已刊登於2015年10月12日澳門日報A10經濟版
【燒物火鍋放題薄利引客】
民以食為天。越來越多人願意將錢花在“食”上，除了着重味道，選擇食物種類亦越來越講究，集燒烤、火鍋、刺身任食於一身的餐廳日漸增多。“魚心 ”由三名合作伙伴去年合資二百萬元開設，憑着新鮮食材及自家製的醃料，帶出食物美味，成功吸引客人青睞，增加競爭優勢。未來希望繼續從食物味道及服務着手，用心打動客人。
“魚心日韓燒物火鍋放題”提供火鍋材料、燒烤炸物及新鮮刺身，客人可在兩小時內任食任飲，每位收費一百九十八元，另加收一成服務費，宵夜時段收費更便宜。店舖負責人阿明表示，選擇餐飲創業源於自己喜歡“食”。因缺乏經驗，首次創業只能以火鍋燒烤任食方式作起步，烹調技術含量較少，只需專注提供新鮮食材，適合未曾從事餐飲，但又有意向行業發展的人。
服務細節打動客人
三位合作伙伴分工仔細，分別負責店務執行、食物出品及入貨。雖然現時巿面上已有不少同類型任食店舖，但他直言該店有特別之處可引客。首要薄利多銷，嚴格選用優質且新鮮食材及醃肉，其次是從服務細節着手，例如為慶祝生日的客人拍下即影即有相片留為紀念，期望用這些無形成本為食客帶來快樂，增加店舖競爭力。該店主打食品是刺身，為此花盡心思炮製刺身專用豉油，獲得客人一致好評。為了更迎合食客要求，除了刺身食材，亦逐漸在燒烤肉類品質上費心思，廣泛吸納意見不斷改良味道，希望盡量推出“招牌菜”贏得口碑。
店舖選址筷子基因該區泊車方便，且食肆集中，選擇多樣。加上店內面積寬闊，可同時容納約七十人，客人多時晚餐可做兩場，另加宵夜一場，最高峰一日可接待一百四十至一百五十人。夏天時生意可維持收支平衡，冬天客人數會大增，且節假日期間更會“爆滿”，盈利相對較多。至於店舖宣傳方面，主要透過網絡社交媒體推出優惠活動引客。
到處格價增獲利率
目前遇到的經營困難在於人手管理及分配，善用人手可節省員工數量；另外是入貨，必須做到精打細算，到處“格價”才能增加獲利機率；最後是服務，相信優質服務留住客人，同時贏得口碑。而為了留住人手，他會以“朋友+老闆”方式對待員工，令員工產生歸屬感。
雖然澳門租金、人工貴，但毋須當成壓力，反而應當成動力。他希望未來能再開分店，畢竟萬事起頭難。現階段只希望藉着機會闖出名堂，再嘗試開茶餐廳，進軍餐飲界。
青企診斷： 信用卡推優惠引客
青年企業家協會表示，近年越來越多放題形式的食肆在澳門出現，無論燒烤、日式或火鍋形式的都不少。今期個案綜合日韓形式，比較多元化，客人選擇較多。火鍋或自助式燒烤，管理食物出品比較容易，亦比較容易預計每天收入。不過競爭會很大，因為生意模式比較簡單，很多時候會比較價錢。所以必須發展出自己的特色，例如服務、裝修或較有特色的招牌菜，才能讓顧客有深刻印象。
選址上，筷子基是十分好的選擇，因為人口比較密集，本地客人比較多。魚心價錢比較適中，較少受旅客減少影響，且住宅集中的地區租金比較平穩，不會像旅客區有比較大的變化，做生意預算比較容易。宣傳上除了比較低成本的網站和社交網絡外，可以考慮和信用卡公司合作提供優惠，或以積分優惠吸引長期客人，例如十送一等。經營上應該多和銀行合作，例如預先和銀行申請循環備用貸款，以作周轉和不時之需；若經營遇上長期結構性問題，則須要檢討營運方法，例如收費是否過低、人手是否過多、有否必要引入其他策略性夥伴等。