已刊登於2015年6月29日澳門日報A10經濟版
【廿萬打造韓式雪糕品牌】
炎炎夏日，不少人都愛吃杯冰涼的雪糕消暑。但都巿人對飲食越來越講究，既要豐富味蕾亦要着重健康。“Ice Story”雪糕店負責人李小姐今年五月獨力投資廿萬元開設全天然韓式雪糕店，堅持食材每日新鮮，希望讓客戶吃到健康的軟雪糕，又能創出本地雪糕品牌，強調食雪糕都可以食得健康。
“Ice Story”位於黑沙環住宅區，以選用新鮮食材的全天然韓式雪糕作為賣點。李小姐表示，該店參考了韓國的雪糕製作手法，各款雪糕均由新鮮低脂牛奶配合天然純正蜂蜜及配料製造，不含凝固劑、防腐劑及人造色素。該店主打韓式牛奶味蜂巢雪糕，配合澳門人對健康的追求。
二百呎一人運作
選擇以雪糕店作為創業首選，李小姐說，原因是做雪糕較易上手，毋需花太多心思在店內裝潢及聘用人手方面，只需專注研究製作配方。但亦要事先做足資料搜集，確保品質有保證才有勇氣踏出第一步。為了令雪糕口感更佳，她曾走遍內地、台灣、東南亞等地搜羅最美味的雪糕食材。該店雪糕另一精粹在於塗抹在上層的蜂蜜，選取不含農藥成份、以天然方式吸引蜜蜂製造的“蜂巢”，千挑萬選後向台灣入貨，雙方並已簽署協議，確保貨量供應充足。她解釋，雪糕無任何添加成份，會較巿面上其他款式的軟雪糕更易融化，不建議客人外帶。
小小店舖面積只有二百呎，一部雪糕機、一個店員就可支撐起店舖營運，現時主要靠聘請高中畢業生做兼職，未來會申請外僱支撐店面運作。店舖鄰近住宅區及學校，平日吸引不少學生及家庭客光顧，價錢走中高檔路線，人均消費約三十元，平均日賣七十至八十杯雪糕。雖然開業較短時間，但首月已獲利，她坦言不擔心冬天生意會轉差，皆因現時不少人都喜愛在冬天吃雪糕，別有一番滋味。該店全天候供應蜂蜜熱飲，為了增加新鮮感，會考慮每季推出不同雪糕口味引客。
擬咖啡店商合作
考慮到店面細小，單靠一間店難將生意做大，為了擴展巿場，現正考慮與咖啡店合作，嘗試以租賃方式，將雪糕機放置在咖啡店。她願意額外安排人手在合作的咖啡店內長駐，為客人提供服務，故不會對合作夥伴的人手造成負擔。此外如婚宴等甜甜蜜蜜的場合，該店亦希望能參與其中，相信有助提高品牌知名度和吸引力。
至於宣傳方面，店舖剛打入澳門巿場，成本局限難以做大規模宣傳，唯有靠網絡推廣。此外，由於“Ice Story”是本地人創立的品牌，她坦言有興趣進駐關前街等舊區開店，讓旅客品嘗健康的軟雪糕，為推廣澳門品牌出一分力。
青企診斷: 先建立客群再打造品牌
青年企業家協會表示，幾年前意大利雪糕在澳門非常流行，短時間內開了多間，近兩年則興起日韓式並附加配料的軟雪糕，現階段在澳門依然比較新。由於天氣關係，雪糕產品在港澳地區基本長年有市場，而且主打是今年吹得比較厲害的韓風，銷售應該沒有問題。這次個案的第一間店位於本地人口比較稠密的地區，有學校在附近，生意應該不錯。所以這段時間應加強建立客戶關係和塑造品牌，例如一些“買十送一”或儲積分的客戶優惠計劃，包裝和出品也要標準化，以建立品牌。
擴展生意方面，首先開分店，因有了第一間店做標準，成本、人手、出品等可以作估算，只要估算好每天賣多少杯，就可以知道自己能承受多少租金的舖位，可以嘗試在心儀區份的類似店舖站一天數人頭，估計每天的生意額度；建議再開店可以嘗試人流多的旅遊區，因為除了租金，成本仍比較固定，旅遊區有助品牌建立，生意額應該有保證。雪糕不是奢侈品，很多消費者購買時不用多加考慮，所以應選擇人流多的地方。舊區則要考慮人流，雪糕產品不能放太久。
要成為澳門品牌，為澳門經濟出一分力，首要條件是必須生存和有盈利。另外個案提到店主想向咖啡店或酒店出租雪糕機，這個不太建議，第一，咖啡店和酒店都有自家製作甜品，沒有必要向個案公司租借，除非價錢非常吸引；第二，只是租借雪糕機很難保持個案公司的產品質素，例如配料和出品的賣相。一旦出品未如店主所想，有機會拖垮自己的品牌。