持加盟業務的持續營運，包括加盟商的篩選和培訓、採購、物流、行銷和新產品開發。茶飲店同質性和替代性很高，要在眾多市場品牌中保持競爭力，須具備對市場需求即時回應的能力，以及不斷開發新產品，保持顧客新鮮感提高忠誠度。
如想獲得政府協助推廣品牌，建議參加每年在本地舉行的澳門國際品牌連鎖加盟展和澳門國際貿易投資展覽會，以及在內地不同城市舉行的活力澳門推廣周。
善用政策促加盟商機
澳門大學工商管理學院企業管理與市場營銷系副教授劉丁己表示，個案企業要衝出澳門，澳門政府有一系列的協助措施。舉例貿促局屬下的“中小企服務中心”有一系列為中小企度身訂造的服務、“澳門商貿促進中心”為企業提供活動場地。
今期店主考慮以加盟店方式拓展經營品牌，值得考慮。不過擴張時，如果打造連鎖加盟路線，要注意細節或難處。比方說：（一）個案企業要成為加盟總部，品牌價值是否強大到足夠吸引其他有心人加盟？經營者要能清楚描述自己商品的競爭優劣勢和產業發展前景。（二）經營者總部的品牌和商標所有權是否已經註冊完成或正在申請、接近完成階段。（三）目前直營店的管理經驗豐富，但和加盟店的管理有不小差距，尤其加盟店在外地或在外國市場，難度更高。開放加盟店，本身的關鍵技術產品要能夠順利轉移，以標準作業程序(SOP)方式複製才行。總部須提供“經營管理標準作業手冊”模式，將一切擴張簡單化、專業化、標準化（有時甚至是軍事化）。（四）經營者是否能提供分店或加盟商完整的後勤支援系統也是重點。除了原材料訂購和配送支援、原材料採買約束的政策設定（是否完全管制原材料限制採買項目或部分原材料開放給加盟分店自由採買），都必須有清楚規定。（五）經營者總部要具有法律和財務的專業能力。其中包括訂出加盟條件的法律條款（準備資金、投入所需人力、地點要求、營業時間、可負擔租金能力），加盟者開店成本的精算（租金、按金、其他的人事、生財器具設備費用等等），篩選加盟者的法律條件等，是不可或缺的條件。
經營三問：
1.材料成本較高，應否調升飲品零售價？但又擔心客人反感。
2.應否開放加盟模式？
3.政府應如何協助品牌衝出澳門？
加入澳門元素塑造品牌
澳門青年企業家協會表示，近年創業風氣興起，創業門檻不算太高的台式飲品外賣店再度在澳門流行，但今期個案卻放棄門檻較低的加盟形式，創立屬於澳門的品牌。雖然提到用料上選擇成本比較高，但比較天然的材料。這類飲品的消費群決定消費時，一般沒有多加思索，所以用料宣傳要長期和持續，讓用料比較健康的信息可以入腦。
品牌塑造上，無論店面形象和產品，應該加入更多表達澳門的元素，以免和其他外地品牌直接競爭。如台式飲品，大多數消費者會選擇台灣品牌，顧客覺得比較正宗。至於材料成本較高，是否應該提高售價，最終還是需要在整個品牌的建立反映出來。如果能建立一個獨特和消費者都覺得健康的品牌，那麼價格上就有更大主導權。
開放加盟店之前，可以多跟隨政府參加外地展銷，例如活力澳門推廣周和澳門國際品牌連鎖加盟展等，先把品牌推廣出去，讓更多人認識。
宣傳健康定位減價格敏感
中銀中小企服務中心表示，澳門現時泡飲店眾多，個案公司若想在競爭中脫穎而出，須先明確自己的品牌特色。公司的特點是使用高品質健康原料，營造客製化的產品。唯價格高令市場接受度不高，最後順應市場增推非天然材料製作的產品。但此舉易失去獨特性，模糊最大賣點。可在產品宣傳中明確健康飲品定位，包括在店面、社交媒體及微信公眾號上加以宣傳，告知消費者價格較高的原因，減低對價格的敏感度，更有機會吸引崇尚健康的消費者成為忠實客戶。
可以考慮加入澳門青年人常用的消費平台及美食手機應用程式，宣傳和推廣活動增加品牌知名度，增加如拍卡支付等現金以外的付款方式，給客戶更多支付選擇。
當公司品牌在市場上擁有較高知名度，開放加盟可增加公司產品的銷售機會，亦可減少公司成本及投資支出。採用統一採購，亦可擴大原料採購量而降低公司成本。唯須注重對加盟店之產品、服務規範，以免加盟店參差不齊，影響公司商業形象。
財務小知識
負現金流(Negative Cash Flow)：指支出的現金量，如採購、工資、水電費等。有兩種方法可以阻止負現金流：加快對顧客的收款速度或延長給供貨商的付款時間。只要做到其中一條就可以堵住缺口，如果兩條都能成功實現，你就有足夠的現金流來等待收穫期的到來。
（來源 澳門日報http://www.macaodaily.com/html/2016-11/28/content_1139382.htm）