已刊登於2016年2月1日澳門日報A10經濟版
【港人百萬開一人火鍋 月賣千七個】
火鍋一向是寒冬進食保暖的恩物，親友們圍坐在熱氣騰騰的鍋爐享受美食，閒話家常，份外愜意。市面上有五花八門的火鍋料理，諸多食法層出不窮，要有立足之地，還須不停鑽研創新。“一鍋風”精緻迷你火鍋專門店去年一月成立，來自香港的店主何國樑參考日本等地經驗，籌備大半年，投資近百萬元，主打健康、乾淨衛生、真材實料的一人一鍋。每月賣出約一千七百個鍋，目前已收支平衡，每月有盈餘。
旅遊轉飲食近旺區
從事旅遊業多年的何國樑經常到日本工作，發現一人一鍋定食大有可為。考慮到自己年紀漸長，不適宜到處奔波，意欲定下來在其他行業邁出新一步。由於在香港做飲食業經營成本較高，考慮到有家人在澳門居住，熟悉澳門情況，且一人一鍋火鍋在澳門並不普及，加上澳門創業門檻較香港低，決心在澳門創一番新天地。
店舖在白馬行銀座廣場附近，位處內巷，旺中帶靜。面積約三百六十呎，有十六個座位。何國樑稱，日本的一人一鍋比較清淡，湯底選擇少，故針對港澳人口味，設計了五種主要湯底，有日式、台式、韓式、中式等。早前因應季節變化，推出祛濕排毒土伏苓、月子雞、粥底等限時限量湯底，反應不俗。
套餐主要提供蔬菜盤、肉類和雜菌等。去年九月午市特別推出了韓式迷你泡菜部隊鍋。套餐定價六十多元，顧客意猶未盡還可另加其他配菜食材。他強調湯底用心熬製，選料天然，工序反覆，前後至少花費四小時。湯底是店舖的“秘密武器”，但其卻毫不吝嗇在臉書公開湯底製作過程，讓顧客放心食用。
人手缺季節影響大
他坦言，創業過程中遇到不少難題，如剛開業人手不足；火鍋受季節影響較大；午市時常大排長龍，但位置有限，顧客用餐時間在四十五分鐘左右，翻檯率不夠高，難免流失部分顧客；意欲增添更多湯底、飲品，但因廚房、雪櫃存放空間有限，暫時無法實現。
品牌優勢在於細緻認真，人均消費一百二十元左右。店舖聘請了三名員工，主要消費者為在職年輕人和附近學生。雖市面上火鍋店遍地開花，但他認為各自經營形式和主打路線不一樣，不擔心形成惡性競爭。
他指，有申請青年創業援助計劃，批出資助金額用於日常營運。半年前申請了《環保、節能產品和設備資助計劃》，一直未知結果。該店加入了推介飲食的平台宣傳，主要仍以社交媒體為主。去年十一月起消費滿一定金額，回贈現金券，顧客在臉書專頁按讚打卡可獲贈汽水。該店還不時參與公益活動，將部分收入捐出，冀在參與社會公益的同時達到宣傳效果。直言店舖發展暫未有新計劃，但將來定不會發展成放題形式。雖有擴充想法，但希望先維持現狀，待生意上正軌再作打算。
青企診斷：加開下午茶增盈利
青年企業家協會表示，一人鍋在澳門雖有但不多，像今次個案的以套餐形式，主打清淡健康的則更少，應該繼續以此作宣傳。湯底選擇不需要太多，現時主打的幾款定時輪流更換就可以。小店形式經營，太多選擇反而給自己壓力。
營運上，因為座位比較少，而且火鍋用餐時間比較長，只能在時間上調節或調配。例如加開下午茶時段分流客人，盡量利用店面增加盈利。店舖雖然在旅遊區附近，但真正到達的人流比較少，所以非午餐爆滿時段，可能需要在附近派發傳單吸引新客或遊客。
至於如何提高晚市生意，該區晚上零售店舖關門後已沒有甚麼人流，所以只能把生意盡量集中在午餐、下午和傍晚。要提高翻檯率，可以嘗試給予折扣優惠於某時段內結帳的客戶。另外租金方面，根據開業時間推斷，可能在一四年時簽訂租約，所以相對現在來說比較昂貴，且該地點晚市會比較淡，不同新橋或北區是晚市比較旺的民生區。所以店主如果再發展，建議考慮多開或遷往民生區份。