已刊登於2016年2月22日澳門日報A10經濟版
【人氣法式甜點一年回本 進軍氹仔】
澳門人雖然愛“搵食”，但如要大排長龍等候，未必很多人願意。位於渡船街的法式甜品店Cacao開業初期未開門已有人排隊，開門兩小時賣光兩三百件甜點，成為小城一時佳話。負責人歐俊傑表示，開業一年生意超乎預期理想，投資一百萬元五個月已回本。最近氹仔再投資一百萬開新店，並因應市場變化主攻外賣，相信一年內可以回本。
定期新款節日造型
歐俊傑本身從事設計工作，因為太太和朋友對甜點有興趣，萌生開甜點店念頭。Cacao主打法式甜點，由法籍餅師主理，入廚經驗達二十年，曾經在法國、澳洲等地工作，經朋友介紹而合作。初期以嘗試心態經營該店，沒料到反應超乎想像，平均38元一件的蛋糕，每每開門兩三小時內已賣光三百件，令法籍餅師相當驚喜。
該店蛋糕亦結合澳門人口味，甜度略減，且最大特色就是很多造型設計，平均每半個月推出新產品，因應不同節日推出特別造型，就連中國鬼節都有特色蛋糕，較有噱頭。雖然去年經濟一般，不少零售業都反映居民消費意慾減，但該店銷售並未受影響，以外賣為主。
生意穩央廚控成本
同樣有經營其他餐飲業務的歐俊傑指出，其他店舖生意額明顯大跌，去年生意額跌五成，加上租金高位時簽約，漲三倍，如今經營壓力相當沉重。Cacao生意卻不受影響，證明市場出現變化，消費者未必願意每次消費數百元，但可能會不時買件小甜點獎勵自己。Cacao客戶以女士為主，小女孩以至年長客戶均有。
據市場統計，本澳去年有70間咖啡店結業，主要因為消費力減，加上租金壓力，不少店舖退場。經濟調整令澳門居民消費模式變化，未來其他店舖經營都會作出調整。氹仔最近開設的Cacao分店亦會以外賣形式為主，投資額近一百萬元，並會以舊舖作為中央廚房，可以更好控制成本。
他認為，人力資源最困難，慶幸該店仍可聘請到一些年輕員工，但流失率仍很高，很多學滿師便走，該店最重要的質量控制仍由法籍餅師主理，其角色無法代替。
有意外闖需時培訓
現時很多遊客專程光顧，最意料不到的是，他到日本旅遊時光顧一家知名甜品店，發現該店的知名餅師都曾經光顧該店，令他大感驚喜。他提到，最希望政府對外宣傳時，可以視該店產品為澳門特色甜點，吸引更多遊客到該店，亦可帶動遊客深入社區。
雖然該店開業一年，已經吸引不少內地和香港投資者洽商，希望尋求合作。不過，考慮到要控制出品質素，暫時未有“走出去”時間表，畢竟培訓一間店舖的團隊起碼要一年時間。長遠希望到香港發展，現時很多香港遊客特意來澳購買，且相信甜品在香港較有市場，人手方面亦相對較為充裕。
青企診斷： 做好央廚拓展企業客
青年企業家協會表示，法式糕點甜品近幾年在澳門興起，已有其他品牌開了不只一間店舖，今期個案也是主打法式甜點，除傳統產品也配合時節、中國特色、亞洲特色設計，建議應該保持這個賣點，以突出自己的品牌。
經濟下調，受打擊的只是高端消費，店主也理解到每單消費額不高的飲食行業幾乎沒有影響，居民平均工資水平依然在高位。個人消費平均幾十元的生意，只要能做到流量完全沒有問題。
主打外賣絕對正確，堂食會涉及很多牌照、人手、成本問題。既然個案能夠有一定客源和生意額，未來應該擴展，並開始確立品牌化程序，如標準化裝修、服務程序、包裝等做好記錄，為將來開拓連鎖或特許經營鋪路。現在租金下調，很多比較一線靠近旅遊區的舖位開始空置，可以考慮在這些遊客比較多的地方宣傳品牌。
拓展市場方面，已定了中央廚房在舊店，就要統計產量配合開店。將來在旺區開店，租金較舊區貴，要盡量利用地方銷售，不必要的後勤不要設在旺區店舖。如果中央廚房能夠負荷，可嘗試承接一些公司派對的糕點，特別為公司設計派對，或企業送給客人的甜點，建立企業客戶。
銀行貸款方面，尋找新投資者是方法之一。以往澳門企業習慣以自身資源或銀行貸款發展，現在已開始有類似天使基金的投資公司，只投放資金不太多參與日常運作，最多提供意見或方向，建議擴展業務時可以考慮引入投資者。